Klubi

Restorani 180 Degrees by Mathhias Diether lounge on visuaalselt otsekui osa Noblessneri väljakust. Seestpoolt vaadates paistab lounge jätkuvat väljakul ning ilm väljas ja kõik väljakul liikuvad inimesed annavad oma osa siin valitsevale meeleolule.

Nende jaoks, kes varem restoranis käinud, on see rituaal tuttav. Restorani rütmi sisseelamine, esimesed maitsed elava tule kõrval. Peremees igat külalist personaalselt tervitamas. Rituaal on alati sama, aga maitsed on erinevad. Täpsemalt öeldes – uuenevad.

Sakslasest chef patron’i restorani igal sentimeetril valitseb ordnung. Seda näeb köögis, laual, taldrikul ja klaasis. Toidud on  omaette väikesed kunstiteosed, mille lammutamine kahvli ja lusikaga tundub barbaarsusena.

Iga roa serveerimine on omaette väike rituaal. Iga tutvustus on otsekui väike etteaste näitemängus. Teeninduses kõik üksikasjad on lihvitud ja väljapeetud viimase vindini. 

Huvitav üksikasi. Kaheksa aastat tagasi olid teenindajad peamiselt välismaalased, sest Eestis puudus restorani ambitsioonile vastav tase. Nüüd on saalis kõik eestlased. Välja arvatud pildil olev Ukraina noormees Oleksandr Dzhavanshyr. Kuid tema eesti keel on kõigiti niisugusel tasemel, et keeleeksamil jääks vist iga teine eestlane tema tulemusele alla.

Köögi koosseis on läbi aegade olnud väga rahvusvaheline ja on praegu ka. Töökogemus 180 Degrees restoranis on iga maa koka CV-s sama hea kui soovitus. 

Kohakala artišoki, tomati ja karulauguga. Sealiha köömnekapsa ja mädarõikaga.  

Koha tomatikastmes ja sealiha hapukapsaga on kindlasti meile igapäevased toidud. Restorani tuleme kokakunsti nautima. Ja kokakunst on see, kuidas tuttavad toidud näevad välja maitsevad hoopis uut moodi. Kõige paremas mõttes. Täpselt nii see siin on.

Kokakunstile lisaks pakub 180 Degrees by Matthias Diether võrdväärsel tasemel joogikunsti. Baarman Arthur Jeršov tutvustab oma loomingut otsekui oleks teatrilaval. Tal on restoranis jookide segamiseks täiesti vaba voli toimetada oma äranägemise järgi. Peaasi et kokteil, olgu alkoholiga või ilma, klapiks ideaalselt toiduga, mille kõrvale see serveeritakse.

Tõmmis jääkidest, millest roog on valmistatud, tekitab mitmel juhul maitsesilla söögi ja joogi vahele. Lisaks joogimeistri kõige ehedamad emotsioonid oma loomingu tutvustamisel… Jah, need sobivused on ideaalsed. 

Aga vein? 

Selle eest, et veinid oma söökidega sobivuse poolest segujookidele alla ei jääks, hoolitseb sommeljee Kevin Lilleleht, keda igapäevaselt restoranis ei näe. Ega peagi. Sest äsja Baltimaade parimaks noorsommeljeeks pärjatud Keili Õispuu veinide huvitavaks rääkimisel kellegi tuge ei vaja. Ei tule nagu meeldegi, kas konkureerival tasemel story telling‘ut  veel mõni Eesti restoran pakuks. 

Ah siiski – Aleksei Pogrebnoi Noa Chef’s Hall’is. Ja temale omistati just sellelsamal võistlusel Baltimaade parima sommeljee tiitel. Veinide ja nende tundmisega on Eesti tipprestoranides kõik hästi.

Kui kogu restorani kõige parema oskamise peaks edasi andma üheainsa roa ja selle juurde soovitatud jookidega, siis siin see on. Majesteetlik Wagyu veiseliha suhkruherne, miso ja musta küüslauguga. Ikoonilise veini Tignanello 2022. aastakäik.  Alkovaba kokteil astelpajumahlast, suhkruhernest, aniisist, sojakastmest.

Aga – show must go on. Magustoidud ju veel tulemata. Enne neid on võimalik tellida lisakäik

Bernard Antony juustudega. See mees ise juustu ei tee vaid ostab väikestelt tegijatelt toored juustud ja laagerdab ise need ideaalseks. Kindlasti ilma pastöriseerimata, et kõik maitsed säiliksid.

Läbilõige legendaarse juustumeistri värskest loomingust saab vääriliselt ja ammendavalt presenteeritud.

Enne, kui lauale tuuakse magustoit, “lekitatakse” informatsioon, et esimest korda restorani ajaloos on pastry chef eestlane. Lõuna-Eesti mees Marcus Müürsepp. Restorani logo kandev magus on välja mõeldud enne teda, aga petit four’s on väike valik igale eestlasele lapsepõlvest tuttavatest kommidest-kookidest. Ja need on fine dining kõige paremas väljenduses.

Matthias Diether on mees, kes kuulub leeri, mis kuulutab, et fine dining ei sure mitte kunagi. Tema restoran tõestab seda hästi. Kui tundub, et enam paremaks minna ei saa, siis saab ikka küll. Otsisime välja tutvustuse, mille avaldasime restorani esimesel tegutsemisaastal. Vaadake ise

Kuid ka samm-haaval paremaks minnes tuleb varem või hiljem vastu olukord, kus parimaga ära hellitatud klient nõuab uut. Silmaga nähtavat ja käega katsutavat uut. Head restoranid näevad seda ette ja pakuvad varem, kui hakatakse nõudma.

Sestap töötab 180 Degrees by Matthias Diether tuttavas formaadis kuni selle aasta viimase päevani. Käige veel ära, sest on palju mis väärib meenutamist siis, kui restoran tegutseb juba uues kuues. Administraator Susann-Anetta Mihkelson, chef patron Matthias Diether, head chef  Slava Miroshnichenko, restorani juhataja Feliks Rahuoja, sommeljee Keili Õispuu ja ülejäänud restoranipere hoolitsevad selle eest.