Author Archives: Harri Hanson

Üle kümne aasta kesklinna lõpus ja aguli alguses tegutsenud resto Kolm Sibulat pani oma vana kodu uksed kinni ja kolis südalinna Maakri kvartalisse. Nagu siin veel restorane vähe oleks. Aga üks hea mahub alati juurde.

Lõputu võidujooks hindade ja sissetulekute vahel on praegu niisuguses seisus, kus hinnad on ennast pikalt ette rebinud. Restorani minek ei ole küll esimene meelelahutus, mis pähe tuleb. Aga kui minek ikkagi ees seisab, tahaks olla kindel, et pärast ei ole rahast tuliselt kahju. Pakume välja kaks kohta kindlapeale minekuks.

Suve algus on restoranide tunnustamise aeg. Kahe erineva üritusega Soomes Turus ja Tallinnas avalikustas Michelin oma restoranijuhid Põhjamaades. Michelini restoranijuhti 2023 pääsesid:

107 restorani Taanist

78 restorani Rootsist

50 Norrast

34 Eestist

28 Soomest

7 Islandilt

Suuremaid üllatusi väljakuulutamine ei pakkunud. Kõik neli kolme tähe restoranid säilitasid oma staatuse. Kahe tähe restorane on nüüd kokku 14. Nende seas 3 uut:

Koan Kopenhaagenis

Aira Stockholmis

180 Degrees by Matthias Diether Tallinnas

Ühe tähega on pärjatud 64 restorani, nende seas 14 uut. Lõviosa uusi Michelini poolt äramärgitud restorane näib omavahel ühendavat see, et need asuvad väiksemates linnades või hoopis asulatest eemal looduse keskel.

Ka sellel aastal sarnaselt eelnevatega olid põhjamaade kohalikud toiukriitikud rahuolematud nii Michelini poolt soovitatud restoranide koguarvu kui ka tähti pälvinud restoranide vähesusega. Varasematel aastatel korvas selle puudujäägi regionaalne restoranigiid White Guide, kuid käesoleval aastal tegutseb see veel vaid Eestis, soovitades ligi 150 kohalikku söögikohta üle kogu maa. Seega restoranigiid, mis leiaks üles kõik  äramärkimist väärivad restoranid, või vähemalt suurema osa nendest, on Põhjamaades praegu puudu.

Aga see on Michelini poolt kindlasti õige tähelepanek, et üha enam kokkasid läheb toitu tegema sinna, kus kasvavad toorained. Eriti Põhjamaades. Jätkusuutlikkus. Võimalikult väike jalajälg looduses. Tooraine kasutamine ninast sabani ja juurest ladvani. Värsked ürdid metsikust loodusest. Need põhimõtted ühendavad juhtivaid restorane Lõuna-Eestist Põhja-Norrani.

Kohaliku söögi kõrvale pakutakse üha enam kohalikke jooke. Marjaveinid ja kokteilid kõige uskumatumate taimede mahladest on ehe Põhjala eripära.  Hea restoran on palju rohkem kui pelgalt hea köök. See on koka, sommeljee ja teenindaja tiimitööna loodud maitsete harmoonia ning meeleolu. Viimase puhul on samuti väga tähtsad restorani miljöö ning asukoht.

Kas kõlab nii nagu need restoranid peaksid olema üksteisega äravahetamiseni sarnased? Kaugel sellest! Pakume valiku uutest Michelini poolt soovitatud restoranidest, kus igaüks omal maal esindab just neid ülaltoodud põhimõtteid, aga omati on kõik omavahel võrrelduna nii erinevad, kui olla võib.

Restoran Soo, Maidla nature Resort, Eesti 

Restoran, Porvoo, Soome

Restoran Signum, Mölnlycke, Rootsi

Restoran Kadeau, Bornholm, Taani 

Restoran Stallen, Oslo, Norra

Restoran Dill in Reykjavik, Island

Äsja samuti oma nimekirjad välja kuulutanud Opinionated About Dining ja The World’s 50 Best Restaurants kuulutavad uue kultusrestorani sündi Kopenhaagenis. Esimeses nimekirjas on restoran Alchemist kuulutatud Euroopa parimaks (teisel kohal on Frantzen Stockholmist). Maailma kõige paremate nimekirjas aga leiab sama restorani 5. kohalt.

Head maailmamaitsete avastamist!

Kuigi suur suvi ei ole veel käes, kutsuvad ilmad kodunt välja. Söögikohad on selleks valmis. Järgmisel kahel nädalal toimub rohkem olulisi söömaaegu kui varem kahe kuu peale kokku.

Käesoleva nädala kõige oodatum sündmus on kindlasti teade Michelinilt, kas nad soovitavad sellel aastal Eestis rohkem restorane, kui. mullu. Ja muidugi, missuguseid restorane konkreetselt.

Neljapäeval saame teada!

Mis toimub praegu meie restoranimaailms? Kui piltlikku võrdlust otsida, siis harjumuspärane maailm on kadunud merepõhja nagu Titanic. Restoranid hulbivad määratlematuse ookeanis ja haaravad kinni millest tahes, et edasi eksisteerima jääda. Kaheksajalg on menüüdest “välja söönud” lõhe. Kotlet on burgerikukli vahelt välja roninud ja laiutab erinevates menüüdes erineval moel.

Ka eelmine kriis 15 aastat tagasi kutsus samuti esile kõigepealt tagasimeku, seejärel aga galopiga edasimineku, mis viis Eesti restoranid päriselt maailmatasemele. Tunnistagem ausalt, Eesti paremates restoranides kohtas rohkem välismaalasi, kui kohalikke. Aga nii ongi lood kõikide maade paremate restoranidega. Niimoodi see “sisuline eksport” sünnib.

Veinitee kulgeb loogeldes läbi kogu Eesti. teele jääb 20 veinitalu, millest 17 avavad üheskoos oma uksed külalistele sellel laupäeval. Kõiki külastada ei jõua ka kõige parema tahtmise juures, seepärast koostasime väikese spikri kohtadest, mis meie meelest on kõige olulisemad, et saada ettekujutus Eesti veinitootmise hetkeseisust.

Läinud aasta lõpus hõivas Helsingist Tallinnasse kolinud markantne kokk Kim Mikkola Kampaist ühe nurga ning pani seal püsti 12-kohalise pop-up restorani. Anna kurjale näpp, võtab terve käe. Just nii läkski. Täna avab uksed juba Kampai by Kim Mikkola.  Mida oodata?

Ootamatusega külalislahkuses on lood nii ja naa. Kui läheme kusagile sööma või öömajala, siis ei jõua me kohale mitte kunagi “puhta valge lehena”. Me tuleme alati koos ootustega, mille täitumist ootame ja loodame.

Kui oodatut kätte ei saa, on halvasti. Kui saad rohkem, kui oodata oskasid, on hästi. Mõnikord on aga on hoopis nii, et ei oskagi midagi oodata. Niisugusesse kohta saabutakse enamasti juhuslikult. 

Pakume teile viis niisugust juhust, mida hea toidu sõbrad ei pruugi teadagi, kuid mis lisavad Eesti toidumaastikule kordumatut omapära. Ja mis kõige olulisem: on avatud praegu. 

See, et mingid veidrikud, kes kodus süüa ei malda, rädavad ringi ja “kollektsioneerivad” häid maitseid, on ammu teada. Eestlaste seas nende arv muudkui kasvab ja maitserieisile ei pea üldse minema Eestist välja. Ainuüksi Lõuna-Eestis kulub mitu head päeva, et kõik paremad palad saaksid ära proovitud.

Hakkame otsast pihta! Lihtsamast otsast.

Pühapäeval ei tahtnud kõik kohalviibinud Kultuurikatla Stalkeri saali kuidagi ära mahtuda. White Guide Estonia kuulutas välja 2023. aasta restoranijuhi. Kohal olid (peaaegu) kõik!