Ajakiri

Kaks märgilist raamatut

28. Detsember 2023

 

Kaks viimast suhteliselt vaikset ja tegudevaeset aastat meie külalislahkuse valdkonnas on kindlasti vaikus enne tormi. Viimase olulise muutuste laine restoranide seas põhjustas 2008. aasta majanduskriis. Covid, aga ennekõike selle põhjustatud ettearvamatus, on aga veel rängema mõjuga. Sestap võib ennustada veel suuremaid muutuseid.

See ei ole mingi nutulaul. Keegi ei soovi tagasi aega, mis oli enne 2008. aastat. Ja kindlasti ei igatse keegi juba aasta pärast tagasi aega, mis oli enne 2019. aastat. Aga selleks, et ehitada tulevikku, peab mäletama minevikku.

Justkui nõiaväel ilmusid detsembris riburada kaks raamatut, mille läbilugemisest piisab, et minevikku hästi mäletada.

Vladislav Djatšuk ei ole seni ühtegi raamatut kirjutanud. Aga hea, et kirjutas just nüüd. Tema on kahe kriisi vahelise aja restoraniköökide kõige suurem mõjutaja. Hea küll, et mitte südamepõhjani solvata neid kolme-nelja kokka, kes on tegelikult temaga võrreldaval tasemel mõjutajad, siis – viie kõige suurema mõjutaja seas kindlasti. Ja oleks tore, kui teised neli samuti mõtleksid oma kogemuse jäädvustamisele, see oleks väga väärtuslik.

Igatahes käib Vladislav linnulennuga läbi oma kokatee ning pakub välja selle praeguseks kõige olulisemad toiduretseptid. Kööki minema või mõnda tema restorani külastama inspireeriv lugemine.

Eesti Peakokkade Ühenduse korraldamisel, Heidi Vihma kirjutatud ja suuremalt jaolt Lauri Laani piltidega apetiitseks tehtud “Eesti peakokkade lugu” on dokumentaalne Eesti restoranide lugu “teise vabariigi” algusest tänaseni. Teadjad teavad rääkida, et ühtegi teist raamatut Eesti restoranide kohta ei olegi kogu selle aja jooksul ilmunud.

Saate teada, kes on kes ja mis on mis. Ausalt kirja pandult ja aina süveneva huviga loetavalt. Aitab külalislahkuse pakkujal vahest jõuda otsuseni, kuidas nüüd edasi minna. Toob välja mitmed tegijad, keda veel mitte mingil juhul unustada ei tohiks. Tekitab huvi nii mõnessegi restorani kohe minna.

Järgmise niisuguse ajastu-raamatu esimese peatüki tegelased on juba laval. Ees ootab külaliste jaoks rohkelt huvitavaid uudiseid pakkuv aasta. Aga ka minevik on olnud sündmusterohke. Niisuguste sündmuste, mis väärivad mäletamist. Head lugemist!

Veel

Mida väiksem koht, seda suurem elamus

Suured muutused meie restoranimaastikul hakkavad võtma esimesi jooni. Isikupära on kindlasti üks nendest joontest. Rosé by Carre d’Or Uus-Volta kvartalis on väga isikupärase koha stiilipuhas esindaja.     Koha? Jah, mis kohaga on täpselt tegemist, selle peab igaüks ise enda jaoks ise selgeks mõtlema. Resto?...
Loe edasi

Eesti kokakoondis sõidab medaleid tooma

Suured muutused meie restoranimaastikul hakkavad võtma esimesi jooni. Isikupära on kindlasti üks nendest joontest. Rosé by Carre d’Or Uus-Volta kvartalis on väga isikupärase koha stiilipuhas esindaja.     Koha? Jah, mis kohaga on täpselt tegemist, selle peab igaüks ise enda jaoks ise selgeks mõtlema. Resto?...
Loe edasi

Saaremaa hirv jäi alla Lapimaa põdrale

Suured muutused meie restoranimaastikul hakkavad võtma esimesi jooni. Isikupära on kindlasti üks nendest joontest. Rosé by Carre d’Or Uus-Volta kvartalis on väga isikupärase koha stiilipuhas esindaja.     Koha? Jah, mis kohaga on täpselt tegemist, selle peab igaüks ise enda jaoks ise selgeks mõtlema. Resto?...
Loe edasi