Andrei Lesment: viirus on restoranimaastiku sanitar
30. Oktoober 2020
Kõva sõnaga mees Andrei Lesment teab restoranide puhul väga hästi, millest ta räägib. Kogemusi on kuhjaga teistelegi jagamiseks. Ja kuigi konsultatsiooni küsitakse päris tihti, ta viimasel ajal nõustama väga enam ei kipu. Varem Londonis ja nüüd Tallinnas tegutsedes on ta juba nii mitu erinevat restorani avanud, et rahmeldamise tuhin on vaibunud. Nüüd veel soovib ta tegemist teha vaid nende söögikohtadega, mis on oma hingele lähedased.
Ja need hingele lähedased on tema kolm praegust kohta: Kaja Pizza, One Sixty ja Kebaboom.
Kaja Pizzaköök
Pitsat küpsetatakse Eestis aina tõusvas joones. Koht ei ole oluline. See võib olla uhke interjööriga restoran või ka kiosk linna serval. Vahet ei ole. Ainult fännid loevad. Need, kes pitsat ostavad ja siis uuesti ostavad. Pitsa on ainus arvestatav konkurent uuele rahvatoidule – burgerile.
Mõlema puhul on üks “aga”. Suurele populaarsusele vaatamata sulgevad ka pitsa- ja burgeripakkujad uksi. Lõpmatult neid ikkagi ei sööda. Kindlaid püsikliente jätkub vaid kõige parematele. Aga just selleks kõige paremaks saamiseks on Andreil olemas väga lihtne retsept. Tuleb õppida kõige parematelt.
Kaja Pizzaköögi lugu sai alguse Napolist, Di Matteo pizzeria’st. Napoli on maailma pitsapealinn. Häid pitsasid küpsetatakse seal igal sammul. Ometi on Di Matteo nii kohalike kui külaliste südames selgelt number üks. Salvatore di Matteolt omandatud teadmiste ja oskuste rakendamisega sündis Pelgulinna kõige parem pitsakoht Eestis. Sellele lisandusid õiged suhted õigete inimestega Itaalias ning Kaja Pizzaköök sattus maailma parimate pizzeria’te nimistut koostavate inspektorite huviorbiiti. Kahel viimasel aastal järjest leiabki Kaja maailma TOP 50 hulgast.
Et sinna ka pidama jääda, paigal seista ei tohi. Tainaretseptiga tehakse tööd edasi. Oodata on uudiseid Kajas pakutavate jookide osas. Ketistumine on keelatud.
Aga laias laastus on see kõik ju lihtne, kas pole?
Õle 33, Tallinn
E-P 11.30-19.00
+372 66 016 11
One Sixty
Londonis oli Andrei tegija, mitte suvaline restoranimees – üks kümnetest tuhandetest. 12 aastat töötas ta Michelini tähega restoranides. Sellest kasvas välja koostöö legendaarse David Moore’iga, kelle legendaarne 1991. aastal asutatud Pied à Terre on kõige pikema eaga järjepidevalt tegutsenud Michelini tähtedega restoran kogu Inglismaal. Tegutseb edasi praegugi.
One Sixty oli Londonis Andrei ühine projekt Davidi ning viimase äripartneri Seaniga. Texasest inspireeritud smoke house ning tohutu valik käsitööõllesid läksid Londonis nii hästi peale, et kohe esimese nädala kassa oli 50% sellest summast, mis kogu restorani avamisse sai investeeritud. Järgnes teine One Sixty Londoni kesklinnas ja… Ettepanek, millest ei saanud keelduda. Investorilt, kes soovis kontseptsiooni omapead edasi arendada.
Kaubamärk ja osapoolte kokkuleppel Andreile. Kui ta suure motikahuvilisena ühel päeval üle Renard Speed Shopi läve astus, oli talle sekundipealt selge, et paremat kohta Tallinna One Sixty jaoks ei ole olemas.
Toidupoole kontseptsioon on Tallinnas sama, mis oli Londonis. Õllede valik on kasinam ja muid jooke leiab siit ka. Restoraniettevõtja elu on Tallinnas Londoniga võrreldes lill. Kõik on kiviviske kaugusel. Siinsest elukvaliteedist unistab Londoni elanikest 95% ja samaväärselt või paremini elab vaid 5%.
Londonis on headel restoranidel megakäibed, aga megakulud niisamuti. Kui võrrelda seda, mis pärast kulusid järgi jääb, on summa suurusjärk mõlemas linnas väga sarnane. Vot nii!
Tallinnas pakuti Andreile Hiltonit ja Gloriat, ent tema valis oma tee… Telliskivis ja Pelgulinnas.
Telliskivi 62, Tallinn
E-N 12-21
R-L 12-23
+372 60 190 07
Kebaboom
Restoraniettevõtjal endal söömiseks väga aega ei ole. Kiirtoit on praktiliselt igapäevane kõhutäide. Muidugi võiks – õigemini peaks – see olema nii kvaliteetne kui võimalik. Andreile meeldib kebab. Ja ei meeldi, et Eestis sai kvaliteetset kebabi ühest-kahest kohast ning nendest ka mitte alati.
Kus viga näed laita, seal mine ja aita. Vanasõna meeles ja omakasu silmis, sõitis Andrei Berliini. Mustafa’s Gemüse Gebap on gebapi-sõprade jaoks kultuslikult kuulus ja oli Di Matte pizzeria’ga sarnaselt mõni aeg Andrei töökohaks.
Tulemus – Kebaboom Tallinnas Balti Jaama Turul ning kohe varsti Solarise Keskuses. Seejärel Tartus, Pärnus ja Narvas.
Kopli 1
E-L 10.30-20.00
P 10.30-18
Kõva sõnaga mees
Andrei kohta saab juba nüüd kindlalt väita, et tema on muutuva restoranimaastiku üks esimesi suuri võitjaid. Viiruse suhtes, mis paljusid restorane niidab, on tema söögikohad immuunsed. Restoranist toidu koju tellimise uus komme aitab edule ainult kaasa.
Restoranimaailma tulevikku iseloomustab ta lühidalt ja kõva sõnaga:
“Viirus on restoranimaastiku sanitar. Need, kes tegid restorani äri pärast, kaovad ära. Nii nagu juba on restoranidest kadunud need, kes seal käisid äri pärast. Inimesed söövad ikka edasi. Sama palju kui siiamaani. Mitte vähem. Aga restorani saab neile teha nüüd vaid väga suure isikliku südamesooviga. Sest nüüdsest tulevad inimesed restorani selleks, et saada midagi südamele. Mitte tühja kõhu pärast. Mitte lihtsalt meelelahutuseks.”
Jälgi meid