×
Pädaste Manor, Muhu island
+372 4548 800
www.padaste.ee
84

PÕHJALA SAARTE KÖÖGI UUED MAITSED

Eesti traditsiooniline köök on ajalooliselt Saksa köögi juurte ning tugevate mõjudega. Baltisakslased tõid Eestisse oma toidukombed mõisate kaudu. Pädaste mõisas just praegu ajalugu kordub. Aga peaaegu vastupidisel moel. Saksamaa suurlinnast Muhu saarele kolinud ning endale siin uue kodu rajanud mõisarestorani Alexander peakokk Stefan Berwanger võttis kohe omaks saare elu-olu ning (söögi)kombed. Tema versiooni Põhjala saarte köögist (ehk, köögist mida restoran Alexander on pakkunud läbi aastate) võiks tinglikult nimetada kohaliku toidutraditsiooni tõlkimiseks teistesse maailma keeltesse. Sest mõisa ja selle restoranI teatakse mujal maailmas peaaegu sama hästi kui Eestis.Sööja jaoks algab see kohe ühe eriti õnnestunud “tõlkega”. Kohalikust speltajahust ja hapukoorest valmistatud õrnalt hapuka maitsega ning kergelt kleepuva tekstuuriga hapusai tuletab meelde, et musta leiva kultusliku staatuse kõrval on sai olnud eestlase pidusöök alati. Pädastes on aga iga söök pidusöök. Mõis näitab saareelanikele ning kõigile siia küllasõitnutele, et elu väikesaarel kõikjalt ümbritseva mere karmis meelevallas saab (mis saab? peab!) olema mugav ning elegantne. Kohalikud toidud teistes saare söögikohtades on maalähedased ja robustsed edasi. Ja et sellest, mida Pädaste tegelikult teeb, kõige paremini aru saada, tuleb kindlasti süüa vähemalt korra ka mujal saarel. Siis tuleb kokku oivaline kogemus sellest, kuidas lihtne kohalik tooraine – näiteks tuulehaug – on ühel taldrikul robustselt lopsakamaitseline, aga teisel taldrikul viimistletult peenetundeline.
Kui magustoidud suuremas osas Eesti restoranides ei anna eine kulminatsioonimõõtu välja, siis Pädastes sellega probleeme ei ole. Erinevatest puitudest valmistatud varasuvine Muhu mets ning kaerast ja karamellist Muhu rand oma liivamaitse ning vahuste lainejänestega on uued Eesti maitsed, mis rikastavad ka Põhjala saarte kööki. Aga neid ei ole siia mujalt toodud. Vastupidi. Need viiakse siit mujale.