×

Vana retseptivihiku restoran

Hõlm võttis enda kätte Tartu kõige esinduslikuma restorani positsiooni kohe avamise järel kolm aastat tagasi. Restorani peakokk Lauri Ülenurm on endale varem nime teinud ka sportlasena ning niisuguse sportlasliku distsipliini ja sihikindlusega areneb ka Hõlm iga aastaga veidi paremaks. Kui varem hakkasid ambitsioon ja pingutus paremaks saamise nimel veidi silma, siis nüüd on need asendunud kogenud tegija enesekindla toimetamisega. Suur osa restorani toitudest on saanud alguse omanike perekonna vanaema ligi sada aastat vanast retseptivihikust. Missugused olid toidud siis ja mis on nendest saanud nüüd, selle kohta avaldas restoran möödunud aastal oma retseptiraamatu. Nii raamatus kui restoranis on kunagised road päris tundmatuseni muutunud. See, mis oli fine sada aastat tagasi, võib seda olla nüüd ka, aga hoopis teisel moel. Vanad tuttavad maitsed on ikkagi leitavad ja tuntavad.

Kunagisest rohke koorega valmistatud kartulivormist, kus peale kartuli ja koore oli veel ehk veidi ka porgandit ja muud ei midagi, on nüüd saanud moodsaks taimetoiduks vähese kartuli ja koorega, aga rohkete erinevate aedviljade hakkega täidetud suvikõrvitsaõite ning fermenteeritud männivõrsetega. Restorani miljöö on läbivalt esindslik ja väljapeetud. Esinduslikku elamust kroonib joogikaart linna kõige laiema šampanjavaliku ning hinnaliste veinidega, mida siin pakutakse ka klaasikaupa. Vana retseptivihiku käekäik on Eesti viimase saja aasta elav lugu. Saanud alguse vaimustusest heade toitude vastu ning tahtest neid ise teha. Siis koos omanikuga Siberisse küüditatud, seal alles jäänud ja Eestisse tagasi tulnud, siinsed rasked ajad üle elanud, et nüüd sadakond aastat tagasi alustatud vana asja uuel moel jätkata.