Ajakiri

Pilguse mõis on hea asukoht kõikvõimalikuks inspireerivaks tegevuseks. Äsja toimus siin toidu- ja joogiteemaline loominguline labor, mis tõi kolmeks päevaks kokku kokad ning miksoloogid Rootsist ja Eestist.

Sügis on saagikoristuse aeg. Iga laboris osaleja pidi oma kodukohast kaasa võtma ühe oma lemmiku ja kohale omase tooraine. Nagu arvata võis, sai kõigest sellest kirju lauatäis mida iganes. Siiski ühe läbiva joonega – kõik oli väga maitsev.

Kogu seltskond jagati mitmeks erinevaks grupiks. Iga grupp pidi laualt välja valima toorained ning nendest õhtusöögiks toidud valmistama. Vajaduse korral lähemast ümbrusest midagi juurde korjama. 

Läks lahti  suurem sagimine majas sees ja õues väljas. Kõrvalseisjal oli raske selles vähimatki süsteemi märgata.

Välise kaose taga oli siiski sisemine organiseeritus. Igaüks tõi välja oma teadmised ja oskused. Alguses tundsid kokad ennast kõige turvalisemalt restoraniköögis, kus  käepärast profiseadmed. Aga kiiresti valgus tegevus laiali  lõkke, suitsusauna, grilli ja suitsuahju juurde.

Lõpuks kujunes välja nii, et elav tuli ja suits olid õhtusöögi peamised maitsekujundajad.

Enim elevust tektites jahimeeste poolt Toosikannul äsja lastud hirve liha, mille sealse looduspargi restorani kokad olid omalt poolt kaasa võtnud. Suitsusaunasuitsune hirvesüda ja lõkkehalul kõrvetatud välisfilee näitasid, et nõutuks tegevast kõrvalproduktist saab valmistada kõige hinnatuma lihalõikega võrdväärselt maitsva roa. Küsimus on teadmistes ja oskustes.

See kuidas kaootiliselt kokku toodud toorainetest sai omavahel varem mitte kunagi kööki jaganud kokkade koostööna kiiresti kõige kõrgemat tunnustust vääriv õhtusöök, oli osalistele enalegi maagia. 

Aga ühele mehele ei olnud. Arvo Pärdi Keskuse kaasasutaja Michael Pärt selgitas kuidas toimivad loomeprotsessi universaalsed seaduspärad, olenemata sellest, millise valdkonnaga on tegu. Ehk tegelikult ei juhtunudki ime, vaid hoopis see, mis pidigi juhtuma.

Aga vähemalt miljöö oli ikkagi maagiline. Õhtupimeduse saabudes serveeriti esimesed joogid ja suupisted sealsamas, kus need valmisid. Suitsusauna ja kasvuhoone vahel.

Restoranis ootas loodusest korjatuga pilkupüüdvalt kaunistatud pikk laud.

Õhtusöök oli Tänapäevane Põhjamaine Köök kõige paremal moel. Maailma suurest toidumoest on see küll praeguseks taandunud, aga kohapeal elab ja peabki elama täiel rinnal edasi. Eestil oma liigirikkusega on omalt poolt sellesse potti uut juurde lisada küll ja veel.

Loodus Pilguse ümber ja kohalik liigirikkus oleksid otsekui siin parasjagu toimuva olulisust mõistnud ning tulid samuti lähemalt uudistama.

Toiduaktivist Fia Gulliksson ja Pilguse mõisakompleksi arendaja Maria Tamander (vasakpoolsel pildil), aitäh et niisuguse unikaalse ürituse korraldasite. Pilguse restorani peakokk Elisabeth Bassedat ja aednik-korilane Margit Kuus, ilma teie suunamiseta ei oleks kaosest loomingut sündinud.

Rootsi loodusköögi kõiketeadjad (pildil vasakult) Lena Flaten, Bella Porcile ja Ulrika Brydling, kolme päevaga suutsite te Eesti köögi esindajatele anda hea emotsiooni ja tubli tõuke isiklikuks edasiarenguks.

Kerti Vissel restoranist Kolm Sõsarat, Daire Kaup Old Hapsal Hotellist ja Daanius Aas restoranist Hiis. Teie oma restoranidega tõestate endiselt, et hea toidu pärast tasub sõita lähemale ja kaugemale ka. Ning et hea restorani kom eeldust ei ole üksnes asukoht, asukoht ja asukoht.

Ülemisel pildil on Margit Kuusi seltsis Cervo uus peakokk Carmen Kremm ja Toosikannu restorani kokad Taavi Tali ning Siim Reinmets.

All vasakul on Margiti ja Carmeni seltskonnas suitsusaunakokkamist harjutamas Helena Vallimäe Wiccast. Keskmisel pildil on The Kurze karismaatilised restoranipidajad Nuriyan Navruzova ja Kirill Kopõlov. Parempoolsel pildil Kristel Niit Prikest. No mida peale hakata  ka kõige parema söögiga, kui selle kõrval ei ole kõige sobivamaid veine.

Kogu see seltskond üheskoos on ilmselt võimeline paigast nihutama mägesid. Ülalnimetaud restoranide edasistel tegemistel tasub nüüd silm hoolega peal hoida. Tohutu emotsioonilaeng ja uued teadmised, mis Pilguselt kaasa võeti, jõuavad peagi nende taldrikutele.