Barbarea
Marati 5, Tallinn, Eesti
Kõrgtase
Kuidas me hindame?
76/31
Barbarea
Marati 5, Tallinn, Eesti
Kõrgtase
Kuidas me hindame?
76/31
Teeb Koplist Kopenhaageni
Vähe töödeldud ja julgelt kombineeritud. Niimoodi võiks ehk kõige lühemalt kokku võtta Barbarea köögi olemuse. Barbarea stiil on hästi tuttav nendele, kes sageli külastavad erinevaid restorane Kopenhaagenis. Fermenteerimine on Barbarea köögi üks lemmiktegevusi. Ja on veel mõni üksik restoran, mille köögist leiab ligilähedaselt niisama palju kohalikke mahetooraineid.
Asukoht endises tööstushoones ainult süvendab Kopenhaageni-fiilingut. I-le paneb punkti joogikaart, kus domineerivad ökoloogilised ja biodünaamilised veinid ning käsitööõlled. Toorainetega pürgib Barbarea köögipersonal isiklikku suhtesse ning käib tarnijatel sagedasti külas ja abiks. Ka veinivalmistamisse on omad käed külge pandud.
Barbareas pakutavad maitsed muutuvad periooditi ja olenevad sellest, mis on köögipersonali jaoks parasjagu aktuaalne. Praegu on selleks kohalikele maitsetele eksootiliste vürtside lisamine.
Jälgi meid