Ajakiri

Kas esmaspäevast on Eesti kultuursem? Söögi- ja joogikultuursem?

20. Mai 2021

 

Esmaspäeval pääsevad inimesed üle pika aja jälle restoranidesse sisse sööma. On uue reaalsuse tõehetk. Mismoodi käituvad külalised? Kuidas saavad hakkama restoranid? Kas tõesti on nüüd kõik hoopis teistoodi, kui oli enne viirust?

Nendele küsimustele vastuseid peame veel mõni päev ootama. Kuid oodata on, et meie söögi- ja joogikultuur astub sammukese või ka kaks edasi, mitte tagasi.

Aga kõrgema klassi toidukultuuris käis kümblemas varem Puri restorani peakoka saali joogitaset kõrgel hoidnud Kristjan Kiho. 10 kuud Stavangeris Michelini tärni jahtivas restoranis Tango oli maailmapilti avardav kogemus.

30-kohalises restoranis oli külaliste teenistuses iga päev viisteist inimest. Restoran pakkus iga päev(!) uut maitsmismenüüd peamiselt kohalikest värsketest mereandidest. Sommeljeede töö oli pingeline, kuid põnev. Tärni saamise nimel tehti kõvasti tööd ja igasugune tunnustus ja seda tõendavad märgid olid au sees. Kui sommeljee rinnmärki revääril ei kandnud, vaatasid külalised kohe kahtleva pilguga.

Kristjan soovis kiiresti norra keele selgeks saada, kuid lõppeks seda keegi temalt ei oodanud. Toidukultuurses maailmas räägivad söök ja jook oma valmistajate eest maitsete keeles ning kõik asjatundjad omavahel inglise keeles. Toidukultuuri lahutamatu osa on reisimine ning maitsekogemused üle maailma.

Kui Tango külastajad teadsid Eestit, mäletasid Tallinna vanalinna restorane ning Pädaste mõisa, siis inimeste hulgas tänaval leidus teadjaid, et Eesti on ikka Venemaa rüpes edasi ning siia tulemine oleks kahtlane tegu.

Toidunautlemine on teadagi kallis hobi ja õige foodie juhuslikus kohas ei söö. Aga kui koht on välja valitud, siis kõige parema enda jaoks võimaldamise pealt kokku ei hoita. Seda ei maksa segamini ajada rohke rahaga eputamisega. Korralik toidunautleja paneb nii koka kui sommeljee teadmised proovile, aga on õige asja eest lahkelt valmis maksma õiglast hinda.

Järgmisel nädalal saab iga huviline esitada Kristjani uutele teadmistele ja oskustele väljakutse Fotografiska restoranis. Seal vastutab ta nüüd veinikaardi ning teeninduse korraldamise eest. Ja on valmis heade maitsete jagamiseks ning pikkadeks ja põhjalikeks keskusteludeks kohalike foodie’dega.

Söögi ja joogi harmoonia sünnivad Fotografiskas meeskonnatööna.

 

Reserveeri laud

Veel

Uus reaalsus 2021. Meil ja lähinaabrite juures

  Möödunud aastal purunes restoranimaailm kildudeks. Täna, kuigi piirangutega, avatakse söögikohtade uksed taas. On aeg killud kokku korjata ja edasi minna. Vaatame põgusalt, mis suletud uste taga on toimunud meie naabrite juures ja meil.   Soome sai hülgehallist hoopis kirkamaks Möödunud nädalal kuulutati Soomes välja...
Loe edasi

Leib resto ei saanud 10-aastaseks. Sünnib hoopis Lee

  Möödunud aastal purunes restoranimaailm kildudeks. Täna, kuigi piirangutega, avatakse söögikohtade uksed taas. On aeg killud kokku korjata ja edasi minna. Vaatame põgusalt, mis suletud uste taga on toimunud meie naabrite juures ja meil.   Soome sai hülgehallist hoopis kirkamaks Möödunud nädalal kuulutati Soomes välja...
Loe edasi

Villa Friedheim ja kohvik-restoran Von Gernet Haapsalus

  Möödunud aastal purunes restoranimaailm kildudeks. Täna, kuigi piirangutega, avatakse söögikohtade uksed taas. On aeg killud kokku korjata ja edasi minna. Vaatame põgusalt, mis suletud uste taga on toimunud meie naabrite juures ja meil.   Soome sai hülgehallist hoopis kirkamaks Möödunud nädalal kuulutati Soomes välja...
Loe edasi