Ajakiri

Tartu. Fast Kauss & slow Hõlm

2. august 2018

 

Oleme pikka aega jälginud, kuidas Tartu söögikohad olid enamalt jaolt üks suur ja ühesugune mass, kus teiste seast eristumist leidus vähe. Kuidas nüüd? Võtame ette kaks äärmust. Lõunakeskuse uue tänavatoiduala, kus burgeri ja fish&chips’i vahele on ennast pressinud üks Kauss. Ja Tartu kõige hedonistlikuma söögikoha, hotelli Lydia restorani Hõlm.

Kauss on Fiist teada Ken Trahvi ning tema partneri Henri Loodmaa variant moodsast tänavatoidust. Inspiratsiooniks on erinevad poke bowl’id New Yorgist, Stockholmist ja Kopenhaagenist. Tulemuseks aga oma Eesti Kauss. Tubli kausitäis toitu, mille saab kiirelt kätte ja mis tervisele kurja ei tee.

Kausis saavad eestlaste lemmikud kana- ja põrsaliha kokku eksootiliste edamame ja ananassiga. Toidud on kaussi pandud nii, et ilma tüdimuseta võib söömas käia kasvõi kuus päeva järjest. Kausi sisu võib olla iga päev erinev. Uusi mõtteid, millega kausid täita, on veel varnast võtta, ilmselt ei jää Lõunakeskuse Kauss ainsaks Tartus.

Linna keskel hotellis Lydia ei ole midagi uut. Ei tohigi olla, sest siia tullakse selleks, et kõik oleks tuntud headuses ning siin oleks mõnus pikalt aega veeta. Pisut lesimist numbritoas ning mõned keha hellitavad protseduurid ainult hotelli külalistele mõeldud lõõgastuskeskuses ning klient on valmis päeva naelaks – õhtusöögiks restoranis.

Vahepeal väga keeruliseks kippunud toidud on restorani viimase menüüga muutunud palju lihtsamaks. Erinevaid maitseid on ühel taldrikul vähem, aga seda paremini tulevad need esile. Pessimist võib pidada menüüd lühikeseks, aga selleks, et kõik toidud ära proovida, tuleb Hõlmas käia neli korda. Niisuguse toidu, mida üldse proovida ei tahaks, leiab menüüst vahest küll, aga selleks tuleb tubli ports pahatahtlikkust appi võtta.

Nagu heas restoranis ikka, tuleb mõned road pärast menüüst ärajätmist sinna varsti uue ringiga tagasi võtta, sest kliendid keelduvad nendest lõplikult loobumast. Endiselt on Hõlmas kõige esinduslikum šampanjavalik Tartus.

Jääme oma kiirvisiidiga Tartusse rahule. Söögikohtadel on teistest eristumise soov selgelt tekkinud ja edasi arenema hakanud. Kui muud põhjust Tartusse minekuks ei leia, siis hästi sööma minna saab iga päev. Ilma et peaks pettuma. Aga sellest viimasest hoidumiseks tuleb kodutöö alati ära teha ja kõige uuemate arengutega peab kursis olema.