Ajakiri

Suur tükk Tuljakut (Eesti oludes ebaproportsionaalselt suur ja komplitseeritud ehitus vaid restorani pidamiseks) ei ajanud küll suud lõhki, aga nõudis üksjagu tähelepanu. Tipptase
aga ei andesta mitte kõige vähematki tähelepanu hajumist. Pädaste mehed loobusid Nehist, keskendusid Alexandrile ja napsasid tiitli endale tagasi. OKO gruppi lisandus veel üks
restoran – Paju Villa – ja grupp sai uue nime Siigur Restoranid.

Tõnis, Martti ja Marko mõistsid, et NOA vajab väikest uuenduskuuri ja nemad vajavad enda kõrvale rohkem inimesi oma visioonide realiseerimiseks. Pliidi ja ahju asendasid Peakoka Poolel elav tuli ja suits. Restoraniga liitus seltskond noori ambitsioonikaid tegelasi. Lisaks oma nõule ja jõule hakati kasutama rohkem kõrvalist ning teaduslikku abi maitsete kokkusobitamisel söökides ning jookides ja toiduainete arendamisel restoranile sobivamaks.

Kõik see osutus väga suureks sammuks edasi. Nii suureks, et NOA Peakoka Pool on nüüd kõige parem restoran Baltimaades ja teine pool kuulub Eesti esikümnesse. Tõnis on restoranigrupi peakokk ja iga restorani käekäigu eest vastutab eraldi tiim. Peakoka Poolel Orm, Roman ja kaks Sandrit. Teisel poolel lisaks veel Sven ja Mattias.

Toiduvalmistamine ürgsel moel elava tule ja suitsuga mitte ei piira, vaid avardab loomingulisi võimalusi. Toidud serveeritakse endiselt väga efektselt. Kui varem sai mõne roa puhul öelda, et kogu toit on üles ehitatud välise efekti peale, siis nüüd kindlasti enam mitte. Maitse on peamine, mis loeb. Kõik, mis laual, on loomulik ja maksimaalselt naturaalne. Näiteks jääst nõusid ei ole Eestis mujal kohanud.

Tšempionitiitli tõid NOAle tagasi kompromissitu töökus, avatud suhtumine ning oskus püsida aktuaalne. NOAd tahavad restoranivaldkonna töötajad oma CVsse päris kindlasti, samal ajal seda kohta veidi peljates. NOAs tuleb teha tööd rohkem, kui mujal – selles näitavad omanikud head eeskuju. Aga töökartus hakkab ühiskonnas kasvama suuremaks, kui töö armastamine.

Ennast teistest millegipoolest paremaks peavad end väga mitu restorani. Aga kui tunnustust ei tule, siis on süüdi ka need teised. Nad on lihtsalt rumalad, ebaõiglased või lihtsalt ei mõista. NOA (ja kõigi Siigur Restoranide seinte vahel) ei ole niisugust suhtumist kohatud mitte kordagi.

Üks suur häda tippkokanduses on see, kui õpitakse midagi teistest paremini tegema üks kord ning siis usutakse, et nii jääbki. Ei jää. Kes ei püsi oma tegemistega aktuaalne, seda ei ole õige pea olemaski.

Eriti aktuaalne on NOA praegu oma mahkapaketiga, mida pakutakse Peakoka Poolel alternatiivina või  lisaks veinidele. Ei ole liialdus öelda, et niisuguseid segusid ei kohta isegi mitte maailma kõige tunnustatumates restoranides. Need segud sünnivad tarkvara ja käsitöö tulemina. Netiprogramm Food Pairing salvestab ja arendab sobivaid maitsekombinatsioone, mille peale mõnikord ei pruugi tulla ka kõige loomingulisema mõtlemise tulemusena. Kõikumatu maitsega tulemus saavutatakse iga liitrit ise pressides ja kokku segades. Vaadake järgnenvast filmilõigust, kuidas sünnib üks NOA mahladest!

NOA Peakoka Pool on tšempion ja niisugune oli nende tšempioniks saamise tee. Aga täpselt nagu spordis – see kõik on juba eelmine hooaeg. Uus hooaeg kogub muudkui tuure ja tulemused selguvad hilissügisel. Siis saame teada, missugune on NOA loo järgmine peatükk.