Ame kohalikud ja eksootilised maitsed
30. Oktoober 2025
Vanalinnas ei ole elu? Sellega on enam-vähem nii, nagu alkoholiga siis, kui selle kasutamine oli keelatud. Kui tead kohta, kus elu käib, siis lähed sinna. Ja elu käibki!
Niisuguseid kohti ei olegi nii väga vähe. Üks on näiteks Nunne hotelli restoran Ame. Pikk laud on kaetud suurema seltskonna jaoks esmaspäeva varaõhtul. Ka ülejäänud päevadel ei ole vähene külastatavus mure.
Ames on hinna ja kvaliteedi suhe hästi paigas. Ja lisaks võimalus ise otsustada, mis on õhtusöögi eelarve. kõige odavam pearoog maksab 12 eurot. Kõige kallim 54, aga see on homaarisaba kaaviariga. Kui pidu, siis pidu!
Peakokk Jürgen Põldoja on kokku pannud menüü erinevast maitsetest ümber maailma. Toiduvalik ja roogade valmistamise viis on isikupärased, sestap võib Ame`t nimetada ka Jürgeni autoriköögiks.
Aga ka joogivalik toitude kõrvale on niisama isikupärane. Pudel Ivari Petrauskase käes sisaldab biodünaamilist veini, mida ei saa serveerida ega maksa juua 3 päeva enne ja 3 päeva pärast täiskuud. Kõlab mütoloogiliselt? Niisugusel moel veinivalmistamine on küllaltki harvaesinev. Kes tahab lähemalt teada saada, kuidas seda tehakse ja erinevaid veine proovida, siis õhtusöök nende veinidega toimub 7. novembril.
Mida huvitavat Ames pakutakse?
Alustame koheva haputaignast focaccia’ga, mida saavb süüa siidpehme trühvlivõiga või oliiviõliga. Paljude restoranimenüüde lemmik siiaäkine on yuzu ja kumkvaadi abil saanud täiendava magusa maitse ja sellest tulenevalt uue nime “ota ika”.
Pardimaksapatee briošil koos portveinise sibulamoosi ja põldmarjadega on taas siidise kontsistentsiga ning ahvatleva maitsega.
Veiseliha lõigetest ei olegi valitud sisefileed või antekooti, vaid hoopis petite tender, mis serveeritud timutipiprast kastmega ja kolme erineva juurikaga. Ka lõhekala menüüst ei leia. On hoopis eksootiline barramundi.
Magustoit meenutab üllatusmuna Kinder Bueno maitset ja ongi sellest inspireeritud.
Rohkete eksootiliste maitsetega puutus Jürgen kokku töötades Austraalias. Võttis need koju naastes kaasa ning nüüd need lahutamatu osa tema autoriköögist.
Nunne 14, Tallinn
(+372) 6776776
Jälgi meid