Klubi

Traditsiooniline Gruusia köök on populaarne ja laialt levinud kaugele riigi piiridest välja. Uus Gruusia köök on aga praktiliselt olematu. Ei leia seda ei Gruusiast endast ega ka suurtest linnadest, kus on koos kõik maailma eriunevad toidud. Üks niisugune siiski on. Eestis, Tallinnas. Miks? Falstaff käis uurimas.

Gobi gruusia keeles on puust liud, millelt serveeritakse toitu. Gobi on ka ainulaadne restoran Tallinnas. Ainulaadne selle poolest, et siin tehakse eksperimente uue Gruusia köögiga. Teistmoodi seda nimetada ei saa. Gobi Peakoka Lauas pakutakse kuuele kuni kaheksale külalisele toitusid, mis valmivad sööjate silmade ees ja mida keegi varem ei ole söönud.

Jaapani ponzu kaste Gruusia adžika maitsenüanssidega. Hinkaalid kombu puljongis. Hartšo supist on saanud hoopis espuma, saperavist aga veini asemel supp. Mis see siis nüüd on? Mõni Gruusia köögi traditsioonilistest koostisainetest on olemas igas roas, aga muu maailma maitsed ei taha kuidagi kõrvalossa jääda. Kas see ikka Gruusia köök? Või hoopis fuusion mitmest erinevast köögist?

Nendele küsimustele peab iga sööja ise vastuse leidma ja need vastused huvitavad restorani peakokka Luka Khinkiladzet väga. Sest vastajad ei ole kohe kindlasti mitte juhulikud inimesed. Vähemale, kui viiele inimesele Peakoka Laua eksperimenti ei pakuta. Rohkem, kui kaheksa, ei mahu. Need, kes on nõus vaeva nägema, et niisugune grupp kokku saada ja iga liige eksperimendis osalemise eest 250 eurot maksaks, peavad olema tõsised toiduhuvilised.

Igat rooga, mida kokad parasjagu valmistavad, kommenteerivad nad meeleldi juba toidu tegemise ajal. Igas kuulajas tekitab see kõigepealt täiesti omalaadi ootuse valmis roa suhtes. Ja seejärel vastupandamatu soovi oma sõna kommentaariks sekka öelda. Üldise hakskiidu saanud road leiavad teisel pool kardinat asuva restorani degustatsioonimenüüsse. Nii on Peakoka Laua külalised on üks oluline osa eksperimendist.

Peakoka Lauas pakutavad veinid on vaieldamatult Gruusia päritolu. Aga ka pigem niisugused, mida varem ei ole juua õnnestunud. Sest tegemist on väga väikeste tootjate niisamuti eksperimentaalse toodanguga. Uuest Gruusia veinist on üldsus kindlasti rohkem kuulnud, aga isiklikke kokkupuuteid omavad samuti vähesed. Tbilisi moodsad vinoteegid ja Gobi Tallinnas on kindlad kohad, kust need veinid eest leiab. Võimaluse korral tasub neid kindlasti proovida. Gruusia ja Euroopa veinivalmistamise traditsioonide ühendamine toimub muljetavaldavate tulemustega.

Grusiinid väidavad, et niisuguseid viinamarjasorte, mis kasvavad ainult ühel maal on kõige rohkem Gruusias. Veinitegu, olgu siis vanal või uuel moel, on Gruusias igal juhul eluviis, mitte töö. See eluviis pakub rohkelt ootamatuid maitseid ja eksklusiivseid kogemusi. Nagu näiteks vein viinamarjasordist, mis Gruusiaski kasvab vaid ühes külas. Veinid, mida serveeritakse Peakoka Laua toitude kõrvale on niisama eksklusiivsed, kui toidud ise.

Gobi restorani söögikaart pakub Gruusia toidutraditsioonide austajatele juhul, kui nad degustatsioonimenüüd ei telli, rohkem äratundmisrõõmu. Siin on toitudel selgem algupära, kuid uutest maitsenüanssidest ei pääse ka Gobi restoranis mitte keegi.

Miks niisuguseid restorane, kus otsitakse uut Gruusia kööki, on ainult mõned üksikud? Sarnaselt Itaaliale austatakse Gruusias sügavalt kõike traditsioonilist. Traditsioonidele väljakutse esitamine langeb tugeva kriitika alla ja praktiliselt ei ole Gruusias seda võimalik teha. Seepärast tuleb nendel, kes soovivad Gruusia köögi uusi hõnge oma ninaga nuusutada ja oma suuga maitsta, reisida Tbilisi asemel Tallinna.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by FlavoursofEstonia (@flavoursofestonia)