Ajakiri

Eh, Odessa

31. jaanuar 2019

See on kõige sagedasem, aga ka kulunum väljend, mida selle linna kohta kuulda saab. Alati on tähtis pöörata tähelepanu intonatsioonile, millega see väljend üle huulte tuleb. Ja uskuge või mitte, nii palju kui on erinevaid ütlejaid, on ka erinevaid intonatsioone ja mälestusi Odessast.

See, mida Tallinna puhul loodame, on Odessa puhul kindel. Toit ja maitsed on kindlasti need, mida pärast Odessast naasmist kaua mäletatakse. Ja mille pärast sinna tagasi sõidetakse.

 

 

Nüüd on ehedad Odessa maitsed saadaval Tallinna vanalinnas samanimelises restoranis. Asukoht ei ole seal varem tegutsenud söögikohti soosinud. Seepärast oleme Odessal silma peal hoidnud ja veidi aega välja kujuneda lasknud. See kujunemistee ei olegi kergeks osutunud, kuid mitmekordne külastamise kogemus on nüüd veenev. Odessa oma koha Tallinnas leidnud ja on ennast sisse seadnud.

Resto avaldab muljet oma lihtsuse ja siirusega. Ärge otsige siit seda, millega olete Tallinnas harjunud. Kuigi Tallinna territooriumil, on siin päris Odessa ehk sootuks teistsugune kultuuriruum. Esimene tunne, mis sisenejat valdab, on kindlasti nostalgiline. Odessa vahuvein ja Massandra veinipudelid, vanad fotod ja ajalehed. Pisut niisugused on ka kogu miljöö ning teenindus.

 

 

Süüa tasub siin Odessa köögi klassikuid ja juua Ukraina jooke. Esimesi on ohtralt, teisi piiratumalt.

Söögiisu tekitatakse klaasi omatehtud mädarõika- või pipraviinaga. Seejärel forschmack, baklažaani-ikra või kilu-bitkiid. Vahepeale borš ja lõpetuseks Kiievi kotlet.

Niisugune on rida restorani hitt-toitudest. Eelpool mainitud väljakujunemistee tegi keerukaks see, et algul ei julgetud neid Odessa igapäevaseid kodutoite (Kiievi kotlet välja arvatud) pakkuda. Meie igapäevasesse toidukeelde tõlgituna seisnes kahtlus selles, et restoranis ei ole mõtet sousti-kartulit pakkuda, niikuinii keegi ei söö.

Aga katsetuseks tehtud eripakkumine nendest roogadest oli piisavalt edukas, et muuta kogu restorani kontseptsiooni. Praegused toidud näivad välja küll lihtsad, kuid on rohkete koostisainetega ja üldsegi mitte lihtsad valmistada nii, et hästi maitseks ka. Odessas on iga koduperenaise uhkus neid toitusid naabrinaisest teistmoodi ja paremini valmistada. Just niisugust ehtsat Odessa kodutoidukultuuri restoran nüüd esindab. Ja need, kes siin varem asunud Lokki nimelises kohas pettusid, võiksid nüüd uuesti proovima tulla.

Jookidest on lisaks majanapsudele erilised muidugi Odessa vahuvein ning Shabo veinid, viin ja brändi.

Tallinna teisi kultuure esindavad söögikohad pakuvad kahjuks liiga sageli keskpärast toitu ja eheduse asemel kultuuri-imitatsiooni. Odessa kindlasti niisugune ei ole. Selle eest hoolitsevad kahekümneaastase restoranipidamise kogemusega Tatjana ja Juri. Lõuna- või õhtusöök restoranis Odessa pakub selle linna ehtsaid meeleolusid ning maitseid.