Maitsestuudio

Joonas on üks kõige enam jälgimist väärivatest kokkadest Eestis. Üle-eelmisel aastal tunnustas White Guide Joonase Aasta Kokaks Eestis. Tunnustuse andja on nüüdseks oma tegemised Eestis lõpetanud, Joonase hoog seevastu ei ole üldse mitte raugenud, vaid on pigem kasvanud.

Temaga seotud restoranides on alati olnud huvitav söömas käia, sest nendes pakutakse kindlasti ainult temale omast ja kõikidest teistest üksjagu eristuvat toitu. Neid restorane on aja jooksul olnud palju. Aga ajast ette rutates – järgneval aastal saab Joonase gastronoomilest käekirjast rõõmu tunda kolmes erinevas restoranis. Ja kui tegemist juhtub olema 20 inimesega või veel suurema seltskonnaga, saab tema osalusega Jahh Catering’i tellida süüa tegema ükskõik kuhu.

Esimene Joonase uutest restoranidest avatakse detsembris. Tegemist saab olema täiesti uue asutusega – Reute Residentsid ja Restoran, mis hakkab Võsul pakkuma butiikmajutust koos spaaga ja talvrel kreatiivset ning suvel klassikalisemat Itaalia kööki Joonase isikupäraste täiendustega. Esialgu on Reute avatud nädlalõppudel, aga uus põhjus minna Võsule talvel ja jääda siina ka ööseks, on igal juhul olemas.

Kuna täna veel restorani ei ole, otustas Joonas ühe tulevase söögikoha toitudest Maitsetuudio jaoks valmis teha karges värskes õhus. Tegemist on valge spargli panna cotta’ga, millel lisanditeks šokolaadi muld ja vaarikamoos ning veidi värskelt riivitud trühvlit.

Joonase meelest oleks toidulaud palju ühekülgsem, kui  söögitegemisel kasutatakse ainult kohalikku ja hooajalist toorainet. Kellele niisugune mõtteviis käib vastukarva võib valge spargli retseptis asendada sügisõuntega ja eristuv panna cotta on ikkagi olemas.

Retsepti leiad siit:

Valge spargli panna cotta: https://bit.ly/4fArC8X