Ajakiri

Kevad on iga-aastane uute restoranijuhtide avalikustamise aeg. Keerulised ajad külalislahkuse pakkujatele on sünnitanud hulganisti värskeid mõtteid ja ettevõtmisi, mis ahvatlevad koju jääma kippuvaid kliente sealt ikkagi välja tulema.

Soome Viisi Tähteä iga aastase TOP 50 + 50 kõige värskema nimekirjaga saate tutvuda siin.

Falstaffi soovitatud söögikohad Rootsis on siin   ja Taani omad siin.  

Kopenhaagen on pikalt hoidnud meie kandi gastropealinna positsiooni ega mõtlegi seda loovutada. Sellest linnast saavad endiselt alguse rohked uued ideed ja katsetused.  Üks huvitamatest on  Falstaffi Easy Eating of the Year tunnustuse pälvinud Bar Vitrine.

Bar Vitrine

© Nefeli Have

Enda kohta infot jagama on see koht tagasihoidlik. Kodulehel on kontaktandmed ja lahtiolekuajad. Ja kõik. 

Koht ise on väike maast laeni akendega tuba tänavaristil. L-kujuline baarilaud akende all, kus saab tihedalt üksteise kõrval istuda ja jälgida, mis tänaval toimub. Üks suur kandiline ühislaud keset tuba. Veiniriiul ühes seinas ja minimalistlikult sisustatud köök teises ja rohkem ei midagi.

Joogikaart pajatab, et orgaaniliste veinide sõbra jaoks on tegemist paradiisiga. Söögikaart pakub eksootilisi maitseid. Kuigi reserveeringuid ei võeta, täituvad üksikud vabad toolid õige kiiresti uuesti. Ilusa ilma korral valgub baar pisikeste toolide ja laudadega uksest välja tänavale. 

Sööke ja jooke pakutakse erakordse hinna ja kvaliteedi suhtega. Sestap võibki baar oma kommunikatsiooniga tagasihoidlik olla. Aga isikliku suhtlemisega on baari pererahvas tagasihoidlikkusest kaugel. Ilmselt teab neid kogu linn ja nemad kõiki selles linnas. Nii mõnedki möödujad astuvad baari sisse vaid selleks, et pererahvast tervitada ja siis edasi minna. Tihti astuvad baari inimesed uksest välja selleks, et mõnda möödujat tervitada ja siis tagasi sisse tulla.

Arvustusi baari, selle söögi ja joogi kohta väga ei leia. Bar Vitrine on kohtumispaik, kus käiakse omavahel suhtlemas ja kõik muu on teisejärguline.

© Cory Smith

Jason

Helsingi ei jää oma viimaste arengutega palju Kopenhaagenile alla, kui üldse. Neobistrood pakuvad niisamuti kõrget kvaliteeti hea hinnaga ja neid avatakse riburada. Teistest erinev on aga selle aasta Soome restoranitaeva komeedi   Jasoni  lugu. Üks näide selle kohta, kuidas ka fine dining võib olla mõistliku hinnaga.

Soome paremates (ja kallimates) restoranides pikalt töötanud seltskond on nüüd avanud oma restorani. Esimesel pilgul fine dining, nagu ikka. Jasoni menüü on tuntud konkurentide omast lühem ja parema hinnaga (6 toitu 85 euro eest). Ennekõike paistab mõistlik hind olema saavutatud sellega, et maitsemenüü ei ole koka demonstratsioon kõikidest tehnikatest, mida ta valdab, ega eputamine köögi kasutuses olevate kõige uuemate tehnikavidinate abil looduga. Aga restoranil on üks üllatus veel varuks. Nimelt tahvel seinal, kuhu kriidiga kirjutatakse sellel päeval a la carte valmistatavate roogade nimed. Nende hinnad on võrreldavad tavarestoranide omadega, kuid kvaliteet on sama, mis maitsemenüü roogadel.

Tulemuseks on suur huvi restorani vastu ning kiired tunnustused. Vaevalt pool aastat avatud olnud restorani leiab Viisi Tähteä poolt koostatud Soome restoraniedetabelis neljandalt kohalt.