Ajakiri

Viimati sai võrrelda Eesti restoranide taset Põhjamaade ja Baltimaade restoranide tasemega 6 aastat tagasi. Siis ilmus esimene ja paraku ka viimane White Guide, mis soovitas kõige paremaid restorane kogu regioonis.

Nüüd on White Guide’i asemel Austriast alguse saanud Falstaff ja kogu regiooni kõige paremaid söögikohtasid tutvustav infokogu The Best Restaurants of Northern Europe 2024 sai valmis kohe esimesel tegutsemisaastal. Mida huvitavat teejuht näitab?

Ennekõike seda, et hea toidu pärast tasub meie kanti tulla ükskõik kui kaugelt mujalt. Ja meil endil  siin laiemalt ringi vaadata niisamuti. Falstaff hindab restorane 100 punkti süsteemis ja tasemed jaotuvad järmiselt

95-100 punkti meistritase

90-94 punkti tipptase

85-89 punkti kõrgtase

80-84 punkti väga hea tase

Maksimaalse 100 punkti vääriliseks peab Falstaff  5 restorani. Alchemist ja Geranium Taanis, RE-NAA ja Maaemo Norras ja Frantzen Rootsis. Meistritasemega restorane on aga seitsme riigi peale kokku 36, sealhulgas Taanis 14, Norras 7, Rootsis 6, Soomes 4, Eestis ja Lätis 2 ning Leedus 1. Maksimaalsest 100-st jääb 180 Degrees by Matthias Dietheril puudu 3 ja Noa Chef’s Hallil 4 punkti. Pole paha.

Viis erinevat maitsekogemust Alchemisti menüüst.

Restoranide tase ei ole erinevates riikides nii väga ebaühtlane midagi, kui kõrvale jätta see, et Taani on päris pika puuga kõigist ülejäänutest ees. Praegusele ajale on meie lähemas ümbruses omased kaks erinevat tendentsi. Neo-bistroosid, mis pakuvad klassikalistest restoranidest lihtsamat toitu taskukohasema hinnaga kuid maitsete poolest samal tasemel, sünnib nagu seeni pärast vihma. Nende hinnatase on suhteliselt sama riigist olenemata. Eestis on kõige stiilipuhtam niisugune – Morel, Lätis B7, Soomes Luovuus Kukkii Kaaoksesta.

Uusi dimensioone kompavad nüüd elamusrestoranid. Söök on nendes loomulikult kõrgeimal tasemel, aga sellest üksi ei piisa. Elamus sünnib erinevates restoranides erineval moel. Kõige enam õhku ahmiva panevad on nende seas muidugi Alchemist. Maksimaalsed 100 punkti maa peal on saavutatud ning järgmine eesmärk on toiduelamuse pakkumine kosmilises kõrguses. Ja veepealse ning veealuse maagia restoranid Under ja Iris Norras. Eesti puhul ei pea ka häbenema. Eriti Viirelaid, aga ka äsja avatud Hiis pakuvad igati eristuvat elamust. Meie nõrkus on turundus. Väikestel restoranidel puudub rahvusvahelise turunduse võimekus, riigi turundajatel aga vajalik nägemus.

Kapsel, mille õhupall lennutab kosmilisse kõrgusse ja milles Rasmus Munk pakub vaatepilti väärivaid maitseelamusi.

Restoran Under Norras on osalt vee peal ja osalt vee all.

Uusi dimensioone kompav ja kõigile teistele teed näitav restoran Eestis ei ole mingi utoopia. Kaks korda on see peaaegu sündinud. Esimene kord oli siis, kui Eestisse kolinud Kim Mikkola suur plaan ei realiseerunud. Ja teine kord siis, kui Toomemäe kiriku varemetesse Tartus ei lubatud restorani teha. Öeldakse, et kolm on kohtu seadus…

Senikaua nautigem kõike seda head, mis meil Eestis ja ümbritsevates riikides juba olemas on.

Viirelaid – gurmeesaar Eestis.