Ajakiri

Aarde Pagari leib rühib Eesti turul kõige ostetuma leiva staatuse poole. Küllap ei olegi inimest, kes seda leiba üldse ei teaks. Seevastu ainulaadse kontseptsiooniga ja sama pagarikoja juurde kuuluvat Leivabaari Telliskivis teatakse palju vähem.  

Asja siia on kolmapäevast pühapäevani. Hommikul, lõunal ja õhtul. Hommikul pakutakse kiviahjus lahtisel tulel valmivat hommikusööki. Lõuna ajal suppi lisaks. Neljapäevast laupäevani õhtust mõnusat äraolemist söökide ja jookidega, kus aukohal on pagarikoja oma leib.

Leiba saab baaris mitmel moel. Päris leivana, sama leiva tainast tehtud pitsalaadse roana, burgerikuklina ja ka vedelal kujul kalja ning õllena.

Aarde Must ei ole traditsiooniline must rukkileib vaid midagi musta leiva ja hapusaia vahepealset. Leib sai alguse katsetustest pandeemia ajal. Lavastaja ja näitleja Johannes Veski (pildil) oma elukutsega tegeleda ei saanud. Rohket kodust aega kasutas ta oma lemmikleiva leidmiseks ja küpsetamiseks.

Pärast 150 erinevat küpsetamist, kus iga kord oli midagi uut moodi, sündis tumedat värvi ja originaalse maitsega, krõbeda koorega, aga seest pikalt pehmena püsiv leib. Sõbrad soovisid seda leiba ka. Ja siis sõprade sõbrad. 

Nii sai alguse väiketootmine, mis nüüd enam nii väike ei olegi.

Leivabaar õhtusel ajal on tähelepanuväärne ja väga eristuv söögikoht, et mitte öelda – kõige erilisem Eestis. Kümmekond huvilist mahuvad Jaapani izakaya kontseptsiooni meenutava söögilaua taha. Ahjust õhkub kuumust, koka töölaualt kanduvad ninna hõrgutavad aroomid ja iga tema töövõte on hästi näha.

Eesti kõige erilisemat leiba pakutakse niisama eriliste lisanditega. Sepa kala kuivatatud silk lõkkekartuliga. Tomatid kolmel erineval moel. Vahvel sinihallitusjuustuga ja ahjusalat. Kõigil nendel on MAITSE. Enam lihtsamaks minna ei saa, kui need toidud on. Ja vist enam maitsvamaks ka mitte. Kokad Jevgeni Golikov (pildil) ja Mihkel Laan lasevad hoolikalt valitud toiduainetel särada ning näivad ise olevat rohkem jutuvestja, kui koka rollis.

Uno Piiri suitsulatikast ei ole te ilmselt varem midagi kuulnud. Pitsatäidisena jätab see kustumatu mulje. Soovite koju ka? Palun väga, nii mõndagi haruldastest lisanditest saab siinsamas asuvast poekapist kaasa osta.

Aarde leivas paneeritud kanakints  või talle pähklilõige kinnitava veel kord, et kõige-kõigemate toiduainete ülesleidmise ning nende ärakasutamisega on siin majas hästi.

Eriline leib ise leiab ka erilist kasutust. Näiteks üks Hispaania(!) luksusautode müüja paneb iga müüdud autoga kaasa pätsi Aarde leiba. Logistika on hästi korraldatud ja leiva värskus ei anna alla uue auto värskusele.

Kõige selle juures jääb üle vaid imestada, et üksikutel õhtutel on leivabaaris külalisi hõredalt. Selle peale kostab Johannes Veski, et iga hea toode leiab ise ja ilma reklaamikärata oma tarbija. Kui soovite osa saada leivabaari hõrgutistest, siis leidke see baar ise üles!

Aarde Pagari Leivabaar

Telliskivi 60A, Tallinn

pagar@aardepagar.ee 

+3725237767