Ajakiri

Juustukoogi-juttu Londonist ja Tallinnast

15. jaanuar 2019

Pilt: Piret Hanson, Lauri Laan

Sõna: Aivar Hanson

 

 

Ma ei tea, kuidas teile, aga minule jääb aasta 2018 magusana meelde kahel põhjusel.

Aasta kõige viimasel päeval sattusin Londonis maitsma Albert Adria kultuslikku juustukooki tema esimeses söögikohas väljaspool Hispaaniat. Cakes&Bubbles avas uksed imposantse Cafe Royal hotelli ruumides alles detsembris. Kui kõik läheb plaanipäraselt, siis saab kooke ja mulle ka mujale (miks mitte Tallinna?) frantsiisima hakata. Esialgu tuleb Tallinnas siiski veel nuiata Londonist tulevaid tuttavaid, et need kohvik-kauplusest läbi astuksid ning väikese koogikarbi siia kätte toimetaksid.

Välimuselt tillukese juustukera sarnaseks disainitud kook on tehtud kolmest koostisainest: Coulommiersi lehmapiimast – Brie-tüüpi valgehallitusjuustust samanimelisest piirkonnast Prantsusmaalt, sarapuupähklitest ja valgest šokolaadist. Ei midagi erilist ju? Niisugused koostisained käivad päeva jooksul läbi vist enam-vähem kõikide kondriitite käte vahelt. Aga ainult üks nendest on Albert Adria. Tema koogi maitse lihvitust ei tasu sõnadega mitte kirjeldama hakatagi. Igaüks, kellel huvi, lihtsalt peab seda maitset isiklikult kogema.

Albert Adria ei ole mingi ühe-hiti-mees. Ka Cakes&Bubbles’is saab tellida neljast magusroast koosnevat maitsmismenüüd. Ja sellest ei kujune mingi magusaga liialdamine. Mitte sinnapoolegi. Ajad, kus mitmekümneroalised maitsmisorgiad toiduhuvilise seedeorganid tõsisele proovile panid, on küllap jäädavalt möödas. Vähemalt päris tipptasemel kindlasti.

 

 

Londonis kogetu meenutas kohe teist olulist magusasündmust möödunud aastast. Tallinnas Mustamäel avas ujedalt uksed kondiitristuudio Lush Mama. Selgelt on tegemist kujunemisjärgus ettevõtmisega. Anna Šaluhhina elab emarolli kõrvalt samm-sammult sisse kondiitrimaailma. Ja juba esimesed sammud raputavad meie ahtakest magusamaailma tõsiselt. Anna peab ise ennast veel rohkem asjaarmastajaks kui profiks, aga niisuguseid ekleere nagu teeb tema, ei ole suutnud Eestis veel teha ükski proff.

Esialgu teavad Lush Mamat vähesed. Koduahjuga töötades on kvaliteet võimalik, aga kvantiteet mitte. Profiahi on soetamisel, aga ka abikäsi oleks tarvis. Kätepaare veel leiaks, aga kondiitri ametisse kirega suhtuvat inimest ei ole stuudio uksest seni veel sisse astunud. Ja vähemaga siin ei lepita. Kui keegi teab kedagi, siis saatke ta kiiresti Kadaka tee 154a. Muidu ei teki lootustki, et Lush Mama kvaliteediga magusaga ka laiemalt võiks maiustada saada. 

Anna kirg kondiitritöö vastu lõi lõkkele just juustukooke valmistades. Õpitud amet jäi kõrvale ning IT-spetsialistist abikaasa näib olevat samal teel. Kahe inimese asjaarmastusest sünnivad uskumatu väljanägemisega koogid ja tordid, millede maitse peab välimusega sammu.

Tallinna kahe asjaarmastaja töö võrdlemine maailma parimate kondiitrite armee väejuhi tegevusega tundub endalegi ehmatav ning väga-väga kohatu. Aga maitske ühte ja siis teist ning tehke oma otsus ise. Minu jaoks oli taseme vahe küll selgelt olemas, kuid samas üllatavalt väike.

Kirg õpetab ühtedele sekunditega selgeks selle, mida teine õpib ametit harjutades terve elu. Restoranimaailmas on Instagrami-poisid pikaaegsetelt ametimeestelt peakokakulbid juba suuremalt jaolt käest ära korjanud. Amet – see on minevik. Ainult kirg on tulevik.