Ajakiri

Rasketel aegadel sünnivad suured asjad mis jäävad suurteks pikkadeks aastateks. White Guide 2023 tunnustas esmakordselt erilisi inimesi ja kohti, mis teevad Eesti eriliseks.

Tõnis Saar Gastronomy

Tõnis Saar ja Kris Kose pakuvad süüa ja juua tihti niisugustes kohtades, kuhu külalised, ilma et Kris ja Tõnis neid kohale juhataks, minnagi ei oskaks. Tõnis on kokk-nomaad. Seal, kus on tema, saab kindlasti süüa. Mitte lihtsalt süüa, vaid nii hästi süüa, et kohe ei oskagi nimetada restorani, mis pakuks võrdväärset. Seal kus on Tõnis koos Krisiga toimub pidu. Mitte lihtsalt pidu, vaid niisugune, mis jääb mällu aastateks. Ilma Tõnis Saar Gastronomy’ta oleks elu Eestis tunduvalt hallim.

Viirelaid

Viirelaid ei ole mingi restoran. Viirelaid on saar, tegelikult nagu nimigi ütleb, päris saare mõõtu välja ei annagi. Aga ühelgi teisel saarel, olgu see mõõtude poolest kui suur tahes, ei ole ette näidata ühegi restoranijuhi soovitusdokumenti. Viirelaid on eriline. 

Viirelaid on gurmeelaid. Siin käivad süüa tegemas niisugused kokandusmaailma tähed, et iga restoran väriseks rõõmust, kui saaks sellise külalise nime kirjutada oma restorani nime juurde. Viirelaiul ei väriseta, sellel saarel elatakse priviligeeritud elu, millest osa saavad need, kes saarele ära mahuvad.

Seto Tsäimaja

Eestis on viimastel aastatel juurde tulnud muuseumeid, mis on nihutanud mõiste “muuseum” piire endisest palju suuremaks. Kõigis nendes pakutakse ka süüa, kuid söögielamus jääb siis ikka muuseumielamuse varju.

Seto Tsäimaja annab ajaloole maitse. Kui soovite siis päris pikka aega tuntud ja turvalise maitse. Aga kui seda ei soovi, siis uuema aja maitse. Maitseelamus ei jää siin muuseumielamusele alla, vaid on osa sellest. 

Bottengarn

Juhan Smuul on kirjutanud Muhumaa, aga eriti oma koduküla Koguva, laialt tuntuks. Nüüd, kus kirjanduslood siin enam ei sünni, sünnivad toidulood. Koguva sadama restoran Bottengarn loob külalisele võimsa miljöö. 

Näib, et isegi see ei ole oluline, kes ja mida siin süüa pakub. Bottengarn jääb ikka Bottengarniks. Ja on väikesdadamate restode seas kindlalt klass omaette.

Kaja Pizzaköök

Oleme siin Eestis tagasihoidlikud, et mitte öelda häbelikud. Kõik, mis on meil siin, tundub ikka kuidagi väiksem, kui samad asjad mujal maailmas. Eks osalt ka selle tõttu me laias maailmas nii väga silma ei paistagi.

Aga nii väga ei tähenda, et üldse mitte ei paista. Tilluke Kaja Pizzaköök, mis on ära peidetud Tallinna Õle tänava tagasihoidlikkusse puumajja, on üks Euroopa 50-st kõige paremast pizzeriast. On juba aastaid. Pizzaiolo Andrei Lesment on omamees maailma kõige kangemate pitsameistrite seas.

Aasta Kokk Joonas Koppel

Aasta Koka tiitli väljastamisega on White Guide olnud eriliselt valiv. Ainult kaks tiitlit seni välja antud ongi. Mõlemast tiitliomanikust on saanud kultuskokad. Tõnis Saar ja Kenneth Karjane. Nüüd lisandus kolmas tiitliomanik. Temast kultuskokka ei saa, sest ta juba on. Joonas Koppel (pildil paremal) on teinud käe toiduseks väga mitmes restoranis. Kõike neid restorane on omavahel ühendanud üks asi – tegemist on eranditult tipprestoranidega. Joonase toidud on ka eranditult väga isikupärased.