Ajakiri

NADA by Fotografiska. Pikk teekond eimiskist mittemillegini

13. jaanuar 2020

Eesti restoranid tammuvad paigal. Juba päris pikka aega ei ole keegi võtnud ette midagi teistest täiesti eristuvat. Hea küll, niimoodi öeldes teeme liiga Fotografiskale. Nende tulek kompromissitult jäägivaba toidutegemisega eristub ikka küll ja teised seda sama järgi tegema ei kiirusta.

 

 

Fotografiskal näib olevat omamoodi tegemistega hoog sees. Möödunud nädalal tulid nad välja oma versiooniga peakoka lauast. See ongi üks konkreetne pikk laud, mille taha mahub istuma mõniteist inimest. Töönimega kutsuti ruumi, kus laud varem asus – sahver. Sisenedes jääb sahvri mulje küll, sest sissepääs on avatud köögi kõrval oleva riiuli juurest. See riiul on täis purke ja anumaid, millede sees erinevad toiduained õiget maitset koguvad ning moodustab peakoka laua ruumi ühte seina.

Seda ruumi tuleb nüüdsest pidada eraldi restoraniks – NADA by Fotografiska. See restoran pakub ühte fikseeritud menüüd iga kuu kolme esimese nädala reedel ja laupäeval. Viimane nädalavahetus kulub uute ideede ja mõtete kogumiseks ning läbiproovimiseks.

Nada tähendab eimiskit. Kui õhtusööki hakatakse kavandama, siis ei ole veel mitte midagi. Ja kui söök saab läbi, siis järele ei jää samuti mitte midagi. Niimoodi on õhtusöök NADA by Fotografiskas pikk teekond eimiskist mittemillegini. Pikk seepärast, et õhtu jooksul serveeritakse külalistele üle kümne roa koos nendega sobitatud jookidega.

 

 

Joogivalik on veelgi ulatuslikum kui söögivalik. Muidugi on söögi kõrval veinipakett, aga lisaks veel mittealkohoolsete jookide pakett ning kokteilide ja muude jookide pakett. Kui varem ei olnud Fotografiskas muude jookide valik peale veinide päris köögi vääriline, siis Tarass Markini tulekuga baari tööd korraldama, on see viga parandatud.

NADA esimene õhtusöök, kus Peeter Pihel tegi süüa koos külalise Kirk Haworthiga Londonist, vältas 4 tundi. Koosnes 12 roast koos jookidega, sisaldas temaatilist ekskursiooni fotonäitusele ning toidutegemist laua otsas otse külaliste silme ees ning põhjalikk seletusi selle kohta, mida ja kuidas tehakse.

Niimoodi saab olema ka edaspidi. Missuguseid sööke ja jooke konkreetsel õhtul pakutakse, selgub külaliste jaoks alles kohapeal. Hind on samast klassist teiste restoranide peakoka saalide või laudade hinnaga. Kogu atraktsioon on mõeldud väljakujunenud toiduhuviga inimesele, kellele rohked maitsed väikestes kogustes on kollektsioneerimist väärt kogemused.

Restorani – mis avatud vaid kuuel õhtul kuus – kontseptsioon hoiab tegijad värskete ja teotahtelistena. Külalised saavad kogeda suuremat tähelepanu enda suhtes, kui pakuvad teised restoranid. Ja üks asi NADA õhtusöögist siiski jääb… See on elamus, mida tahaks kogeda uuesti võimalikult kiiresti