Ajakiri

Jaapani toidukultuur on imeline. Seda võib tundma õppida terve elu, aga lõpuks tuleb ikka tunnistada, et kõigest aru ei saa. On ju raske mõista, et kogu maa kõige lugupeetumat sushit valmistatakse metroo sissekäigu ühes väikeses sopis. Ja üldse annab ka kõige kiidetumaid restorane üles leida. Need on reeglina pisikesed ja tähelepandamatud. Ainus, mis tähelepanu tõmbab on söök ja selle valmistajate pühendumus oma tööle.

Eestis on Jaapani restoranidega lood tagasihoidlikud. Kohalik meri on kalavaene ja kaugemalt tellitud mereannid ei jõua pärale nii värskelt, kui jaapanlased vajalikuks peavad. Olukord ei ole siiski täitsa lootusetu. Ikka on leidunud inimesi, kes suudavad korraldada logistika ning seejärel ise pühenduda toiduvalmistamisele ligilähedaselt niisama palju, kui seda tehakse Jaapanis.

Huvitaval kombel on ka Eestis kõige parema Jaapani köögiga restod olnud pigem tillukesed ning asunud kohtades, kust nad tuleb üles leida. Nii oli legendaarse Hide Hirakata restoranidega. Oli Jahu Sushiga Gonsori tänavas. Ja on nüüd Roku restoga Poordi tänavas.

Kui üldiselt on meie sushirestoranide menüüdega nii, et neid ei peagi vaatama. See mida pakutakse, on ette teada ja maitseb suures piiris ühtemoodi kasvõi kümnes erinevas kohas. Roku on võtnud enda missiooniks etteaimatavat ja igavat suhit ja ka muid niisuguseid toitusid mitte pakkuda.

Söögikaart ei ole pikk. Neljane või kuuene laudkond on võimeline kõige pakutavaga tutvust tegema. Väiksem seltskond peab käima kaks või mitu korda ja üldiselt tehakse seda meeleldi.

Roku maailmarändurist peakokk Nikolai Dragun käib maailmas ringi inspiratsiooni leidmas ja kogemusi omandamas, et siis jälle tagasi Eestisse naasta ja neid siin demonstreerida. Tema viimane pooleaastane tööreis viis ta Kanadasse Montreali.

Eestisse tagasi jõudes pakub ta alati toitu, mis eristub teistest vähem väljanägemise aga rohkem valmistamise tehnikate ja maitsete poolest. Kõige sobivamad joogid tema roogade kõrvale on tee, sake, Jaapani õlu ja ploomivein. Need annavad joogikaardil küll viisakalt esimesed read ära meie mail tuntumatele jookidele. Aga leidke need üles. Kõigepealt Roku resto Poordi tänavast ja seejärel õige söök ning jook.