Ajakiri

Kus on kõige parem söök Tallinnas? Vastus sellele küsimusele oleneb suuresti vastajast endast ja erinevaid vastuseid on rohkesti. Aga ärme aja seda asja liiga keeruliseks. Restoranid võistlevad omavahel järjest vähem, palju tõsisemaks on läinud võistlus linna erinevate osade vahel. Telliskivi tõmbas hea toidu sõbrad vanalinnast välja Balti Jaama taha. Rotermanni meelitab seadma samme risti vastupidises suunas. Kadriorg pakub oma miljöösse sobivaid maitseid…

Aga see on alles algus, sest peagi ütlevad oma sõna sekka veel ka Noblessneri kvartal ja Vanasadama ümbrus. Noblessneri esimene pääsuke – restoran 180 Degrees – on veel õige lühikest aega restoran ehitustandril. Aasta lõpuks saab siin koos olema erakordne söögi ja joogi kvaliteedi kontsentratsioon vist kõige efektsemas ümbruses.

180 Degrees restorani osanik-peakokk Matthias Diether koos oma partneritega nägi seda ette ja uskus sellesse. Matthiase jaoks on Tallinn väga sarnane tema eelmise kodulinna Berliiniga. Mis sellest, et kümme korda väiksem, aga seda kiiremini kõik uus siin tuurid üles võtab.

Matthias on mees, kellel kokkade kõige ihaldatum tunnustus, Michelini täht, oli Berliinis käes. Samaväärne  mees, Bart Dufour, korraldab restorani teenindust ja hoolitseb joogipoole eest. See tandem toimetab julgelt ja enesekindlalt omasoodu, ilma teiste tegemisi pingsalt jälgimata ja teiste arvamusest ennast puudutada laskmata.

Tulemuseks on maailmarestoran. Siin ei räägita palju, sest see, mida siin maitsta, näha ja kogeda saab, räägib ise enda eest. See restoran võib olla ükskõik kus kohas maailmas, siia tullakse ikka ja kindlasti.

Matthias viskab klientidega parema meelega nalja, kui tõsistel toiduteemadel räägib. Tema köök näib kõrvaltvaatajale otsekui kokkade omavahelise suhtlemise ja kooskäimise koht, mitte tööruum, kus raske vaevaga ja lugematute töötundidega sünnib kallihinnaline tulemus. Kõik on heatujulised, kõigil on aega. Viimseni viimistletud road sünnivad otsekui iseenesest. Õhtusöök meenutab orkestri kontserti, kus keerulised teosed kogenud dirigendi juhtimisel elegantselt ette kantakse. 

Toorained restoranis on nagu värvid maalikunstniku jaoks. Ka nendest ei räägita palju. Nendest võetakse palju. Matthias naudib toiduvalmistamise juures kõige rohkem seda, kui ühe tooraine puhul õnnestub esile tuua kõikvõimalikud erinevad tekstuurid. Aga toidu osa restorani eduloos ei tohi üle tähtsustada. Restoranielamus sünnib söögi, joogi, teeninduse ja miljöö kooslusest, kus ükski ei ole teistest olulisem.

Ainus, mis restoranis 180 Degrees loeb, ongi kliendi rahulolu. Ainult ülevas meeleolus lahkuv klient soovitab koheselt restorani oma tuttavatele ja tuleb ka ise tagasi. Niimoodi tegi Matthias menukat restorani Berliinis ja teeb Tallinnas samamoodi edasi. Berliin muutus ebamäärase renomeega linnast hea söögi ja joogi austajate unistuste linnaks. Tallinn on Matthiase arvates järgmine Berliin, aga kompaktsem, armsam ja parem.

On olemas üksainus oht, mis võib saada takistuseks. See on meie külalislahkussektori töötajate aegunud koolitussüsteem. Koka teadmised ja kogemused sünnivad praktilise töö käigus. Neid peaks koolitama samamoodi nagu seda tehakse Saksamaal. 

Restorani 180 Degrees töökeel on inglise keel. Minge meie kõige paremate restoranide köökidesse ja veenduge ise, et seda keelt räägitakse üha rohkem igal pool. Eestisse nüüd juba tahetakse restoranikogemust omandama tulla. Tallinnast võib tõepoolest saada uus Berliin. Vaatame, mida meist hakatakse rääkima siis, kui Noblessneri uued söögi- ja joogikohad on käima läinud.

180 Degrees

Staapli 4, Noblessneri sadam, Tallinn

Telefon: +372 661 0180

info@180degrees.ee