Author Archives: Harri Hanson

Kas Eesti uus rahvustoit on burger? No pigem küll rahvatoit. Aga olgu kumba moodi tahes, kui nii burgeri kohta ütlete, siis olete ülekohtune. Burgeri-pop-up’ipidamist ei pea paljuks Põhjala köögi ikoon-restoran Noma. Burgerit võib pidada samamoodi rahvus- või rahvatoiduks kõikides Põhjamaades ja pooles Euroopas takkaotsa. Ameerikast rääkimata.

“Hea leib on täiesti omaette toit, mitte mingi vorsti- või juustualune. Hea leiva juurde on vaja vaid veidi võid ja muud ei midagi, siis tuleb leiva kogu maitsemaailm kõige paremini esile!” ütleb Maido Maiste.

Kas nüüd halavad inimesed ennast kommentaariumites välja ja lähevad siis kergenenud enesetundega elu nautima? Niisugune näib vähemalt praegu olevat uue eriolukorra-järgse elu elamise viis. Suurem osa Eesti kõige kallimatest restoranidest on nüüd taas uksed avanud ja avanädalavahetusel tekkis igal pool üks ja seesama stsenaarium – kõigile, kes soovisid, kohti ei jätkunud.

Nüüd on see aeg käes. Kuigi mitte päris nii nagu varem, saavad restoranid ja baarid oma uksed külalistele avada. Suurem osa ongi seda juba teinud. Kõige suurema huviga on põhjust jälgida seda, mis toimub fine dining-segmendis. Siiamaani Eestile palju tuntust toonud valdkonnale ennustatakse taaskord kabelimatsu.

Elu tahab elamist. Ilusa ilmaga tundub ka kõige mugavam kodu vanglana. Möödunud nädalavahetusel katkestaski seesama ilm (ja muidugi emadepäev) vangide kannatuse. Sündis esimene pilt, mis peaks hakkama toimuma siis, kui eriolukord lõpeb ja normaalne olukord taastub.

Mai esimesi kuupäevi võib pidada Eesti restoranielu uue ajastu alguseks. Restoranide uksi hakati ettevaatlikult taasavama. Esimeste pisut soojemate ilmade tõttu toimus kõige märgatavam tegevus seal, kus asuvad hea vaatega terrassid. Käisime mere ääres jalutamas ning veidi keha kinnitamas.

Eeropekka Rislakki on Soome online ajakirja Viisi Tähteä peatoimetaja Soomes. Ta koostas avaliku kirja valitsusele, millele kirjutasid alla 100 tähtsama Soome  restorani ning retsoranidele kauba tarnija esindajad. Tundub, et ebakindlus valdkonna tuleviku suhtes on Soomes praegu isegi suurem kui Eestis. Võib juhtuda isegi nii, et Helsingist pääseb Tallinna restoranidesse varem, kui oma linna restoranidesse.

Neil, kes ennustasid restoranivaldkonnale suurt tagasiminekut, näib vähemalt praegu olema õigus veel laiemalt, kui nad ise arvata oskasid. Jah, restorane jääb vähemaks, hinnad lähevad odavamaks, töötajatele ei saa maksta enam neid palku. Aga, et restoranid hakkavad pakkuma nostalgiatoitusid ja koduseid lemmikuid?

Esimesed (ja ühtlasi viimased) teated restoranidelt, mis pärast karantiini lõppemist enam uksi ei ava, on nüüd tõsiasi ka Eestis. Üle tema kohta pika aja taas intervjuu andnud maailmas kõige enam kõneainet põhjustav kokk Rene Redzepi oli samuti ebalevam kui ei iial varem.

Restoranide uksed on nüüd mõneks ajaks kinni. Nende suletud uste taga peetakse peiesid ja katsikuid ühteaegu. Sest ühed uksed ei avane enam mitte kunagi. Teiste taga sündis just uus idee. Eelmise kriisi ajal (kuigi kriis ise oli hoopis teistsugune) juhtus ju korra juba täpselt seesama. Jah, täna ja praegu laguneb kõik seni olnu laiali. Aga just täna ja praegu sünnivad ka järgmise perioodi suured võitjad. Küllap saab neid tutvustama hakata õige pea.