Ajakiri

Radisson Collection Hotelli kõige kõrgemalt korrelt avanevad hunnitud vaated igasse ilmakaarde ja nii kaugele, kui silm ulatub. Selliseid kõrgeid klaasmaju on igas suuremas linnas mitmeid. Aga Tallinnas Rävala 3 asuvale on neil vähe vastu panna. Niisugusel tasemel külalislahkust, nagu pakutakse siin, kohtab väga harva. 

Kui ööbida hotellis aga mitte külastada restorani Issei, siis jääb kogemus poolikuks. Nikkei köök, mida Issei pakub, on meie mail harvaesinev. See Jaapani ja Peruu seguköök esindab jaapanlaste filigraanseid kokatehnikaid ning tohutut austust tooraine ja selle puhta maitse edasiandmise vastu. Ning lisab sellele Peruu loodusest pärinevad eksootilised ja lopsakad maitsed. Et Nikkei originaalsust lõpuni mõista, peab olema ise käinud nii Jaapanis, kui Peruus.

Tallinna Issei lisab kõigele sellele omalt poolt juurde meile lähemast ümbrusest pärit toiduained ja kohtleb  ka neid Nikkei köögi põhimõtetele vastavalt. Tulemuseks on originaalne maitsekogemus, mida mujalt ei saa. Ja mida täiendavad väärikad veinid ning eksootilised autorikokteilid.

Kinoa kroketid, lõhe tataki, baklažaan misoga. Ühelt poolt mitte ühtegi täiesti tundmatut toiduainet. Aga teiselt poolt maitsed, mida varem ei ole kogenud.

Grillitud kapsas, krõbe huntahven, veise sisefilee. Veelgi tuttavamad, lausa sagedased toidud meie toidulaual. Aga maitsevad jälle omamoodi.

Õunasorbett kookosega ja Suspiro de Limeña, ehk krõbe valge šokolaad mango-granadilli sorbeega.

Eristumine, õigemini selle puudumine, on meie tänase restoranimaailma üks kõige valusamaid probleeme. Issei köök Rene Uusmehe ja Heli Säde teostuses pakub otsekui eristumise õppetunni, kuidas ka kõige igapäevasematest toiduainetest valmistada toit, mis maitseb isemoodi. 

Enne covidit paistis Eesti restoranimaailm väga silma just oma loomingulise lähenemise poolest toiduvalmistamisele. Vaja nüüd see kord juba käidud tee jälle üles leida.