Ajakiri

Eesti restoranid teel uude reaalsusse

26. märts 2020

 

Kaks nädalat eriolukorda Eestis on muutnud inimeste elu radikaalselt. Suurem osa sellest, mida varem tehti kodunt väljas, tehakse nüüd kodus, või ei tehta üldse. Kui ühe toidukorra päevas sõi töötav inimene varem ikka kodunt väljas, siis nüüd enam mitte. Kui varem käidi heades restoranides meelt lahutamas, siis nüüd on see praktiliselt võimatu. Kogu meeldivalt kihistunud ning erinevaid valikuid ja naudinguid pakkuv restoranimaailm kees loetud päevadega kokku üheks ühepajatoiduks.

 

ÜHEPAJATOIDU PAREMAD PALAD

 

Suur osa erinevatest restoranidest püüab säilitada minimaalsegi käibe läbi kaasamüügi ja/või kojukande. Aga maitse ja värskus kaovad iga teel oldud sekundiga ning elamus ei ole mitte mingil moel toiduga ühes kojukantav. Sestap pakub praegu restoranide edetabeli tipukümnest kojuviimiseks midagi üksnes Art Priori. See midagi on puljong pirukaga ja kissell. Kaua niisugune pakkumine kesta ei saa.

Kojuviimisega kohaneda püüdvad restod on muutnud enam või vähem radikaalselt oma toiduvalikut. Proovitakse pakkuda transpordi käigus vähem väärtust kaotavaid toitusid. Kogu pakkumiste kirju pilt avaneb täies ulatuses Bolti ja Wolti äppides.

Tähelepanelikumalt tasub silma peal hoida vahest eelmise kriisi järgi tähelennu teinud restoranidel. Nendel peaks olema ellujäämise instinkt ning turu uutele nõudmistele kiirreageerimine geenides.

Põhjaka mõis ongi pildil tagasi. Pakuvad oma tooteid ja toimetavad ise kohale. Neile kuulsust toonud Napoleoni ja Pavlova võiksid nad veel ka kiiresti oma valikusse lisada. Moon on oma menüü kohandanud ja kahandanud. Nende kuulsa boršiga ei juhtu koduteel tõepoolest mitte midagi. Hoidke ennast vaid jooksvalt kursis nende pidevas arengus oleva menüüga.  Kesklinlastele väike jalutuskäik inimtühjas linnas koos kontaktivaba toidukotiga Moonist teeb kindlasti tervisele pai. Leib toitusid koju ei toimeta, aga seda teeb ühe toidu päevapakkumiste näol nendesamade Leiva-meeste Kristjani ja Janno bistroo Lore. Sealtsamast saab kaasa osta üllatuskasti Kristjani valitud veinidega. Kuus lihtsamat üllatust maksavad 75 ja kuus eksklusiivset 125 eurot. Mis täpsemalt kastis on, seda saate teada siis, kui selle avate.

Virtuaalselt aktiivsed restoranid on SALT ja One Sixty. Esimene katsetab julgelt erinevaid kohandumise võimalusi. Teine töötas varem lokaalselt rokirütmis ja jätkab nüüd seda virtuaalselt. Üks võimalik meetod ehtsad restoranimaitsed ka kodus suhu saada on koostöö. Restoran valmistab toidud ette, teie küpsetate kodus valmis. Seda võimalust pakub praegu Cru.

 

KAASTEELISED MEIL JA MUJAL

 

Võluvitsa või imerohtu, kuidas majandada restorani karantiini tingimustes, ei ole leiutatud kusagil. Igal pool eksisteeritakse mittejätkusuutlikult. Kõige tuntumad nimed tegelevad heategevuse või teiste õpetamisega. Mõned on kardinaalselt kontseptsiooni muutnud. Moodsa Soome köögi restoran Ora Helsingis pakub praegu kaasaostmiseks sushi’t. Sadu restorane erinevates Põhjamaades omav NoHo Partner pani püsti Cloud Kitcheni ehk hiigelsuure väliköögi, kust saab tellida sööklatasemel lihtsaid toitusid. Michelini tähega Demo pakub restoranis ettevalmistatud toitu kodus lõpuni tegemiseks. Mõned restoranid on saanud võimaluse pakkuda oma valmistoite supermarketites.

Võib piiluda Londoni, Singapuri või New Yorgi tegemisi, kusagilt midagi uut praegu veel vastu ei vaata. Elu on kõikjal sarnaselt virtuaalne oma online-kultuurisündmuste, ostlemise hullude päevade, spordivõistluste ja isegi online-meeleavaldustega. Virtuaalseid tuure hakkab online-degusteerimistega ühendama Veinivilla.

 

 

Hakake neid jälgima. Paistab, et saab huvitav olema. Vahest on järgmine samm niisugune, et degusteeritavad veinid saab endale koju ette tellida, et siis üheskoos degusteerida.

 

UUS REAALSUS KÕIGI JAOKS

 

Praegu ei tea veel keegi meist, mida me homme (ehk pärast kriisi) tahame, aga ka endale lubada saame. Kuid kindlasti tuleb klient kriisist välja veel suurema kuningana kui ta oli varem. Ja saab olema valivam kui ei iial varem.

Võib vabalt juhtuda, et tänased suured võitjad – supermarketid – on homsed kõige suuremad kaotajad. Sest nad ei ole mõeldud selle uue ja ülivaliva kliendi jaoks. Ära harjuda sellega, et poeskäimise asemel tuuakse sulle koju kätte juba kõik, mida ihkad, on mugav ja ajasäästilk. Kas siis ostemine saab veel olla meelelahutus ja ajaviide, kui kõike tuleb alustada algusest? Küllap mitte. Sellest, kes kõige kiiremini taipab, kuidas hakkab toimima kriisijärgne maailm, saab sellesama maailma üks suurtest edulugudest.

Elu on nüüd otsekui non-stop reality show. Toimuvale kaasa elada on huvitav ja ise lavaleastumiseks peab iga hetk valmis olema.