Ajakiri

The Able Butcher väärtustab Eesti liha

14. august 2018

Hilton on Tallinna üks imposantsemaid hotelle. Hotelli restoran The Able Butcher on nimele vastavalt liharestoran, kus hotellirestorani eripärast tingituna saavad söönuks ka need, kes eelistavad muud. Algul tähelepanu poolest Tallinna tuntumate liharestoranide varju jäänud The Able Butcher on nüüdseks ennast sisse töötanud ning hakkab “musklit näitama”.

Sellel ajal, kui külalistele laud kaetakse ja tervituskokteil valmistatakse, toob peakokk Ragmar Haabma külmikust välja suure hunniku kodumaist liha, valib lõigete seast vilunud silmaga välja parima ning valmistab restorani rõdul kiiresti vanal moel (lihahaamriga lapikuks taotud) carpaccio.

 

 

Kohaliku liha suuremat väärtustamist ei oskaks suure rahvusvahelise hotelliketi restoranilt tahta. Aga ajad muutuvad ja inimesed koos nendega. Alati ühtlaselt kõrget kvaliteeti eeldavad viie tärni hotelli külalised on üha uudishimulikumad kõige vastu, mis kohalik. Sestab lõikab kokk carpaccio peale Andre farmi juustu viilud.

Eesti veiseliha muutub iga aastaga üha kvaliteetsemaks ja nõutumaks, lihunikud ja kokad üha vilunumaks rümba tükeldamise ning liha kõige paremate maitseomaduste esiletoomisega. Otse restorani köögileti kõrval on aukohal laagerduskapp. Uudishimulik sööja saab oma silmaga näha, kuidas suurema lõike küljest tema roaks mõeldud tükk lõigatakse ning tema soovile vastavalt valmistatakse.

Arke Lihatööstus ja The Able Butcher on teineteisele rohkem, kui klient ja teenuse osutaja. Restoran katsetab ja töötab ise välja vürtsiliha ja vorstiretseptid, mis teadliku ning nõudliku lihasõbra maitsele vastavad ja annab need tööstusele toodete valmistamiseks.

Restorani lihavalik pärineb kolmelt erinevalt maalt: USAst, Austraaliast ja Eestist. Soovi korral saab erineva päritoluga samasid lõikeid omavahel võrrelda. Restorani juhataja, austerlane Manuel Strasser, lõikab tellitu vilunult viiludeks otse söögilaua kõrval. The Able Butcher on lihasõbra tõotatud maa.

 

The Able Butcher

Hilton Tallinn Park Hotell

Telefon +3726305462

Reserveeri laud