Ajakiri

Uus reaalsus 2021. Meil ja lähinaabrite juures

24. Mai 2021

 

Möödunud aastal purunes restoranimaailm kildudeks. Täna, kuigi piirangutega, avatakse söögikohtade uksed taas. On aeg killud kokku korjata ja edasi minna. Vaatame põgusalt, mis suletud uste taga on toimunud meie naabrite juures ja meil.

 

Soome sai hülgehallist hoopis kirkamaks

Möödunud nädalal kuulutati Soomes välja selle aasta TOP50 restorani. Olgem ausad – Põhjamaade köökidesse kiikamisel ei ole Soome eriti esile kerkinud. Meie hästituntud hülgehall oleks olnud värvina kõige domineerivam, kui keegi soovinuks Soome restoranimaastikust pilti maalida.

Aga saabuv suvi tõotab tulla oluliselt värviküllasem. Igavaks kippunud ja laias laastus igal pool ühesugune fine dining on suuresti loovutanud oma positsioonid lihtsamale toidule. Kokakultus on asendunud suhtlemiskultusega. Heade maitsete jahtimisele eelistatakse mõnusat äraolemist, mille pakkumise keskseks figuuriks on tõusnud teenindaja. Loe rohkem

Soome kõige parem restoran esindab siiski veel endiselt fine dining’ut. Nende number ühele – restoran Palace – kõige sarnasem restoran Eestis on meie number üks: 180 Degrees by Matthias Diether. Huvitav oleks kunagi kogeda neid kahte restorani üheskoos.

Isutekitajad restoranis 180 Degrees by Matthias Diether.

 

Venemaa totaalne muutus

Venemaal kuulutati natuke aega tagasi esimest korda välja ülemaailmne TOP 50. Kui Soome restoranimaailm muutub hallist värvilisemaks tasa ja targu, siis Venemaa pakub totaalset muutust.

Väga pikka aega on restoranid olnud Venemaal kohad, kus kalli raha eest käidi ilulemas pompöösses ümbruses. Nüüd võib Peterburi kohati olla rohkem põhjamaine kui Kopenhaagen. Moskvas teevad ilma ausat värsket toitu pakkuvad tururestoranid.

Ja nüüd tasub Venemaale restoranidesse sööma minna ainuüksi sellepärast, et korraliku restoranielamuse saab nii Peterburis kui Moskvas kätte Eestist odavamalt. Kogu Venemaa esimene esirestoran Birch Peterburis näiteks pakub 11 roaga maitsmismenüüd 45 euro eest. Läheks ju küll, kui kohti sinna saada ei oleks niisama keeruline kui Kopenhaageni kultusrestorani Alchemist.

Eesti restoranidest on Birchi kõige suurem hingesugulane Fotografiska. Venemaa restoranide TOP50 näeb SIIN.

 

Roog Fotografiska uuest menüüst.

 

Meie siin Eestis hakkame tajuma

See värav avaneb Eesti restoranimaailma uude reaalsusesse.

 

Juba nüüd võib öelda, et hea kriis Eestis raisku ei läinud. Meie arengud on olnud natuke sarnased Venemaaga ning veidi ka Soomega. Varem selgelt ülepaisunud fine dining andis ohtralt ruumi ära uutele kontseptsioonidele.

Meiegi siin hakkame lõpetama kokkade kummardimist ning oleme uudishimulikud uute kogemuste suhtes, mille loovad meile restoranide teenindajad. Sümboolse nimega Taju resto tükib teiste uue reaalsuse maaletoojate seast esile.

Eesti jook meelitab enda kõrvale kohalikku sööki. Seda saate näha Siidrikoja restoranis Kodas. Ja vastupidi! Seda saate näha Andri-Peedo kitsefarmi restos, kus juustumeister on ühtlasi ka veinimeister. Pöide Grillhouse pakub hea käsitööõlle kõrvale niisama head grilli. Pikisilmi ootame, millal Tallinnas avab uksed pagarikoda-deli-resto Päris ja Haapsalus Rado ning GMP.

Kodus toiduvalmistamine toob kaasa uute kodurestoranide laine. Näiteks Tui Saaremaal ning Maa Gurmee Põlvamaal.

Sellel suvel tajume Eestimaad erinevate söögikohtade kaudu!

 

 

Reserveeri laud

Veel

Kas esmaspäevast on Eesti kultuursem? Söögi- ja joogikultuursem?

  Esmaspäeval pääsevad inimesed üle pika aja jälle restoranidesse sisse sööma. On uue reaalsuse tõehetk. Mismoodi käituvad külalised? Kuidas saavad hakkama restoranid? Kas tõesti on nüüd kõik hoopis teistoodi, kui oli enne viirust? Nendele küsimustele vastuseid peame veel mõni päev ootama. Kuid oodata on, et...
Loe edasi

Leib resto ei saanud 10-aastaseks. Sünnib hoopis Lee

  Esmaspäeval pääsevad inimesed üle pika aja jälle restoranidesse sisse sööma. On uue reaalsuse tõehetk. Mismoodi käituvad külalised? Kuidas saavad hakkama restoranid? Kas tõesti on nüüd kõik hoopis teistoodi, kui oli enne viirust? Nendele küsimustele vastuseid peame veel mõni päev ootama. Kuid oodata on, et...
Loe edasi

Villa Friedheim ja kohvik-restoran Von Gernet Haapsalus

  Esmaspäeval pääsevad inimesed üle pika aja jälle restoranidesse sisse sööma. On uue reaalsuse tõehetk. Mismoodi käituvad külalised? Kuidas saavad hakkama restoranid? Kas tõesti on nüüd kõik hoopis teistoodi, kui oli enne viirust? Nendele küsimustele vastuseid peame veel mõni päev ootama. Kuid oodata on, et...
Loe edasi