Klubi

White Guide 2018 Celebration Dinner by Artur Kazaritski @ Restoran Juur

20. November 2017

29. novembril algusega kell 19.00

 

MENÜÜ

Suupisted

Krõbeda kana jus | karamelliseeritud sibulad

Rukkiküpsetis | luuüdi rasv

Külm kurk | mädarõigas ja petersell

Põhiroad

Angerjas |  baklažaan | kalamari

Puraviku puljong | brioche | kuivatatud veiseliha

Hapusai | või

Balti tuur | grillitud kapsas ja röstitud kalakontidest kaste

Marineeritud seller |  Kreeka pähkel |  aromaatsed lehed

Üleküpsetatud seakõht | soolatud ploomid |  müsli | kergelt kuivatatud ebaküdoonia

Juustud

Dessert

Küpsetatud õunte mousse | õunasiidri granita

Lõpetuseks

Astelpaju

Krõbe suitsune piim

Õhtusöök koos joogipaketiga maksab 180 eurot. Laudade reserveerimine: restoranjuur@gourmetcoffee.ee

Artur Kazaritski lõpetas Sillamäe Ametikooli siis, kui Eesti restoranitaeva ere täht oli Michael Bhoola ja Mart Tomsoni Pegasus, kus käis Artur ka praktikal. Järgnes töö Helsingi legendaarses Chez Dominiquesis Hans Välimäkiga. Siis kokaamet erinevates USA ja Jaapani restoranides ning naasemine Skandinaaviasse, kus viimastel aastatel töötas esmalt Oslos Maaemos ning seejärel Geraniumis Kopenhaagenis.

Seal käisimegi Arturiga kohtumas ning teda Eestisse White Guide’i õhtusöögile kutsumas. Geranium on vist iga meie kandi koka unistuste tööpaik. Põhjamaade parima restorani osanik ja peakokk Rasmus Kofoed on tuntud oma sihikindluse poolest. Sellest annavad tunnistust kolm Bocuse’i võistluse auhinda, mis restoranis nähtaval kohal eksponeeritud. See pilt on küllap üks kõige levinumaid, mida restorani külalised sotsiaalmeediasse üles riputavad.

Geraniumi sipelgapesana kihavas köögis on Artur veetnud suurema osa oma viimaste aastate ajast. Tallinnas õhtusööki tegema on ta nõus sekunditki mõtlemata, aga meie Geraniumis tehtud piltidest on tal kahju. Need ei lähe asja ette, sest novembris, Tallinna õhtusöögi ajal, töötab ta juba järgmises Kopenhaageni restoranis – Kadeaus. Samuti väga sihipäraselt oma teadmisi ning oskusi edasiarendav Artur siirdub sinna, et saada uus kogemus, mida tal seni veel ei ole – töötamine peamiselt ühelt saarelt pärit ning seal ise osaliselt kasvatatud toorainetega.

Pildid raisku ei lähe. Kohe, kui Baltimaade kõige parem restoran selgub, käime seal ära ning võrdleme elamust sellega, mille saime Geraniumist.

Veel

Lee (ajutiselt) uus tegu ja nägu

Lõpuks ometi hakkab uimane aeg Eesti restoranimaastikul otsa saama. Uusi ja uuenevaid restorane tuleb riburada. Kõige uuem uus on aga see, et üks restoran võib väga vabalt muutuda sootuks teistsuguseks vaid mõneks üksikuks päevaks. Mis seal salata, Lee on väga hea restoran. Ikka on...
Loe edasi

After 4 Affair

Midagi uut on toimumas. Arenenud söögi- ja joogikultuuriga maades on kombeks tööpäeva lõpul, enne kojuminekut, töökaaslastega veel veidi vabas vormis aega veeta.  Süüakse ja juuakse veidi. Räägitakse asjalikku ja vähem asjalikku juttu. Sõlmitakse uusi tutvuseid teiste asutuste töötajatega ja peetakse plaane lähema aja...
Loe edasi

Köögis Kim Mikkolaga

Niisama must-valge, kui on need pildid meie kandis praegu palju kõneainet pakkuvast kokast Kim Mikkolast, on ka tema suhtumine oma töö resultaati. Tulemus on kas valmis sööjad ahhetama panema või siis ei kõlba kusagile ning läheb uuesti tegemisele. Kimi kokatee algas 15 aastaselt Helsingi...
Loe edasi