Ajakiri

Kes praegu õhtustab trendikamates Skandinaavia restoranides, see teab, et päriselt. Endistes Noma ruumides Kopenhaagenis asuv Barr (ei saanudki veel Michelini tähte, mille vääriliseks seda restot igati peetakse) pakub 25 õlut kraanist. Teenindav personal pakub toidu kõrvale esmalt õlut ning alles siis veini, kui klient on õllest loobunud. Noma (ei saanud jälle Michelini kolme tähte) ja sellele restole lähedase seltskonna tegemised on Põhjala toiduruumis aga endiselt trende loovad. Sellele vaatamata, et Michelin näib olevat nende tegemiste vähem väärtustamise endale päris eesmärgiks võtnud. Pigem murenebki Skandinaavias Michelini väärtustamine kui Noma kultuse lained ja järellained.

Eesti on käsitööõlle suur maa. Kuidas siin? Eks suurtel on ikka suuremad probleemid kui väikestel – seda saame seekord Eesti kohta tõdeda. Toit on meil hea ja õlled on meil head, aga… Omavahel kokku ei taha need sobida. Õllede maitsed käivad ülbelt toitude maitsest üle.

Jälle vinguviiulit mängima hakata ei ole mõtet. Toidu ja õlle sobitamine on Skandinaavias ka lapsekingades ning muredki on needsamad, mis meil. Barri toidud olid maitsvad ja tasakaalus, õllevalik aga rahutu. Paar päeva hiljem Koma x Anderson õhtusöök oli selle kõrval kui sümfoonia pärast käredat rock’i. Ei tule meeldegi, et oleks sellist toidu ja õlle harmooniat niisuguses koguses varem üldse kogenud.

Peakokk Daanius Aas oli Orest kööki appi kutsunud oma lapsepõlvesõbra Silver Bekiši ning saali sommeljee Kristjan Kiho. Pildilt näha, et päris noored mehed. Niisugused on kärsitud – tegid esimest ühist õhtusööki otsekui viimast. Näitasid kõik vist ühekorraga ette, mida nad praegu oskavad.

Väiksema kogemusega toidunautijad hakkasid poole söögi peal rääkima, et enam paremaks minna ei saa ja midagi rohkem ei oskagi tahta. Toidu ja joogi kogusega üle piiri ei mindud, aga erinevaid suurepäraseid maitseid kogunes küll nii palju, et lõpuks jäid ühed teiste varju peitu. Ja nendest ühtedest on tagantjärgi kahju, sest nemadki vääriksid pikalt meeles püsimist.

Kuus rooga ja kaks komplimenti – igaühe kõrval erinev jook – oli kui lõputu tulevärk. Kui Daaniust ja Koma tunneme ennekõike selle poolest, et lihtsa (imidžiga) joogi, õlle kõrvale pakutakse kõikide fine dining’u tunnustega toitusid, siis Ore mees Silver näitas, missugused on tõsiselt keerulised toidud.

Väike mustlaspruulikoda Anderson (varsti kolivad päris oma kotta) teeb praegu käsitööõlut sõna otseses mõttes. Üks õlletegu on 1000-2000 liitrit. Hea aasta andis 20 000-liitrise kogutoodangu. Aga see, mida suuremad ja tuntumad tegijad praegu õpivad (õlle tegemist, mis ei ole toidu vastu ülbe), näib nendel olevat selge algusest peale. Mitte ühegi söögi-joogi paari kohta ei saanud öelda, et õlu kippus domineerima.

Õlled ise on vahvate ja peamiselt popp-kultuurist inspireeritud nimedega. Kui on keegi, kes oskab nime lahti seletada, siis on õllel kohe hoopis teine maitse. Nii suureks on nüüdseks juba kasvanud story telling’u võim.

Pidusöök lõppes ülima harmooniaga, mis söögi ja joogi vahel üldse on võimalik. Niisugusega, kus üks ei saanud ilma teiseta üldse hakkama. Tegemist oli dekonstrueeritud “vanaema õunakoogiga”, kus kaneel oli meelega ära jäetud, sest seda maitset pakkus õlu. Väike kelmus, aga näitas hästi, miks sööki ja jooki on õige omavahel sobitada.

Meie vein on õlu! Päriselt ka! Lahkudes oli siiralt kahju, et Koma kahele varasemale pruulikoja-õhtusöögile ei jõudnud, aga järgmisele läheme kindlasti. Nendega tehakse ei rohkemat ega vähemat kui ajalugu. Ja on igaühe enda valik, kas saada sellest osa või siis mitte.

Selleks, et Komas kogeda midagi erilist, ei pea aga õnneks ilmtingimata järgmise õhtusöögini ootama. Komasse tasub minna ükskõik, millisel päeval ja maitsta mõnda nende kokteilidest (õllega või ilma alkoholita) – need on ainulaadsed.

Ja veel tasub Komasse minna… Leivakorvi pärast. Kanamaksapasteet nende leivamäärdena on niisugune, mille kohta britid ütlevad oma keeles: “To die for”. Eesti restoranide tase on küll väga kõrge, aga “To die for” roogasid võiks tihedamini esineda. Suur restoran sünnib pisikestest asjadest!

Koma resto

Telliskivi 1, Tallinn

Tel. +372 53 75 1111