Ajakiri

Eesti restoranimaailm kobrutab. Kuidagi teistmoodi praegu toimuvaid arenguid sõnastada ei oska. Sünnid ja surmad toimuvad ettearvamatult ja silmapilkselt. Mitte mingisugused seaduspärasused ei näi enam kehtivat.

Uksed avatakse kohe, kui need majal ees on, mitte siis, kui restoran valmis on. Ja mõni paneb need kinni ka, ilma et restoran oleks üldse vahepeal valmis saanudki. On rahutu aeg. On rahutute restoranide aeg. Paistab, et kaks seltskonda tunnevad ennast asjade niisuguses seisus eriti mugavalt.

Jahu resto

Maja ukse ees seisavad kaks kokka. Suurema habemega on Aleksei Fedorenko. Tema vastutab Jahu Grupi nüüd juba kolme resto toidupoole eest. Väiksema habemega on Mark Keerd. Tema mure on, et grupi kõige uuem söögikoht hakkaks vastama omanike ambitsioonile.

Väljaspool on raske leida märki resto olemasolu kohta, välja arvatud see väike silt uksel ning harkjalg ukse kõrval. Majas sees ei räägi uuest restost üldse mitte miski. Mitte eelmise, vaid üle-eelmise nendes ruumides asunud resto viida all poseerivad rahulolevalt Jahu partnerid Polina Ladnova ja Vadim Pärn. Siltide paigutamiseks ei ole veel aega olnud, sest restol läheb hästi ilma nendetagi.

Vabaduse väljakul asuvast Jahu tänavagurmee kioskist on lühikese ajaga välja kasvanud veel kaks söögikohta – Ragu ja see siin – Jahu resto. Söögitegemisel on au sees jahu. Kui seda koostisainet alahindate, oletegi juba teinud saatusliku vea praeguses restoranimaailmas. Just jahu tundmisel ja oskuslikul kasutamisel baseerub Jahu Grupi edulugu. Jahu restost saab biodünaamilise elustiili tempel siis, kui resto valmis saab. Kuufaaside järgi kasvatatud toiduainete hankimine ning nendest samal põhimõttel toiduvalmistamise paikaloksumine võtab aega.

Kas aega on või siis ei ole üldse, see on juba suhteline. Restoranipidajatel näib olevat, sest siht on silme ees ja head asja kiirustades ei tehta. Klientidel paistab mitte olevat, sest nemad tahavad Jahust saada kõike, kohe ja nüüd. Olgu resto valmis või pooleldi valmis.

Lisaks eristuva saamislooga lihtsale toidule tasub Jahus tähelepanu pöörata ka jookidele. Järjepideval täiendamisel on valik veinidest, mis tehtud vulkaanilise päritoluga pinnasel kasvanud viinamarjadest. Jahu oma retsepti järgi nende jaoks pruulitud õlut aga peetakse üheks kõige paremaks praegu saadaval olevaks toidu-õlleks.

Jahu Resto

Kopli 3, Tallinn

Telefon: 55 557 374

Old Boy Mary Jane

Õllega on veelgi enam seotud Andrei Lesmenti samuti kolmas söögikoht Tallinnas – Old Boy Mary Jane. Kunagi oli siin majas Andrei Šmakovi juhitud restoran Kadriorg. Siis käis siin koos terve Tallinn. Praegune OBMJ erineb kunagisest Kadriorust sama palju kui kogu praegune restoranimaailm tolleaegsest.

Kui Jahu kolmik tegutseb meeskonnana, siis Andrei Lesment on selge liider oma jüngrite seas. Tema visandab kontseptsiooni ja jälgib siis, et kõik saaks tehtud nii nagu mõeldud oli. Temaga ei vaielda ega mõelda kaasa, tehakse nii nagu tema tahab ja kuni ta rahule jääb. Siis läheb Andrei järgmist restorani visandama ja teised hoiavad olemasolevaid käigus nii nagu peab.

OBMJ on õllerestoran. Omanimelise õlle restoran. Natuke nii nagu ka Põhjala. Aga hästi natuke. Õlu on. Restoran on. Aga õlletootmist veel ei ole. See tuleb restorani kohale kolmandale korrusele. Praegu valmivad õlled mustlaspruulidena.

Kadriorg on Andreile armas. Ta on siin sündinud. Pärast maailmas ringirändamist Eestisse naasnuna pani ta tähele, et sünnikoht on endiselt armas, ainult meelepärast restorani ei ole.

Nüüd siis on. Andrei on eriline inimene ning OBMJ on niisama eriline nii õlle kui restoranina. Õlled on kanepilõhnalised ning väga eristuvate nimedega. Täpsemalt öeldes – tõlkes kaduma läinud Eesti kohanimedega. Big Egg Mountain Baltic Porter on Suure Munamäe õlu, Sleepy Town Golden Ale on Tudulinna õlu, Ghost Bog Hazy IPA on Tondiraba õlu.

Resto oma miljöö ja toitudega ei lähe õlle stiilist lahku. Toit on taotluslikult robustselt serveeritud ning heade lopsakate maitsetega. Tehtud täiega, nii nagu Andrei elab oma elu. Ja küllap maitseb hästi kirglikele inimestele. Niisugustele nagu Andrei ise on.

Restoran avatakse juuli keskpaiku, aga uksed on uudishimulikele avatud ja viimaseid piisab. OBMJ on visandina valmis, aga veel peab jälgima, et kõik saaks tehtud just nii nagu mõeldud oli. Andrei enda mõtted on vaheldumisi Vabaduse väljakul ja Pirital. Sinna tulevad tema järgmised restoranid. Valdkonna kõige suurem häda – kaadrinappus – teda ei puuduta. Pigem on jüngrikandidaatidest ukse taga järjekord.

Old Boy Mary Jane

A.Weizenbergi 18, Tallinn

Tel 7755315