Ajakiri

Tabac. Sinule mokkamööda tubakas

27. juuni 2019

 

Kohast, mille nimi on Tabac ning kus uksest sisse astudes vaatab vastu ohtratest pudelitest lookas baaririiul ja klassikaline baariinterjöör, toiduelamust otsima ei minda. On ju? Samas on moodne pakkuda head toitu kõige üllatavamates kohtades… Olgem igaks juhuks valmis.

 

Suur-Karja tänav, mille otsas Tabac asub, oli veel üsna hiljuti väga kurja kuulsusega peotänav. Nüüd hakkavad hirmujutud pisitasa vaibuma ja Tabacil on selles oma oluline roll. Tandem Tõnis Saar köögis ja Martin Kaarjärv baaris serveerib väikeseid gastronoomiaimesid, kus söök ja jook kõigepealt sulavad suus imeliselt üheks, kuid seejärel võitlevad omavahel kirglikult, kumb on tähelepanuväärsem.

Tõnis käitub baari toidumenüüga nagu leivajuuretisega. Kui see on järjepidevalt elus, siis on huvitav külalisel ja temal endal ka. Martini kokteilid sünnivad pooleldi köögis ja pooleldi baarileti taga. Madalküpsetamise aparaat, mis toidu tegemiseks on vanamoodne, kõlbab kõige omapärasema Negroni “küpsetamiseks” suurepäraselt.

Tabac on kummaline koht. Selle mõistmine nõuab aega. Näiteks – kuidas on võimalik see, et suvi on siin madalhooaeg ning talv kõrghooaeg? Või kuidas siin on külalised uutele kogemustele avatud, kui nad mujal eelistavad jääda truuks oma harjumustele?

Edu neile ei ennustatud, aga see tuli. Kaks ja pool aastat iseennast avastanud Tabac loksus paika erilise kooslusena. Kella viiest alates on see kahe tunni jooksul ideaalseks warm-up-kohaks koos aperitiiviga, millega järgnevad tegevused käima tõmmatakse. Järgnevad kolm tundi veedavad Tabacis need, kes tulevad siia rohkem söögi ja vähem joogi pärast. Alates kella kümnest aga vahetavad söök ja jook külaliste “pingereas” oma kohad.

Kõige parema ülevaate saavad Tabacist need, kes tulevad kõigest aperitiivile, kuid “unustavad” ennast siia hiliste õhtutundideni. Neid kutsub personal kulgejateks ning pakub neile unustamatu maitsekogemuse.

Asume kulgema!

Baar võtab kõik külalised vastu sumeda valguse ja sumeda meeleoluga. Ja tervitab austriga. Mõnikord pakutakse seda lihtsalt värskena, seekord ananassi ja basiilikuõliga. Kokteil Italian 75 austri kõrval on inspireeritud French 75st, ainult gin’i asendab pirnigrappa Itaaliast. Suurepärane paar! Pakutakse veel midagi niisama suurepärast?

Kuidas muidu! Õrnalt suitsutatud burrata küpse tomatiga mesises ja karulauguses leemes ning Bloodless Martini. Kokteil, kus Dry Martini on saanud täiendava maitse külmast tomatisupist väljanõrutatud tomatieliksiirist. Vau!

Järgneb suitsuangerja ning lõhega Tabaci sushi. Riisipadjale annab maitset röstitud seesamiseemne majonees ja isetehtud vaarika-unagi kaste. Kokteil roa kõrval on Bijito Zen sakest, viskist, basiilikust, mädarõikast, Tabascost ja seesamiõlist. Kulminatsioon nendele, kes peavad lahkuma. Ootusärev moment nendele, kes on otsustanud jääda. Enam paremaks ju minna ei saa!?

Eelarvamus on halb arvamus. Tartar lihaveise abatükist marineeritud nuikapsa ja karulaugumajoneesiga, kõrval lameleib ja Last Word kokteil kõlab palju igapäevasemalt (või igavamalt?) kui eelmine lennukas söögi- ja joogipaar. Aga see mõte kestab täpselt niikaua, kuni esimene maitse uuest roast ja kokteilist jõuavad suhu. Veidi tuttav ja veidi teistmoodi. Igati tabacilik maitsepaar ei jää eelmistele alla.

Seesama eelarvamus sünnib automaatselt ka järgmise roa puhul, kus röstitud bataat on grillitud ananassi, roheliste herneste ja isetehtud limoncello seltsis. Aga sureb kohe pärast sündi. Sarnaselt eelmise söögi-joogiga võib Tabacis tellida vaid need kaks, kuid rahuolu on ikkagi garanteeritud.

Grillitud kaheksajalg cava saatel lõpetab kulgemise. Mõõt sai täis. Aga kohale jõudis arusaam sellest, milles seisneb Tabaci fenomen. Kui ise sinna lähete, siis proovige järgi, kas on nii.

Tabac… Vastab alati ootustele ja oskab neid iga kord veidi ületada ka. Sinna võib minna jooma klaasi õlut või siis kulgema ehk improviseeritud degustatsioonimenüüle, just nii nagu meiega juhtus. Sinna võib minna madalate või kõrgete ootustega. Ja ka päris ilma igususte ootusteta. Tabac toob rahuolu hinge.

Nende eesmärk on olla oaas, mis toob päikesekiire ka kõige kehvemasse päeva, kasvõi ainult ajaks, kui külaline Tabacis viibib. Olete kuulnud, et mõnel söögi- või joogikohal veel oleks sarnaselt sõnastatud eesmärk? See teeb Tabacist kõikidele mokkamööda tubaka.

Tõnis Saar köögis, Martin Kaarjärv baaris ja Stina-Riin Vainrauch söögisaalis püüavad selle eesmärgi saavutada iga külalise puhul eraldi. Ja enamasti saavutavad ka. Nad on teinud Tabacist koha, mis muutub iga külalise jaoks niisuguseks nagu tal parasjagu vaja.

Võib juhtuda ka nii. Külaline, kes pole lauda reserveerinud, saabub ju ikka just siis, kui kõik lauad on triiki täis. Esimene joogi saab ta baarileti ääres seistes. Mõne aja pärast vabaneb ka pukk istumiseks. Ja pikema aja pärast lõpuks ometi üks suurem laud, mille taha see külaline siis rahulikumalt sööma pääseb. Aga kohe saabub suurem seltskond ja siis kupatatakse see üksik külaline oma taldriku ja klaasiga hoopis ajutisse lauda nurga taha.

Lõppkokkuvõttes lahkub see külaline ikkagi ülimalt rahuolevana – ta nägi õhtu jooksul elu Tabacis päris mitme erineva nurga alt.

Tabac

Suur-Karja 4, Tallinn

Telefon: +372 6002220

info@tabac.ee