Ajakiri

Igasuguseid restoraninädalaid on nüüd kokku nii palju, et nende algupärane mõte on devalveerunud. Odavama hinnaga meelitatakse klienti külastama, aga kvaliteet  mida pakutakse, ei ole see, mis muul ajal.

Maitsev Tartu  ei ole nime poolest restoraninädal ning on hetkel Eestis kõige paremini korraldatud kodunt väljas söömise festival. Restoranid päriselt ka võistlevad külastajate tähelepanu nimel ja sellest võidavad kõik. Kes veel ei ole Maitsvat Tartut proovida saanud, aega on kuu lõpuni.

Tartu pakutav külalislahkus on piisavalt omanäoline ja erineb teiste linnade poolt pakutavast. Kuigi Eesti mõistes on tegemist suure linnaga, on siin selgelt välja kujunenud esindushotell ja esindusrestoran, ehk

Hotell Lydia ja restoran Hõlm

Hotell pakub mugavusi, diskreetsust ja privaatsust tasemel, milleni teised linna hotellid ei küündi. Restoran on kindel koht esinduslikeks kohtumisteks, tähistamisteks ja ajaveetmiseks. Ei paku üllatusi, küll aga turvatunnet, et midagi viltu siin ei lähe.

Õhtu algab hämara valguse ja sulni muusikaga. Külalised vestlevad vaikselt ja vaoshoitult. Mida aeg edasi seda vabamaks muutub õhkkond ja valjemaks jutt. Aga kõik püsib alati niisugustes piirides, et keegi ei tunne ennast teistest häirituna.

Silmaganähtavalt heal tasemel ja ladusat teenindust käidi lihvimas hiljti maailma parima restorani tiitlit omanud Geraniumis Kopenhaagenis. Joogivalik pärineb tuntud ja ennast tõestanud valmistajatelt. Teenindajate teadmised selle kohta, mida pakutakse on eeskujulikud.

Pooleldi avatud köögis ribiseina taga käib enesekindel toimetamine. Restorani roogadel on oma selge käekiri ja see on saanud külalistele aastate jooksul hästi tuttavaks ja ka ette äraarvatavaks. Kui mistahes teise restorani puhul oleks niisugune fraas vägagi kurjakuulutav, siis Hõlma personal on ootuspärasusest suutnud vormida restorani tugevuse ning lausa põhjuse, miks siia üldse tulla.

Kallima hinnaklassi restoranid saavad tihti sarjata ja eriti selle pärast, et ootused on midagi muud. Hõlm oskab oma kundedega niimoodi suhelda, et ootamatuseid ette tule.

Ettearvatavus, ainult palju halvemas mõttes, on aga pikka aega olnud Tartu külalislahkust, kui tervikut vaevav probleem. Nüüd on see pikk aeg õnneks läbi saanud. Alanud võib olla lausa Tartu teenäitamise aeg Eesti külalislahkuses.

Kokteilibaar Blood, Milk, Water on maailmatase. Saiatehas Cruffin  niisamuti. Värske tuulena mõjuvad bistroo Humal uus nägu ning uus resto Puente  Aparaaditehases. 

Külalislahkuse praegust maailma kõrgmoetrendi esindab

Gastronomist

Mis trend see niisugune on? Tuntud brändid lisavad väljakujunenud imagole maitsed. Selle trendi eeskäija on Louis Vuitton. Pariisis on neil Café Maxime Frédéric at Louis Vuitton  Bangkokis Gaggan at Louis Vuitton ning kohvikud ja lounge’d veel teisteski riikides. Tartus kolis noobel köögimööbli salong Estmidt Era Villasse, kus esimesel korrusel tegutseb nendega koostöös restoran Gastronomist. Teisel korrusel asuvates salongi müügiruumides aga Peakoka Saal by Gastronomist

Peakoka Saal on avatud õhtusöögiks reedeti ja laupäeviti. Erinevatesse ruumidesse kokku mahub eksklusiivset fikseeritud menüüga õhtusööki nautima kokku mõniteist inimest. Tegemist on koostööga Tartus hästi tuntud koka Karl Pajusaarega.

Karl ise toob kõik toidud lauale, seletab nende saamisloo ja sobivuse joogiga. Menüü koosneb kuuest roast, sest Karli tsiteerides:”Kunstnik ei saa maalida kunstiteost, kasutades selleks ainult kahte-kolme värvi”.

Õhtusöök müügitubades annab hästi aimu, missugused hõrgutised võiksid valmida külastaja tulevases koduköögis.

Endine Euroopa kultuuripealinn on oma toidukultuuriga astunud märkimisväärse sammu edasi.