Cruffin. Seda Tallinnasse tahetaks
20. Mai 2025
On kuidagi iseenesestmõistetav, et kõik, mis suurem, parem, ilusam, peaks asuma Tallinnas. Aga võta näpust. Cruffini Saiatehast (niisuguse nime on nad ise endale pannud) kutsutakse Tallinna kogu aeg, aga nemad ei lähe. Sest las Tartus olla ka midagi niisugust, mis tallinlased kadedaks teeb ja siia külla kutsub.
Hea kohvik-pagariäri tunnus tühjavõitu riiulid ja inimesi täis letiesine. Täpselt niimoodi Cruffinis on. Päevatoodand müüakse ära samal päeval. Kes hiljaks jääb, see ilma jääb.
Ja Cruffini saiade ning kohvi pärast tasub järjekorras ootamise ebamugavused ära kannatada. Kui need lõpuks käes ja maitse suus, siis ununeb ebamugavuste maailm hetkega.
Cruffini toodang on eriline. Croissante pakuvad paljud. Ei oska mõeldagi kui mitutuhat neid ainuüksi Eestis iga päev ära süüakse. Aga Cruffin on üks üliväheseid, kes neid teeb nii, nagu peab. Nimelt kestab õige croissanti tegu 3 päeva. Esimene päev segatakse tainas ja pannakse külmkappi fermenteeruma. Teine päev kulub taina rullimisele. Ja alles kolmandal päeval saab croissante küpsetama hakata.
Ja et haputaigen on otsekui elusolend, seda teavad kõik, kes sellega lähemalt kokku puutuvad. Iga päev tuleb seda kohelda isemoodi, aastaajast, ilmast ja õhutemperatuurist olenevalt.
Paljud meie kõige paremad pagarid on käinud seda kunsti Prantsusmaal õppimas. Kristian Neemela seevastu on iseõppija. Ennem pandeemia aega Tartu ühtesid kõige silmapaistvamaid köökisid – Kolm Tilli ja Umbrohi – peakokana juhtinud mees sai kriisi ajal ametist priiks ning otsustas teha kannapöörde.
Selle tulemusena on nüüd menüüs crème brûlée croissant, vaarika cheese cake croissant ja mitu muud leiutust sõna otseses mõttes. Karantiini ajal oli aega katsetamiseks palju. Kokataust aitas pagarina mõelda teistest erinevalt. Nüüd pole Kristianil Prantsusmaal enam midagi õppida, kes tahab nimetatud hõrgutisi hästi ja õigesti teha, peab minema tema juurde õppima.
Kolme inimesega alustanud pagariäri on inimeste arvu poolest kasvanud kümme korda suuremaks. Edasi areneda tahetakse paremaks, aga mitte enam suuremaks. Tartus on kaks Cruffinit. Üks Aparaaditehases, teine Raekoja platsi veeres. Sellest piisab. Cruffini sõpradel tasub oodata uusi ootamatuid croissante, sest katsetused ei ole kusagile kadunud.
Kristian ja Diana Neemela pereäri õitseb. Aga kes õisi noppida soovib, see peab Tartusse minema või seal olema.
Kastani 42, Tartu.
Raekoja plats 6, Tartu.
+37256171021
Jälgi meid