Ajakiri

NCH on eriline restoran. Kui Eestis jagatakse mingeid külalislahkuse tunnustusi, siis harva juhtub nii, et seda restorani ei mainitagi. Läbi aastate kaovad ühed näod pildilt ja teised tulevad asemele. Aga tase jääb. Mis jääb, tõuseb ikka.

Vaated, mis siit avanevad, on kordumatud. Olgu ükskõik kustpoolt kuhupoole. Ja antud juhul ei ole see kindlasti mitte paljas sõnakõlks. Meri jõuab teinekord kiiremini uue meeleoluga vaatepilte esile manada, kui kokad uusi roogasid valmistada. Aga toidu valmistamise ja ettekandmise show restorani personali poolt on looduse poolt pakutava vaatemängu ja päikeseloojangu iluga võrdväärne.

Hea külalislahkus on täpselt nii hea, kui selle kõige nõrgem lüli. Eesti restoranide puhul on selleks peamiselt üheülbaline joogikaart ja toidu üldist taset allapoole tirivad magustoidud. NCH-s aga pälvivad joogid söökidega võrreldes samaväärset, tihtilugu ka rohkem tähelepanu.

Praegu annab kõneainet veinipaketi võrdlemine erinevatest teedest koosneva alkoholivaba paketiga. Kui laual on mõlemad korraga, siis on sommeljee Aleksei Pogrebnoi pikem laua juures viibimine garanteeritud. Asjata ei ole ta hetkel Eesti esisommeljee. Valikud on suurepärased ja huvitavaid fakte maitsekogemuse üleskruttimiseks tuleb riburada. Teed suudavad tõeliselt üllatada. Kogu õhtusöögi ajal eelistasime pärast võrdlemist ainult ühel korral veini sobivust toiduga paremaks, kui tee oma.

Õhtusöök NCH-s on elegantne kogemus esimesest suutäiest kuni viimaseni välja. Toitude välimuse ja nende presenteerimisega on palju vaeva nähtud, aga maitsetega küllap veelgi rohkem. 

Pikki aastaid on toidud  siin sündinud Tõnis Siiguri käekirja järgi ja läinud siis lihtsamal kujul edasi teistesse restoranidesse. Nüüdseks on Tõnisest saanud MENTOR. Jah,üleni suurte tähtedega. Ta ei õpeta teisi tegema toitusid enda moodi, vaid  avastab ja arendab  edasi oma juhendatavate personaalseid oskuseid. Seda kohtab mentor-kokkade seas väga harva.

Restoranı peakokk on Roman Sidorov, aga temagi ei pürgi restorani ainuisikuliseks esindusnäoks. NCH täna on läbi ja lõhki meeskonnatöö. Igaühel on võimalus ja vastutus ise oma tehtud toitu tutvustada ja selle eest kiita või laita saada.

Oleks ebaõiglane jätta mainimata, et kokteilid, olgu alkoholiga või ilma, on  NCH-s alati olnud Eesti kõige paremal tasemel. Ja on edasi. Ning magustoit sedapuhku on tõesti õhtusöögi kõrghetk. Oliivid, rabarbri ja mandlitega ning selle maitsekoosluse viimistlemine soolaga annab kokku roa, mis tunnistati võitjaks Eesti esimesel desserdi ja veini sobitamise võistlusel. 

NCH on ja küllap jääb veel pikaks ajaks kohaks, kuhu minna kaema, mis on Eesti gastronoomias parasjagu ajakohane ning millest teised restoranid edaspidi juhinduma hakkavad.