Puri. Peakoka Poolelt vaadatuna
9. Juuli 2019
Lõpuks ometi on Tallinnast saanud päris mereäärne linn. Kunagi, aastaid tagasi, sai külalise viia Pirita jahtklubisse ja see oligi kõik, mis Tallinnas merega seoses näidata oli. Nüüd võib öelda, et uusarendused lausa võistlevad omavahel, kes Tallinnast parema mereääre-mulje suudab jätta.
Praeguseks kõige viimane sõna selles võistluses on Kakumäe Haven. Piltilus uus koht külalistele tutvustamiseks. Aga lihtsalt ilusal pildil on üks oluline lisand – maitse. See, kes jalutab Kakumäe sadamas niisama, kuid ei astu läbi restoranist Puri, ei saa tegelikult üldse teada, kus ta on käinud.
Vaated restorani ruumidest seest välja on isegi efektsemad kui need, mida näeb niisama ringi jalutades. Ja toidu ning joogi maitsed suus krutivad pildi silmade ees veel palju ilusamaks. Seda pilti saab imetleda pikalt, sest Puri Peakoka Pool pakub praegu kõige pikemat degustatsioonimenüüd Tallinnas – 15 rooga.
Joonas Koppel köögis, Kristjan Kiho sommeljeena söögisaalis ja Oleg Smirnov baarileti taga pakuvad kolmepeale kokku kordumatu ning suurejoonelise söögi- ja joogipeo. Teiste sõnadega sulnilt kulgevat õhtusööki nimetada ei tihka.
Esimene mulje restorani lumivalgesse fuajeesse astudes võib tekitada kohmetuse. Kas mu riietus ei ole selle koha jaoks äkki liiga vaba? Ega kingad ometi laitmatult puhtale trepile inetuid jälgi ei jäta? Ranges riietuses administraator, kes üleval trepimademel ootab, ainult süvendab kohmetust.
Aga olge mureta, rohkem kohmetust sellel peol tundma ei pea. Teenindus on sõbralik ja tuttavlik. Söögid ja joogid pakuvad lõbusaid vimkasid, otsekui vallatlevad teismelised kuningakoja vastuvõtul. Joonas Koppeli köök on üks kõige isikupärasemaid autorikööke Eestis. Kes Joonast teab, see teab ka, mida on oodata. Kes Joonast ei tea, sellel hakkab ühel hetkel tõenäoliselt pea ringi käima. Viisteist rooga kokku on uskumatu virr-varr erinevate köökide kõige erinevamate tehnikatega teostatud toitudest.
Sipelgaid või peal õlleleiva kõrval – teistele heidaks juba ette kui ammu nähtud ja maitstud koopiat koopiatest. Aga Joonase köök ilma sipelgate, kartuliõhupallide, võltsmunakoorte, taldrikult vastuvaatavate huulte ja muu selliseta ei oleks Joonase köök.
Tema toidud valmivad kui ilmutused. Maailmas või looduses ringi rännates ja toimetades sünnib millegi nägemisest idee. Restorani köögis vormistub see idee hiljem roaks.
Nii nagu põline merelinn Tallinn hakkab merele avanema alles nüüd, hakkavad meie restoranides suurepäraste söökide kõrvale tekkima võrdväärselt suurepärased joogid ka alles nüüd. Küsimus ei ole enam maitsete kokkusobitamises. Küsimus on harmoonias, kus söök läheb märkamatult üle joogiks. Kus ka joogile on käed külge pandud ikka sellesama suurema kokkusobivuse nimel.
Niisugust harmooniat Puri külaline täna veel kogeda ei saa, aga seda valmistatakse ette. Sügisel on Puri joogipool küllap juba täispurjes.
Aga Kristjan Kiho pakutavad paaringud on juba praegu Eesti kõige paremate hulgas. Ja ka tema valikuid mõjutab reisimine. Repertuaar Saksa ja Austria jookidest reedab tema viimase reisi sihtkoha.
Kui olete teiselpool Purje ehk A la Carte pool, siis maitske kindlasti Puri õlut (muidugi võite seda ka Peakoka Poolel nõuda). See on Kristjani enda poolt pruulitud ning peegeldab hästi käsitööõllede praegust suundumust toiduga parema klapi poole.
Isetegemine käib hoogsalt ka Oleg Smirnovi baarileti taga. Kokteilikaart on liigendatud baasalkoholi liikide kaupa. Näha on rohkelt klassikaliste kokteilide nimesid, kuid oluline on teada, et need on valmistatud mitteklassikalisel moel. Mismoodi siis? No näiteks Espresso Martini on kõikide klassikaliste koostisainetega, kuid viin on baaris kohapeal täiendavalt maitsestatud kohviubade ja vaniljega. Proovige, täiendav maitse klassikalise seguga võrreldes on hästi tuntav.
Need kolm noormeest moodustavad suurepärase kolmiku sõna otseses mõttes. Entusiasmi ja tehatahtmist tundub olevat nii palju, et lagi püsib restoranil vaevu peal. Küllap räägime ja kuuleme nendest ohtralt juba kõige lähemas tulevikus. Käige siis kiiresti Purjes ära, muidu ei ole teist kaasarääkijaid!
Lesta 16, Tallinn
+372 53 711 111
Jälgi meid