Klubi

White Guide 2018 Celebration Dinner by Artur Kazaritski @ Restoran Juur

20. November 2017

29. novembril algusega kell 19.00

 

MENÜÜ

Suupisted

Krõbeda kana jus | karamelliseeritud sibulad

Rukkiküpsetis | luuüdi rasv

Külm kurk | mädarõigas ja petersell

Põhiroad

Angerjas |  baklažaan | kalamari

Puraviku puljong | brioche | kuivatatud veiseliha

Hapusai | või

Balti tuur | grillitud kapsas ja röstitud kalakontidest kaste

Marineeritud seller |  Kreeka pähkel |  aromaatsed lehed

Üleküpsetatud seakõht | soolatud ploomid |  müsli | kergelt kuivatatud ebaküdoonia

Juustud

Dessert

Küpsetatud õunte mousse | õunasiidri granita

Lõpetuseks

Astelpaju

Krõbe suitsune piim

Õhtusöök koos joogipaketiga maksab 180 eurot. Laudade reserveerimine: restoranjuur@gourmetcoffee.ee

Artur Kazaritski lõpetas Sillamäe Ametikooli siis, kui Eesti restoranitaeva ere täht oli Michael Bhoola ja Mart Tomsoni Pegasus, kus käis Artur ka praktikal. Järgnes töö Helsingi legendaarses Chez Dominiquesis Hans Välimäkiga. Siis kokaamet erinevates USA ja Jaapani restoranides ning naasemine Skandinaaviasse, kus viimastel aastatel töötas esmalt Oslos Maaemos ning seejärel Geraniumis Kopenhaagenis.

Seal käisimegi Arturiga kohtumas ning teda Eestisse White Guide’i õhtusöögile kutsumas. Geranium on vist iga meie kandi koka unistuste tööpaik. Põhjamaade parima restorani osanik ja peakokk Rasmus Kofoed on tuntud oma sihikindluse poolest. Sellest annavad tunnistust kolm Bocuse’i võistluse auhinda, mis restoranis nähtaval kohal eksponeeritud. See pilt on küllap üks kõige levinumaid, mida restorani külalised sotsiaalmeediasse üles riputavad.

Geraniumi sipelgapesana kihavas köögis on Artur veetnud suurema osa oma viimaste aastate ajast. Tallinnas õhtusööki tegema on ta nõus sekunditki mõtlemata, aga meie Geraniumis tehtud piltidest on tal kahju. Need ei lähe asja ette, sest novembris, Tallinna õhtusöögi ajal, töötab ta juba järgmises Kopenhaageni restoranis – Kadeaus. Samuti väga sihipäraselt oma teadmisi ning oskusi edasiarendav Artur siirdub sinna, et saada uus kogemus, mida tal seni veel ei ole – töötamine peamiselt ühelt saarelt pärit ning seal ise osaliselt kasvatatud toorainetega.

Pildid raisku ei lähe. Kohe, kui Baltimaade kõige parem restoran selgub, käime seal ära ning võrdleme elamust sellega, mille saime Geraniumist.

Veel

Uma. Tasus oodata

Nimi selle restorani kohta palju ei ütle? Või siiski? Kui juba kohal olete siis selgub esimese pilguga söögikaardile risti vastupidine tõde. U = Unorthodox. M = Modern. A = Asia. Uma on aasia maitsete sõprade kogunemispaik. Resto toidud ei pärine ühestki konkreetsest riigist ning...
Loe edasi

Valge spargli festival

Räägime küll palju saksa suurest mõjust meie toidulaual ja söögikultuuris laiemalt, aga ikka rohkem minevikus kui olevikus. Asjata. Spargliga võiksime meiegi laiemalt tähistada värskete toorainete hooaja algust. Kasvab see meil küll, aga kasvatajaid üleliia palju ei ole. Ja valge spargel rohelise kõrval kõlab veel...
Loe edasi

Suve maitsed suhu!

Ennustatakse, et ees ootab soe suvi. See tähendab palju HEAD veini ja mitte vähem HEAD toitu. Aga kui head? Nädala pärast neljapäeval saab mõõtkava paika panna. Hotelli Mövenpick restoranis Roof toimub degustatsioon eriti heade suveveinide ning nendega sobitatud suupistetega. Mida täpsemalt maitsta saab? 5...
Loe edasi