Klubi

Maitsev november. Kolmas nädal

16. November 2020

 

White Guide Eesti restoranijuht 2020/2021 andmetel on Eestis uus restoran number üks 180 Degrees by Matthias Diether! Teiseks tõusis restoran Ö ja kolmas on Fotografiska.

Eestis on kokku 6 Master Level tasemega restorani. Lisaks esikolmikule veel Pädaste mõisa restoran Alexander, Põhjaka mõisa restoran ja GMP Pühajärve restorani Peakoka Pool.

Kokku soovitab White Guide külastada 82 restorani. See arv ei jää lõplikuks, sest pandeemiast tingituna on terve rida restorane ajutiselt suletud või hetkel ebakindlas seisus. Vastavalt olukorra muutumisele hakkab täienema ka restoranigiidi sisu.

Aasta kokk – Kenneth Karjane!

 

 

White Guide nimetab teist aastat järjest ka oma aasta koka. Möödunud aastal kuulutati selleks Tõnis Saar selle eest, et nüüdseks suletud lokaalis Tabac tegi ta tipprestoranidega võrreldes olematus köögis tipptasemel toitu.

Selle aasta kokk (ja pagar) on Kenneth Karjane. Mees, kes lahkus eelmisest Eesti tipprestoranist NOA Chef’s Side selleks, et asutada oma pagariäri. Leivaküpsetamises näitasid restoranid kõigile teistele eeskuju mitu aastat. Nüüd hakkavad spetsialiseerunud pagariärid neile kuuluvat reviiri restoranidelt tagasi võtma.

Uus reaalsus on see, et fine dining-kogemusega kokad panevad ennast proovile täiesti uutes valdkondades (mis ka edendamist hädasti vajavad). Kenneth on üks teenäitajatest. Karjase Saia küpsetised on omandanud kultusliku reputatsiooni. Kirjutasime sellest septembris.

Aasta restoran – Tsunft!

 

 

Kõige kõrgemale kohale tõusnud uus restoran White Guide’is on Tsunft. Hommikul pagariäri ja hommikusöögikoht, lõunal deli ja lõunapakkumised, pärastlõunal kerged söögid ja vinoteek ning õhtul resto. Köök kombineerib kohalikku hooajalist toorainet julgelt mujalt imporditud maitsetega. Asukohtki on märgiline – asum nimega Uus Maailm. Kirjutasime Tsunftist oktoobris.

 

Tchaikovsky. Varem magnet, nüüd uudis

 

 

Tallinna vanalinna restoranide uut skeenet ei kujunda mitte ainult uued tulijad. Vanad olijad ikka ka. Päris omal moel uueneb Tchaikovsky.

 

Von Taube. Robustselt aus või ausalt robustne?

 

 

Ida-Virumaa on karmilt eksootiline osa Eestimaast. Just niisugune jõrm nagu me seda kanti ette kujutame, on Purtse kindluse uus restoran Von Taube.

November on kõige parem aeg Ida-Virumaa külastamiseks. Kuni kuu lõpuni toimub sealsetes erinevates söögikohtades Maitseseiklus.

 

Viis head mõtet

 

 

Neljapäeval valmivad Fotografiskas kõik toidud ilma elektrita – Black Out Dinner.

Reedel on Hiiumaal Lestas ja Lambas külaliskokk Tallinnast – Priit Toomits. Süüakse hobuseliha ja muud huvitavat.

Laupäev on austrite ja šampanja päralt. Restoranis Nero toimub aasta suurim austrite avamine ja söömine. Arensburgis Saaremaal on šampanjaõhtusöök.

Terve nädal on Balti Jaama Turul Kalanädal.

Veel

Tchaikovsky. Varem magnet, nüüd uudis

Hotell Telegraaf oma restoraniga Tchaikovsky tõmbas varem väliskülalisi ligi otsekui magnetiga. Hotell kannatab välja võrdluse mistahes esindushotelliga kustahes mujal. Restorani puhul tõmmati julgelt paralleele oma maa kõige paremate söögikohtadega. Nüüd on turistid läinud, aga Telegraafi ja Tchaikovsky tase on jäänud. Tallinna vanalinna muutumine täiesti teistsuguseks...
Loe edasi

Maitsev november. Neljas nädal

Hotell Telegraaf oma restoraniga Tchaikovsky tõmbas varem väliskülalisi ligi otsekui magnetiga. Hotell kannatab välja võrdluse mistahes esindushotelliga kustahes mujal. Restorani puhul tõmmati julgelt paralleele oma maa kõige paremate söögikohtadega. Nüüd on turistid läinud, aga Telegraafi ja Tchaikovsky tase on jäänud. Tallinna vanalinna muutumine täiesti teistsuguseks...
Loe edasi

Maitsev detsember. Esimene nädal

Hotell Telegraaf oma restoraniga Tchaikovsky tõmbas varem väliskülalisi ligi otsekui magnetiga. Hotell kannatab välja võrdluse mistahes esindushotelliga kustahes mujal. Restorani puhul tõmmati julgelt paralleele oma maa kõige paremate söögikohtadega. Nüüd on turistid läinud, aga Telegraafi ja Tchaikovsky tase on jäänud. Tallinna vanalinna muutumine täiesti teistsuguseks...
Loe edasi