Ajakiri

Hiis on Eestis praegu küllap üks kõige omanäolisemaid restorane Eestis. Ligilähedast kogemust pakuvad veel Kolm Sõsarat Lüllemäel. Nende kahe restorani külastamine on soovituslik inimestele, kes fine dining’usse suhtuvad üleolevalt. Siis see tunne muutub.

Restorani Hiis kogemus saab alguse veel enne ukesest sisse astumist. Kohe kui avaneb Taju Resorti värav, sünnib tunne, et see siin on teistsugune ja palju erinev maailm sellest, kust just saabusite.

Tulge siia restorani varem ning jalutage enne õhtusööki veidi ringi Taju territooriumil. See aitab hiljem restorani olemust palju paremini tajuda. Nii võimsat looduse vaatepilti pakkuda suudab veel üksnes Bottengarn Muhumaal.

Hoolitsetud ala läheb sujuvalt üle metsikuks niiduks ja seejärel metsaks. See ühel pool. Teisel pool avanevad maagilised vaated merele. Looduse ilu silmitsedes vaatate tegelikult seda, kust toit Hiie kööki tuleb.

Ilma liialdusteta. Kõige olulisemad maitsed pärinevad siitsamast aiast, niidult, metsast ja merest.

Kui näete menüüd, siis saate aru millest jutt. Samblik, särg, kale, lavendel, piprajuur, mungalill, angervaks, nõges. Eks ole nimed, mida väga sageli restoranimenüüdes ei kohta? Neid ei kasutata pelgalt efekti pärast, nendest sünnivad maitsed, mida mujal kogeda ei saa ning poset ka ei osta.

Ka lihtne must leib searasvaga maitseb siin omamoodi ja väärib kõrvale rüüpamiseks Loimeri Blanc de Blancs vahuveini. Tervitusjoogiks esimeste suupistete kõrvale on tammekooretee.

Kalet ehk lehtkapsast oma lemmikus peavad küll päris vähesed. Aga, kui olete ära proovinud selle nii, nagu valmistab Daanius Aas, siis soovite ise ka kodus järgi teha. Nii nagu ka suvikõrvitsaõit. Fine dining ei tähenda ainult foie gras’d, homaari ja kaaviari. Roas kartul ja hapukapsas on kartul pudran, kus on võid pea niisama palju, kui kartulit ja hapukapsas on vedelikuna. Ei ole kuskil täppe ega trize. On nii võimas maitsete paraad, mida suudavad tekitada vaid kõige andekamad ja töökamad kokad.

Nüüd järgneb vaheaeg jalgade sirutamiseks ja ringkäiguks ümbruses. Et ka need, kes restorani enne selle avamist ei saabunud, tajuksid, et restoran ei ole ainult looduslikult ilusas ümbruses, vaid asub looduse erinevate maitsete keskel.

Pärast pausi võimsate ja kohati uskumatute maitsete paraad jätkub. Kogu etendus kestab koos vaheajaga kokku  4 tundi. Ja see aeg ei tundugi ülemäära pikk. Pigem on pisut kahju lahkuda. Kindlasti mitte selle pärast, et kõht jäi tühjaks, vaid sooviks veel ja veel uusi maitsekogemusi.

Geete Talas, Kristiina Makušev, Karolin Kongo ja Daanius Aas teevad restorani, mis jätkab tükk aega tagasi legendaarse Taani restorani Noma tööd omas võtmes. Nad toovad kohaliku looduse maitsetena taldrikule. Öelda, et Nokiat me ei leidnud, aga oma Noma on meil olemas, ei ole mingi liialdus.

Topelt võimsa kogemuse saavad need, kes jäävad Taju Resorti ka ööseks. Kõik ei mahu, sest väikesed kuppelmajad niidul on samuti nähtus omaette. Mõeldud tajumiseks privaatselt. Mitte massiliselt.