Ajakiri

Nautilus – nelja näoga restoran

3. jaanuar 2018

Aasta on küll juba uus, aga mitte kuidagi ei saa veel ühele poole juttudega sellest, mis toimus eelmisel, restoranidele väga heal aastal. Uute söögikohtade avamisi jätkus lausa aasta viimaste päevadeni. Kaua tehtud kaunikene – niimoodi võib öelda kaheaastase ettevalmistuse tulemusena lõpuks uksed avanud austribaari Nautilus kohta. Eelmises loos rääkisime Olevimäest kui erilisest tänavast Tallinna vanalinnas, sest seal asub kõrvuti kolm tipprestorani. Nüüd on see juba vana info. Nautilusel on kaks sissepääsu – austribaari pääseb Pikalt tänavalt, veinibaari aga sealtsamast Olevimäelt, Art Priori kõrvalt.

Pildirida Nautiluse sisevaadetega tekitas vist kõhkluse. On need kõik ikka sama restorani pildid? Nii palju erinevaid ilmeid ja meeleolusid! Nautilus on kontseptsiooni poolest palju enam, kui lihtsalt austribaar. Lisaks saab siin tartare kalast ja lihast, mitmeid grillroogasid ning veel eraldi pearoogasid kuumast köögist, mis ei ole grillitud.

Kõige selle nautimiseks on restoranil erinevad sopid. Austrid ja tartarid valmivad otse baarileti taga. Kuuma kööki avaneb ühest söögitoast aken, mille kaudu saab huviline hoida silma peal köögis toimuval. Teiselpool kööki, ukse taga, on veel eraldi sopp omapead olemiseks. Metalltrepp viib ka korrus allapoole, kus asub veinibaar ja pääs Olevimäele.

Niisuguse struktureerituse kohta on Nautiluse menüü ülinapi pikkusega. Selgelt pakutakse hoolikalt valitud toorainet minimaalse töötlemisega ja nii, et selle maitseomadused tuleksid kõige paremini esile.

Kohe avapäevadel müüdi austreid sadade kaupa. Hea mineku tekitas kindlasti kõige parem hinna ja kvaliteedi suhe Tallinnas. Nautilus soovib hoida hinnataseme keskmise või sellest isegi madalama ning ootab kohalikke elanikke rohkem, kui hordidena Pikal tänaval voorivaid turiste.

Kuigi Nautiluse kontseptsioon tundub esmapilgul “liiga palju kõigile midagi”, ei ole siiski tegemist mingi uue leiutisega. Niisuguseid restorane leiab igast suuremast linnast. Meile lähim on Sturehof Stockholmis. Seal kohtusid esimest korda ja lõid kohe käed uue restorani avamiseks peakokk Riho Tallinnast ja Nautiluse juhataja Andrei Moskvast.

Olulised inimesed on veel teenindusjuht Jakob Slovakkiast ning baarman Gert. Esimene loob Tallinnale seni mitte väga omase, sõbraliku ja hubase kõik-on-teretulnud-miljöö. Teine korraldab niisugust kokteilikaarti, kus olulist rolli maitsete kujunemisel etendavad erinevad infusioonid. Esimesed katsetused on paljutõotavad.

Oluline on ka valge veini poole kaldu veinikaart, kus puuduvad “kõikide restoranide lemmikud”. Selle on koostanud tellimustööna Oskar Pihlik.

Ilmselt oli kaks aastat ettevalmistuseks piisavalt pikk aeg, et kõik detailid korduvalt läbi mõelda. Igatahes näitas esimene külastus, et need inimesed teavad, mida teevad ning neile meeldib seda teha. Kapten Nemo allveelaevast inspireeritud nelja erineva näoga restoran on oma nime väärt.