Kogukonnarestoranid. Uus tulija ja vana olija
8. September 2025
Praegu läheb hästi nendel restoranidel, milliste kontseptsioon ja hinnatase on niisugune, et külaline sooviks ja ka rahakoti poolest oleks võimalik neid külastada niisama sageli, kui “vanal heal ajal”. Reeglina on niisugused kogukonnarestorani ambitsiooniga söögikohad.
Jahu Time to Wine Bistro
On alles nimi?! Aga juba Eesti vanasõna lubab, et nimi meest ei riku ja ka inimestel on paari minnes sageli kombeks mõlemad perenimed alles jääta. Miks siis mitte nii teha ka asutuste puhul. Seda enam, et tegemist on mõlemalt poolt hästi tuntud nimedega.
Jahu on Eesti tänava- ja kiirtoidumaailma raputanud Vabaduse väljakul kioski avamisest saadik. Time to Wine on saavutanud kaasaegse vinoteegi sünonüümi staatuse.
“Tähtede abielu esimene vili” sündis pisut ootamatus kohas – Viimsi Äritares. Ja ka ootamatul moel. Lisaks juba hästi tuntud Jahu pitsadele ja burgerile pakutakse Viimsis veel ka staarkoka Toomas Läätse autorikööki.
Toomasele on alati meeldinud avastada ja kasutada tooraineid, mida teised ei leia. Vasknarva kaluri marineeritud haug ja Calabria anšoovised on Viimsi menüüsse jõudnud uued avastused. Erineval moel ja erinevate lisanditega kitsejuust on alati olnud Toomase firmaroog. Tema kultusliku kuulsusega tallekotletist on Viimsis saanud kebab. Ja Peipsi koha on roog, mis lausa nõuab enda kõrvale head veini.
Hea veiniga on Viimsi bistroos muidugi hästi. Väike valik on kirjas menüülehel. Ja oluliselt laiem on see terve seina suurusel veiniriiulil. Riiul on ühtlasi ka veinikauplus, kust saab midagi koju kaasa võtta. Kohapeal joomiseks kehtib korgitasu 15 eurot pudeli kauplusehinnale lisaks. See teeb hinnalisemate veinide kohapeal toidu kõrvale nautimise piisavalt atraktiivseks.
Kristina Suursoo, Vadim Pärn ja Toomas Lääts on saanud Viimsis hakkama isikupärase söögi- ja joogipaigaga, millel on olemas kõik eeldused saada populaarseks kohaliku kogukonna restoraniks. Viimsi elanikel on siia hea lähedalt käia, aga koht ise väärib kohaletulemist ka pikema maa tagant.
Ja juba õige pea on sellest kolmikust uuesti põhjust juttu teha.
Paadi tee 3, Haabneeme
+3725696 1677
F-hoone
Kui jutt juba kogukonnarestoranidele läks, siis ei pääase üle ega ümber selle niši teenäitajast F-hoonest. Kuidas 15 aastat tagasi avatud restol täna läheb?
Kenasti! Vana tööstushoone miljöö on ennast igati õigustanud. Ja restona on F-hoone vabrik mis vabrik. Kuidas siis veel nimetada söögikohta, kust käib läbi kuni 1500 (!) külalist päevas.
Lõuna- ja õhtusöögi vahelisel ajal on küll päris suur osa laudadest vabad, aga reserveeringumärgid räägivad seleget keelt sellest, et kella viiest alates ilma eelneva broneeringuta tulemine on juba õnnemäng.
Suur hulk külalisi tähendab ka seda, et siin käivad väga erineva elustiiliga inimesd. Sellel ajal, kui ühed tellivad pärastlõunase keskustelu kõrvale klaasi majaõlut või -sangriat, võidakse kõrvallauas vabalt veel väga hilist hommikusööki nautida. Kandik kogupäeva hommikusöögiga on F-hoones populaarne.
Vabrik on F-hoone kõigiti heas mõttes. Suur külastajate arv võimaldab seda, et hinnad on tõusnud vaid kübekese. Kööki juhib pikaajalise fine dining’u kogemusega Ranno Paukson, kelle puhul ainuüksi nimi ei luba seda, et toitude maitsele ja kvaliteedile võiks midagi ette heita.
Küllap ongi hinna ja kvaliteedi suhe ning F-hoone paindlik mitmekülgsus see, mis koha kogukonna jaoks mitte üksnes aktuaalse ei hoia vaid ajas järjest populaarsemaks teeb. Pildil oleva värsket, kvaliteetset ja maitsvat toitu täis kandiku hind on 13.50
Eraldi teema on kogused. Belgia vahvlil laiutav karrikurkidega kaetud krõbekana coleslaw salatiga on pigem portsjon kahele. Burrata tsitruselistega aprikoosi-ingveri kastmes on küll eelroog, aga täidab kõhtu mehiselt. Musta oliivi granolaga kaetud lõhefileele lisaks veel järgmist rooga ilmtingimata ei soovi.
Toidud on lopsakate ja meeldejäävate maitsetega. Niisugust vist ei olegi, mida uuesti süüa ei sooviks. Pitsade jaoks, mille poolest F-hoone samuti kuulus, kõhus mitte kuidagi seekord ruumi ei jätku. Eks tuleb õige pea tagasi tulla.
F-hoone interjöör on 15 aastat püsinud muutumatuna. Detaile on siiski nii rohkesti, et ikka hakkab midagi niisugust silma, mida ei mäletanud siin olevat. Niimoodi ongi F-hoone resto, kus peamine edasiarenemise koht on logistika. Kuidas suurele külaliste hulgale nende tellitud söögid-joogid võimalikult lühikese ajaga kätte toimetada.
Karmen Rjabinin ja Ranno Paukson juhivad restorani, mis on eesti restoranide skeenel nähtus omaette. Juba legend, mis siis, et paremad aastad on pigem hoopis ees, kui seljataga.
Telliskivi 60a/4, Tallinn
+372 5322 6855
Jälgi meid