Ajakiri

Miljöö on alati olnud väga oluline osa Siigur Restoranide poolt pakutavast elamusesest. Seni on kõikides oluline meeleolu kujundaja olnud vaade merele. Kõige uuemast restoranist Fume aga pilk mereni ei küündi.

Sellele vaatamata on vaatel restorani maast laeni akendest etendada oluline roll. Akna äärses lauas istudes kipub tekkima ettekujutus, et see asub otse linnatänaval. Rotermanni kvartali hoonete efektne arhitektuur ning päevavalguse üleminek õhtuvalguseks on Fume kogemuse lahutamatuks osaks.

Fume on Siiguri restoranide seas kõige glamuursem. Koht millesse sobitumiseks on härradel võimalus ülikond ja prouadel õhtukleit kapist välja otsida.

Restorani siseneja sattub esmalt kuldseid toone sillerdava baarileti ette. Selle kõrval püüab pilku kumer šampanjakapp. Riiulil olevad šampanjapudelid räägivad oma lugu kordades rohkemgi.

Klaas kokteili või pokaal šampanjat on õige viis söögi sissejuhatuseks. Ja mitte ainult. Joogikaart on piisavalt eristuv ning  Mark Buberti kokteilid näevad koketsed välja selleks, et kogu õhtu saaks veeta ka rohkem jookide ja vähem söökide seltsis.

Lihtne niisugust otsust langetada ei ole. Avatud tuli grillahjus ja sümpaatne peakokk Heinrich Liis köögis toimetamas ning söögisaalis roogasid tutvustamas. Kõhus tekib kohe tühi tunne ja kokteili või veiniklaasi kõrvale tellitud pinxtod suurendavad huvi järgmiste toitude vastu. 

Juba õige pea on laual valik eelroogasid, mis näeb välja nagu iludusvõistlus. Sest üks on pilkupüüdvam, kui teine.

Soojad toidud lisavad silmailule juurde hõrgutava aroomi. Kupli alt välja ilmuva kalmaaririsotto on silmad ja nina veel ennem heaks kiitnud, kui see suhu jõuab. Samad lood on grillitud hispi kapsaga burratapadjal.

Õhtuvalgus muudkui sumeneb ja elav tuli grillahjus püüab üha rohkem pilku. Roogade tulel valmimine on omaette väike etendus, mis meelitab lauast tõusma, et seda lähemalt oma silmaga jälgida.

Veinivalik ei jää oma glamuuriga ümbrusele, kokteilidele ja toitudele alla. Šampanjadele lisaks on Burgundia valgete veinide valik joogikaardil pikk ja mitmekesine. Rõõm on näha, et veinide nimede tagant ei ole aimatav sponsorleping maaletoojaga, nagu paljude restoranide veinikaartidega paraku on. Sommeljee Marko Mägi on soovinud restorani külalistele oma tööga muljet avaldada ja see on tal ka õnnestunud.

Magustoidu jaoks, nagu ikka, kipub vähe ruumi jääma. Sellega on Fume kontseptsioonis arvestatud. Need serveeritakse tavaliste suurte portsjonite asemel hoopis väiksemas minikoguses. 

Kõik detailid ja üksikasjad on restorani puhul põhjalikult läbi mõeldud ja -töötatud. Ka selles osas, mis pildil jääb punase kardina taha. Fume juhtkolmik Heinrich Liis, Tõnis Siigur ja Martti Siimann paistab ka ise oma uue restoraniga rahul olevat.