×

Ka väike võib olla suur

Salt tõestab, et ka väike võib olla suur: tegemist on omakandirestoraniga, mille kuulsus ei piirne kodulinnaosa Kadrioruga, vaid kuhu tullakse isegi linna teisest servast. On ka põhjust: menüü pakub tõelist gastronoomilist tulevärki ja joogikaart ei väsi üllatamast. Kulinaarne paabel, võiks selle kohta öelda. Peruu, Laos, Rootsi, Hiina, Malaisia, Prantsusmaa, Jaapan, Itaalia, Taimaa – kõik on kohal. Baroklik liialdus, võiks mõnigi snoob õlgu kehtida, aga Salti see sobib. Enamasti suudetakse ka kõige ambitsioonikamad road naudinguliselt teostada, kuigi aeg-ajalt ikka juhtub, et teostus jääb ideele alla. Menüü vahetub iganädalaselt vastavalt hooajale, kuid kogu selle vaheldusrikkuse juures on ka midagi püsivat: grillitud kaheksajalg krõbekartuli ja perselataga on olnud kohal iga kord, kui oleme Saltis käinud. „Klientide nõudmisel,“ põhjendab kelner. Aeg-ajalt nad küll üritavat seda menüüst välja võtta, aga see vallandavat alati püsiklientuuri protesti. Joogivalik tuleb maailma maitsete karuselli toetamisega kenasti toime ja teenindajad on toidu-joogi kokkusobitamisel mitte ainult osavad, vaid ka hoolivad.
Vastukaaluks uperpallitavatele maitsetele on sisustuses kõik väga funktsionaalne: lauad, toolid, köök, puhvet, kokaraamatud, tahvel lõunapakkumistega jm söögikoha funktsioneerimiseks vajalik kraam ja ei midagi enamat. Pealtnäha tundub, et kõik on saavutatud hooletu kergusega, igatahes on tulemus lihtne, ilus ja väga hubane. Ruumi just ülearu ei ole, tipptunnil meenutab restoran pigem ülerahvastatud kodust söögituba. Esimene pool ruumist on töine: avatud köök, baarilaud koos kohvimasina ja kassaga ning paar-kolm lauda. Nii et torbikkukeseene risotot süües saame samal ajal kokaga selle tegemise, aga ka sellesügisese seenehooaja eripärasid arutada. Söögisaali tagumine osa on intiimsem, rohkem omaetteolekut pakkuv.

Eesti Restoranijuht 2018