Ajakiri

Mehed burgeri taga

16. October 2020

 

Kas Eesti uus rahvustoit on burger? No pigem küll rahvatoit. Aga olgu kumba moodi tahes, kui nii burgeri kohta ütlete, siis olete ülekohtune. Burgeri-pop-up’i pidamist ei pea paljuks Põhjala köögi ikoon-restoran Noma. Burgerit võib pidada samamoodi rahvus- või rahvatoiduks kõikides Põhjamaades ja pooles Euroopas takkaotsa. Ameerikast rääkimata.

Ja see burgerimaailm ei ole üldse nii üheülbaline kui kiputakse arvama. Kui vaatame Eestis ringi, kus burgerit pakutakse, siis läheb silmade eest kirjuks. Kui vaatame, kes pakuvad, siis kooruvad välja päris huvitavad lood.

Kui Eesti peaks saatma oma esindajad burgerivalmistamise MM-ile, siis küllap oleks selleks dream-team’iks Mart Klaas ja Daanius Aas. Mõlemad töötavad praegu Viru Burgeris. Mis meestega tegu on?

Viru Burger pidi olema selle praegusele osanikule Mart Klaasile ühe-suve-projekt Viru hotelli katusel. Rahvale meeldis see väga ning burgeriküpsetamine ei osutunudki nii tüütavaks, et seda ei võiks pikemaltki teha. Nüüd, poolteist aastat hiljem hakkab Viru burgerist saama väike ketike “peamajaga” Volta Restoranis.

Mart Klaas on oma kokakarjääri jooksul töötanud Eesti restoranide paremikku kuulunud Art Prioris ja Chedis. Muutnud eriliseks nüüdseks suletud restorani New York New York ja andnud tuule tiibadesse sadamarestoranile Võsul.

Teine mees burgeri taga pildil on Daanius Aas. Eesti kokanduse imelaps praktikakogemusega Neikidis, Art Prioris ja Ö-s. Ning töökogemusega sealsamas Art Prioris, Pädastes ja Komas.

Viru Burgerit tehakse fine diningu tausta, teadmiste ja oskustega. Seepärast on just äsja alguse saanud uues reaalsuses oluline mitte see, kas sa burgerit sööd, vaid kelle tehtud burgerit sa sööd.

 

Viru Burger x Volta Resto

Tööstuse 47d, Tallinn

 

Viru Burger x Tartu Kaubamaja

Riia 1, Tartu

 

www.viruburger.ee

https://www.facebook.com/viruburger