×
60
Toit: 27/40

Progressi maitse

Kümme aastat tagasi hotelliks ehitatud villa Wesset kuulus algselt möödunud sajandi alguses asutatud kompvekivabriku Progress omanikule. Hotelli restoran paistab kaugele tänu avarale päikeseterrassile. Progress on väga õige sõna restorani praeguse köögi iseloomustamiseks.

Viimastel aastatel on villa Wesseti restoran kuulunud kindlalt Pärnu paremate hulka. Noor peakokk Mart Kukk oskab leida uusi ja ootamatuid lahendusi traditsioonilistele Eesti roogadele. Vana hea hernesupp kannab siin nime suitsuribi ja hernes. Supp on üksikuteks koostisosadeks lahti võetud, millele on lisatud mõned uued ja ootamatud elemendid (nt poolkuiv tomat, pähkel) . Külalise ees söögilaual liidab suitsuribileem kõik uuesti üheks supiks kokku.

Klassikaline vana hea sealiha hapukapsaga on „progresseerunud“ pikalt küpsetatud ribi, marineeritud kapsa, maisi ja veinikastme kaudu täiesti uueks roaks, milles vaid pisut vana tuttavat maitset aitab aru saada, kustkohast koka mõte on liikuma hakanud. 

Villa Wesseti restoranis saab näha ja maitsta uue Eesti köögi progressi.

Eesti Restoranijuht 2018