Klubi

Viva la bulba, picadillod ja kohapeal tehtud furikake … Tallinna südalinn saab endiselt üllatada ka kõige nõudlikumaid

19. Oktoober 2022

SISUTURUNDUS

Kuigi Tallinna mitmekesisuses on justkui raske eristuda, on see siiski õnnestunud Viru Toidutänaval, mis lihtsalt koondas enda juurde kokku Eesti säravamad toidutähed. Oma restoranidega on südalinna jõudnud Loore ja Lee asutaja Kristjan Peäske, Ladina – Ameerika maitsete maaletooja Tiina Kõresoo, burgerikultuuri edendaja Dmitri Fomenko, Poke Bowl ja MEZE omanik ja kokk Jörgen Kohal ning Tallinna mereanni kuningad SoShellfish’ist. Lisaks neile aga toimetavad õlg- õla kõrval samal tänaval ka Michelin’i noorkoka tunnustuse saanud Janno Leppik, 3 Tilli asutaja ja nüüdseks selle Tallinnasse tooja Joel Ostrat, maailma TOP5 pruulikoja Mikkelleri maaletooja Tarass Markin, Pavlova asutaja Olga Danilova ning mitmed – mitmed teised. Kas juba tunned, kuidas valik nende vahel läheb raskeks? Nii ongi! Sest glamuursel restoranitänaval saab päriselt maitsta kõike ja lisaks sellele saada ootamatuid maitseelamusi, mis toidutänavale omasel moel sünnivad siinsamas, külalise silme all. 

 

 

 

Viva la bulba, ehk naljast sündinud burger

 

Eestlaste lemmikuks saanud “dirty” stiilis loodud burgerid on kombanud mitmeid piire, kuid nagu me teame, koka fantaasiat on siiski raske piirata ja nii sündiski külaliste poolt nimetatud “friki” burger. Uue burgeri aluseks on Slaavi ja eriti Valgevene kultuuris tuntud kartulipannkoogid, mille vahele juhtus imeliselt sobima kohapeal valminud veisepihv ning dirty- stiilile omane rikkalik kaste. F.Burgeri omanik Eva Unt meenutab, et esialgu sai uut rooga katsetatud erimenüüs, kuid pärast üsna lühikest aega sai selgeks, et see on kiiresti saamas külaliste lemmikuks ja nii liikus see sügismenüüsse, et sinna jääda. Olgu öeldud, et bulba tähendab valgevene keeles “kartulit”, seega põnev burger on justkui kiidulaul ka meie riigis ja toidukultuuris armastatud kartulile. 

 

 

Furikake, dolma ja baba ganush

 

Poke Bowl ja MEZE on samade omanike loodud kaks väga erineva köögiga kohta, kus esimese eestkõnelejaks on Hawaii ja Jaapani köögist tuntud kausid ning teises Lähis – Ida ja Kaukaasia toidu parimad palad. Et mitte ühestki maitsest ilma jääda, soovitame alustada suupistest- MEZE koka täiustatud retsept falafelist koos röstitud baklazaani põhjal valminud aromaatse baba ganush’i kastmega. Komplekti kõrvale sobib imeliselt ka paljudele tuntud dolma,  mis on MEZE esitluses valmistatud ilma lihata vaid riisi, maitseainete ja viinamarjalehtede baasil. Põhiroaks aga vaatame Poke poole ja proovime aru saada, kuidas kausid on nii kiiresti võitnud tallinnlaste südameid. 

Iga kokk ja gurmaan teab, kui suurt rolli mängib õigesti valitud ja parajalt lisatud maitseaine. Ja nii teavad seda ka Poke Bowl’i eestvedajad, pühendudes oma koduse maitse … furikake loomisele. Furikake  on Jaapanis sündinud eriti rikkalik maitsesegu, mis annab toidule mõnusa ja äratuntava tekstuuri. Austajad kasutavad seda nuudli- , liha-, kala- ja munaroogades, sõltlased aga proovivad ka koos juustu, sashimi, krevettide või isegi vaniljejäätisega. Nagu näete, on see tõeliselt sõltuvust tekitav ja väärt proovimist. Poke furikake sisaldab seesamiseemneid, maapähklit, rafineerimata roosuhkurt, riisiäädikat, sojat, norit, wasabit ning himaalaja soola. Pokes valmistatakse furikaket ise ja pakutakse seda näiteks populaarses hiidkrevetikausis. 

 

 

Picadillod, lõhe tiradito ja adobos marineeritud ahvena tacod

 

Salt’i asutaja Tiina Kõresoo loodud Stereo StreetFood’i omapära on selles, et ka kõige kogenum gurmaan sageli ei saa aru, millega teda selles restoranis kostitatakse. Ka pärast selgitust ei lähe kergemaks, sest Tiina eesmärgiks oli tuua Tallinna südamesse maksimaalselt autentne tänavatoit, otse Ladina – Ameerikast toodud toidu – ja maitseainete põhjal. “Meie juures saab teha reisi kaugele maale ilma Tallinna südalinnast lahkumata. Lõunamaa päikesest ja rikkalikust maast sündinud seened, juured, aga ka juustud ja kindlasti joogid annavad meie vihmaste ilmadega sooja kontrasti ja kingivad tükikese lõunamaist elurõõmu,” on Tiina veendunud. 

Kui aga siiski miskit ka meie lugejale soovitada, siis peatume lõhe tiraditol, mis on Peruust pärit eelroog, mida võib valmistada nii kalast, mereannist kui ka vege versioonina. Tiradito on väga sarnane laiemalt tuntud cevichega, millest teda eristab lõikeviis ja marineerimine samuti vahetult enne serveerimist. Stereo kokad lisavad sinna porgandi-habanero lechet ning soovitavad võtta kõrvale ainult Stereos leiduvat mulli.

Omamoodi Stereo hitiks on kujunenud friikartulite tervislik alternatiiv- yucca friikad, mis  on yucca puu juurtest valmistatud friikad, mis on vähem rasvased ja tervislikumad, kui tavalised friikartulid. Pealt krõbedad ja seest õrnalt kreemiselt friikad loovad tõelise maitseelamuse, eriti serveerituna  piima-sherry aioliga. 

Juhul kui me aga siiani ei suutnud teid üllatada, tellige kohapeal adobos marineeritud ahvena tacod tsikil paki ja ananassi pico de galloga ja lisage sellele lonks oranzii veini … ja ärge rääkige, et me ei suutnud teid üllatada. 

 

 

Iga toidutänava restoran suudab üllatada uute või ootamatute roogadega, kuid Kristjan Peäske ja Janno Leppiku eestvedamisel loodud Freya on loodud üleni uuele kontseptsioonile. “Meie eesmärgiks on pakkuda maitseelamust ilma süümepiinadeta ja toidubaaris on ainult tervislikud ja peamiselt autoritoidud,” tutvustab oma uut kohta Kristjan. Tema sõnul teeb Freya tervisliku toitumise ülimalt nauditavaks ning lubab, et nende juures maitseb külalistele ka brokkoli. 

 

Veel

Lee (ajutiselt) uus tegu ja nägu

Lõpuks ometi hakkab uimane aeg Eesti restoranimaastikul otsa saama. Uusi ja uuenevaid restorane tuleb riburada. Kõige uuem uus on aga see, et üks restoran võib väga vabalt muutuda sootuks teistsuguseks vaid mõneks üksikuks päevaks. Mis seal salata, Lee on väga hea restoran. Ikka on...
Loe edasi

After 4 Affair

Midagi uut on toimumas. Arenenud söögi- ja joogikultuuriga maades on kombeks tööpäeva lõpul, enne kojuminekut, töökaaslastega veel veidi vabas vormis aega veeta.  Süüakse ja juuakse veidi. Räägitakse asjalikku ja vähem asjalikku juttu. Sõlmitakse uusi tutvuseid teiste asutuste töötajatega ja peetakse plaane lähema aja...
Loe edasi

Köögis Kim Mikkolaga

Niisama must-valge, kui on need pildid meie kandis praegu palju kõneainet pakkuvast kokast Kim Mikkolast, on ka tema suhtumine oma töö resultaati. Tulemus on kas valmis sööjad ahhetama panema või siis ei kõlba kusagile ning läheb uuesti tegemisele. Kimi kokatee algas 15 aastaselt Helsingi...
Loe edasi