Ajakiri

Vanalinnas ei olevat rahvast? Rado restorani aknalaual istudes saab selgeks, et see peab paika. Aga samal ajal ei pea ka. Tõepoolest, Vene tänaval kõndijaid on väga vähe. Aga iga teine nendest vähestest astub sisse Rado restorani. Ja seda ei ole väikese resto jaoks üldse mitte vähe.

Kui restoran Ribe otsustas uksed sulgeda ja mõttepausile minna, tegid kaks selle restorani töötajat, staažikas peakokk Rado Mitro ja värske juhataja Triinu Tapper, hullu otsuse alustada Ribest vabanevates ruumides iseenda uue restoraniga.

Päranduseks said nad kaasa Ribe veinivarud ning panid omalt poolt juurde oskused ja hinge. Käärisid käised üles ja remontisid oma kätega veidi väsinud esimese korruse ruumid värskeks, kargeks, helgeks ja valgeks. Alumise korruse remondiks enam vahendeid ega aega ei piisanud. Oma resto tuli avada.

Miks see otsus siis hull oli? No Ribe “kingad” on ikka päris suured. Kellele tahes.

Pika ajalooga, suisa ikooniline restoran. Oma väljakujunenud klientuuriga. Aga kõik kliendid, teadagi, on vanalinnast kadunud otsekui ei oleks neid mitte kunagi olnudki. Ja endise Ribe ruumid on restorani pidamiseks – ütleme – et mitte ideaalsed.

Aga vaid kolm kuud hiljem tuleb tõdeda, et hukule määratud ideest hakkab pisitasa välja kujunema uue reaalsuse üks esimesi edulugusid. Ainuüksi möödunud reedel saadeti ukselt tagasi üle neljakümne ilma broneeringuta kohale tulnud huvilise.

Alumise korruse ruumid tuleb ära remontida, ja kohe! Vahendid selleks on nüüd olemas ka. Aga tegema peab seda ikka ise, sest muidu ei ole õige hingega tehtud.

Mis ime see on, mis sunnib inimesi ilma broneeringuta hea õnne peale restosse tulema? Ja kui vaba kohta ei leidu, siis siinsamas paarisaja meetri raadiuses olevatesse mitmesse teise restorani mitte edasi minema?

Küllap on Rado uueneva vanalinna üks esimesi uusi ja värskeid nägusid. Õigupoolest oli niisuguseks kunagi kavandatud olema Platz. Sest Rado kõige õigem asukoht oleks otse turul. Või siis kohe selle kõrval.

Kõik, mis läheb pannile ja potti, tuuakse samal päeval otse turult. See ei ole nüüd küll mingi üllatus! Aga Rado igapäevases turukotis on palju tuttavat (et kliente mitte päris ära ehmatada) ja vähemalt niisama palju niisugust, mida keegi teine ei osta, või mis on Rado jaoks spetsiaalselt toodud.

Näiteks vasikakopsud, mis serveeritakse kanakastmes ja on tekstuurilt vatt-pehmed, veidi sisefileed meenutava maitsega. Või seen nimega hirvesarvik (üleval parempoolsel pildil), mida üldse leiab aruharva ja kõige rohkem 3-4 korraga. Või siis lambaneerud…

Uue restorani püsikliendid teavadki küsida seda, mida tahvlile kirjutatud ei ole. Rado eksperimenteerib köögis millegagi iga päev ning kliendi arvamus on talle enda omast veel tähtsam. Uues reaalsuses ei ole restorani paremad kliendid enam võõrad külalised, vaid mõttekaaslased, et mitte öelda peaaegu pereliikmed.

Vähe- või mittekasutatavad toorained maksavad enimkasutatutest oluliselt vähem ja see võimaldab Radol hoida oma roogade hinnad mõistlikud. Uudishimulik toiduhuviline saab jälle lisaks heale hinnale süüa midagi niisugust, mida mujalt ei saa.

Veel üks Rado kaubamärk on lihtsus. Ta ei häbene kahte rääbist lihtsalt ära grillida, sidrunilõiku kõrvale panna ning siis kliendile valmis roana serveerida. Klient saab tunda ilma igasuguste lisandideta rääbise maitset (see meenutab veidi sardiini), mida mujalt ei saa (!).

Restoran Rado on siiras. Mitte ainult maitsete, vaid ka teeninduse poolest. Triinu naeratus muudab päeva paremaks. Natalja räägib jookidest otsekui oma pereliikmetest. Rado inimesed ei käi restoranis tööl. Nad elavad seal. Suurema osa igast päevast.

Niisugused meeleolud on vanalinnas päris uued ning toovad siia ka päris uued inimesed. Needsamad, kes 100 meetrit kõrval olevasse restorani ei lähe, aga varem Ribes ka ei käinud. Vanalinn muutub teistsuguseks. Sammhaaval ja restoran-haaval… Aga muutub kindlasti. Ja järgmisel aastal samal ajal on Tallinna uus kõige kuumem koht vanalinn. Küll te näete.

Restoran Rado

Vene 7, Tallinn

Tel 53301860

info@radorestoran.ee

https://www.facebook.com/radorestoran