Ajakiri

Esimesed (ja ühtlasi viimased) teated restoranidelt, mis pärast karantiini lõppemist enam uksi ei ava, on nüüd tõsiasi ka Eestis. Üle tema kohta pika aja taas intervjuu andnud maailmas kõige enam kõneainet põhjustav kokk Rene Redzepi oli samuti ebalevam kui ei iial varem. Noma ei ole koondanud ühtegi töötajat ja küllap ei koonda ka. Riik, millele restoranid on loonud  maailmas kõige enam tuntust, tõttas neile uues olukorras kohe appi. Ka pangad andsid koheselt panuse, mida neilt oodati. Ja nii tehaksegi Nomas iga päev süüa edasi… Oma personali jaoks. Ressurssi niimoodi eksisteerimiseks piisaks aasta lõpuni, siis tuleks sõlmida uued kokkulepped.

Redzepi nimetab praegust seisu Nomas “luksuskriisiks”. Ta saab väga hästi aru, et teisal on restoranid ja nende töötajad, mis võivad küll olla oma maa Nomad, kui ressursid jätkamiseks puuduvad. Kuidas Noma jätkab siis, kui piirangute ahelad maailmas kaovad, Redzepi täna veel ette ei kujuta. Küll aga tuleb teha restorani kolmas restart – Noma 3.0. Ja tema enda käitumises muutub ka kindlasti üks asi – pikka aega ei reisi ta ise Taanist mitte kusagile.

See, mis Taanist teisal, on meil siin Eestis. Riigi toetus on segane ja paljude jaoks kriitiliselt aeglane. Pankade toimetamist on raske kommenteerida. Üksikutele olevat neist abi, aga suurem osa klientidest kehitab õlgu.

Eestis külalislahkust pakkuvatel asutustel on praegu väga valus. Inimeste käitumine on juba muutunud. Igatahes eesliinil töötavatele meedikutele väikese rõõmu pakkumiseks omal initsiatiivil kringleid küpsetanud toidublogija peksti meedias armutult läbi. Ei sobinud tema lakitud küüned ega ka kringel, kui sümboolselt liiga pidulik ja tagatipuks mitte väga tervislik žest. Ei tea, kas tema suhtes oleks oldud armulikumad, kui ta oleks meedikutele lähetanud mannergu smuutiga? Kuidas kliendid mõtlevad pärast kriisi ja mismoodi käituma hakkavad, seda ei ennusta ka meil seni veel mitte keegi.

Aga heidame nüüd uue pilgu nendele tegevustele, mis hetkel valu trotsivad, inimesi tegevuses hoiavad ja Eesti restoranide restarti ette valmistavad.

KRIISIAJA MAITSEELAMUSED

Kriisijärgse aja praegu veel ettearvamatult muutuvale nõudlusele ühe tõenäoliselt sobiva lahenduse väljatöötamise teed sammub jõudsalt Leib resto. Talust Koju on praegu online-söögi- ja joogipood. Pakub mahedat talukaupa Eesti parimatelt talunikelt ning väga hea hinna ja kvaliteedi suhtega joogivalikut Eesti kõige parematelt sommeljeedelt. Vahest saab virtuaalkauplusest pärast kriisi ka reaalne kauplus?

Need restoranid, kellel veel oma online-tellimuste platformi ei ole, ei pea selle tegemisega nüüd enam suurt vaeva nägema. Nosi.ee pakub kohe kasutusele võetava lahenduse, mis koos online-makseteenusega küsib restoranilt tasuks 5% käibest ning võimaldab ka kojuveo korraldamist restorani oma töötajate poolt, et töökohad säiliksid. Bolt ja Wolt ei ole enam asendamatud.

Koduresto.ee pakub võimalust, kus hea restoran valmistab toidud ette ning valib joogid juurde. Kodus tuleb need lõpuni teha ja siis hea maitsta lasta. Iseseisvalt teeb seda ka restoran Salt.

Heade maitsete kohta informatsiooni liigutavad kaks peakokkade algatust. Silver Saa Tallinna Orest avas online-nõuandekeskuse Küsi Kokalt. Karl Pajusaar Tartu Polpost peab blogi Gastronomist.ee, kus hoiab silma peal sellel, mis külalislahkussektoris on aktuaalne.

Aga…

SUUR REEDE ON JUBA HOMME

Kindlasti saate seda Tallinnas tähistada täiesti seniolematul moel, kui tellite Margo Paluoja Yakitorist koju suitsutatud kollasaba kuningkala. Hinnaline ja väga harva saadaolev maitseelamus! Tartus pakuvad restoranid Fii ja Polpo ühist lihavõttepühade pidusöögi paketti. Just äsja kojutellimusteks avatud GMP Patisserie aga parimal Prantsusmaa tasemel soolast ja magusat. Restoran Hõlm pakub retsepti kodus ise pasha valmistamiseks ning sommeljeede veinisoovitust. Pärnus saab maitsvad pühad koju samuti äsjaavatud Mon Ami deli’st. Reedel Tartusse ja laupäeval Tallinnasse jõuavad Narva-Jõesuu Franzia robustselt elegantsed maitsed. Veinivilla ootab virtuaalsele marjaveinide degustatsioonile.

Maitsvaid lihavõttepühi!