Leib resto ei saanud 10-aastaseks. Sünnib hoopis Lee
28. Mai 2021
Järgmisel nädalal toimub sündmus, mis kõigi eelduste kohaselt jääb meelde ja paneb rääkima järgmised kümme aastat. Seal, kus mõni aeg tagasi sulges uksed Leib resto, teeb nüüd uksed lahti Lee restoran.
Lee on samade ettevõtjate resto – Kristjan Peäske ja Janno Lepik – kelle “laps” oli ka Leib. Eesti restoranimaailma tipus vankumatul kohal püsinud Leib oleks küllap teisegi aastakümne vastu pidanud. Miks panna väljakujunenud koha uksed kinni ja avada sealsamas uus?
“On ohtlik olla kinni reeglis, et eluaeg on nii tehtud,” väidab Kristjan Peäske. Eesti kööki mõistetakse väga kitsukesena. Leiva pere jaoks oli küsimus isegi see, kas on paslik kalale sidrunimahla pigistada. Ligi kümne aasta jooksul tehti kõik need teada-tuntud toidud nii mitmel erineval moel läbi, et rohkem veel ei olnud võimalik.
Sümboolselt sellel kuul, kui Leib oleks saanud kümneseks, sünnib Leiva kohale Lee. Aga mitte resto nagu oli Leib, vaid restoran otsast lõpuni väljakirjutatuna. Leivast mitu kraadi šikima, kuid siiski lipsuvaba ja ajatuks disainitud miljööga. Leest saab koht, kus kohalik tooraine kohtub eksootiliste lisanditega ning out of box-toidutegemise viisiga.
Niisugusel moel toimetavad köögis kunagi politoloogia magistridiplomiga Leiba köögiabiliseks tulnud Annika Uibo. Tema töötas ennast Leiva köögis kiiresti üles ja läks siis mitmeks aastaks Kopenhaagenisse maailmatasemel köökide õhku hingama. Ja Hiro Takeda, Kanadast pärit jaapanlane, keda samuti sealsed paremad köögid peibutasid. Annikast ja Hirost said elukaaslased ja nüüd ka töökaaslased.
Lee saab olema Eesti köögi tõlgendamise uus tasand. Tegelikul on ju läbi ajaloo olnud Eesti köök palju rikkalikum kui me seda millegipärast mäletada tahame. Keskajal olid Tallinna toidud vürtsised, teadagi miks. Viimastel sajanditel rikastasid mõisad Eesti kohalikku toidukultuuri julgelt mujalt tooduga. Nüüd liiguvad inimesed hoopis piiranguteta ringi. Aeg on see teguviis uuesti omaks võtta ja teha toitu julgelt omamoodi. Igaüks nii nagu teised ei tee.
Jook tuleb toidu kõrvale vääriliseks partneriks ja teenindus loob uue Eesti köögi tõlgenduse ümber ka täiesti uue meeleolu.
Kõlab huvitavalt, kas pole?
Uus 29/31, Tallinn
Telefon: 53043562
Jälgi meid