Ajakiri

Viis aastat tagasi käisime Koplis seal juba mõnda aega tegutsenud Karjase Saias. Nähtu, kuuldu ja maitstu viis mõttele, et Koplis püütakse teha Kopenhaagenit. Möödunud nädalal restoranis Sadu käies, sai selgeks, et Kopli Kopenhaagen hakkab pisitasa välja kujunema.

Mõelge ise! Barbarea,  The Kurze, Vesta, Rosé by Carre d’Or ja Sadu … Sellele seltskonnale ligilähedasi kohti leiab just nimelt Kopenhaagenist. Mis puudutab Sadu, siis nemad ütlevad ise ka, et resto  loomist inspireerisid külaskäigud Kopenhaageni restoranidesse Propaganda  ja juju.

Korea köögiga restoranid on maailmas praegu väga populaarsed. On neid Tallinnaski omajagu, kuid mitte midagi sarnast Sadule. Krulli kvartal, kus Sadu asub, on Kopli uus ja senitundmatu nägu. Ja Sadu on niisama eristuv Korea restoran. 

Interjöör on rohkem põhjamaine kui koreapärane. Peakokk Kristjan Jekimovi üks vanematest on korealane ja teine eestlane. Tema toitudes kohtuvad Korea algupära ning toiduvalmistamise tehnikad Eesti kohalike toorainetega ning moodsa köögikunstiga. Tulemuseks on autoriköök, mis viib keele alla.

Fermenteerimine on Korea köögi nurgakivi ja Sadu eriline oskus. Aeg, mille jooksul purgis fermenteeruvad meie kohalikud sibulad, kollane redis ja kõrvitsad on Kristjanile tubliks abikokaks. Proovige neid maitseid. “Midagi tuttavat ja midagi ootamatut,” kommenteerib Kristjan ise. 

Seesama kehtib hästi ka gochujangi kastmes veisetartari kohta.

Valge bibimpap ja vesikimchi kapsarull suitsuheigiga on kaks firmarooga, millepärast tasub Sadusse tulla ikka ja jälle. Esimene neist pärineb lausa 17. sajandist ning on Korea tervisliku toidu sünonüüm. Pastinaak, mustjuur, lillkapsas, shimeji seened ja munavalge omlett doenjangi kastmega on roog, mille puhul kõigepealt tuleb maitsta kõigi koostisainete naturaalset maitset eraldi. Seejärel kõik omavahel ära segada ning uuesti maitsta. Ning lõpuks kastet lisada ja uuesti proovida. Kolm täiesti erinevat maitsekogemust.

Ja veel üks maitseüllatus. Kapsarullil suitsuheigi täidisega on… suitsusauna maitse. Kui ei usu, proovige ise. Ainult ettevaatust, on oht sattuda sõltuvusse.

Koha riisiveini-võikastmes ja teravas kastmes riisipulgad (tteokbokkid), mille maitseteravust on mahendatud Viinamärdi stratcciatellaga, kinnitavad veelkord, et siinseid maitseid kusagilt mujalt ei leia. 

Bingsoo, ehk rabarberi riivitud jää ja goshujangi-šokolaadijäätis panevad tuttavate ja tundmatute maitsete ühisele paraadile väärika punkti.

Söögikaardiga harmoneerub hästi joogikaart. Mõlemad mahuvad ära ühele A4-formaadis lehele, kuid pakuvad vaheldust oi-oi kui palju. Kui õlu, siis kindlasti Korea Cass. Kui vein, siis pigem riisivein. Kuigi ka klassikaliste veinide valik on huvipakkuv. Kui alkoholivaba, siis Sparkling Tea või mõni maja omadest limonaadidest.

Lõplikult kopenhaagenlikuks teevad Sadu kogemuse teenindus ja külalised. Iga toidu kohta tead seda sööma hakates sama palju, otsekui oleksid selle ise valmistanud. Resto on ruumikas, kuid kõrvallaudades räägitavat juttu kuuled tahes-tahtmata. Ja need jutud käivad enamasti söögi- ja joogikogemuste üle, mis saadud just praegu siinsamas lauas või siis mõnest teisest kohast Eestis või väljaspool. Vanemad julgustavad lapsi olema vähem konservatiivsed ja uusi maitseid vähemalt proovima. 

Koplis ongi Kopenhaagen.

Sadu 

Kopli 68A, Tallinn

hi@saduresto.ee 

+37258873324