Ajakiri

Pöörane veinibaar Pagari tänaval

28. juuni 2018

Restoranides Leib ja Umami töötab terve hulk ambitsioonikaid sommeljeesid, kes Eesti mastaapides on jõudnud oma arengutee lõppu. Siit edasi ei ole minna mitte kusagile. Kuhu veel, kui juba töötad kõige paremas veinirestoranis?

Nüüd on “kuhu veel” olemas ja uksedki juba avatud – Pazzo Wine Bar @ Vino Nostrum. Olenemata meie sommeljeede võimekusest, näitas hiljuti avaldatud Best Baltic Wine Lists, et joogipakkumisega on Eestis arenguruumi veel tublisti. Selle nimekirja eesotsas troonivad just niisugused veinibaarid, mida Eestis seni ei olnud. Nüüd siis on. Pazzos saavad meie paremad sommeljeed Ketri Leisiga eesotsas pakkuda seda, mis neile endale meeldib.

 

 

Ketri “selja taga” toimetavad Kristjan Peäske ja Janno Lepik. Pazzo on Leib Resto ja Umami järel nende kolmas ühine ettevõtmine. Seda väljakutset on kogu Pazzo kollektiiv ilmselt pikalt oodanud. Niisugust indu, kui kohtab praegu siin, on mujalt Eestist raske leida.

Kui klient annab neile enda jootmiseks-söötmiseks vabad käed, sünnib kiiresti ammusest Eestist tuntud “laud kui äke”, aga varasemaga võrreldes pisut uuenenud moel. Siin on Marie Courtin’i imeline šampanja (õigemini kaks, sest jookide võrdlemine omavahel on Pazzos peaaegu et kohustuslik), Vincent Caillé peibutava nimega vein “Armastan Sind, Joon Su Ära” ja Orsi Vigneto San Vito moodne pet-nut. Kristjan tahab kindlasti tutvustada oma ühe kõige lemmikuma veinimeistri, Marjan Simcici kogu loomingut…

Köögist “voolavad” lauale suitsupardisalat röstitud peediga ja forellimari suitsutatud kartuliga. “Voolamine” on toitude serveerimise iseloomustamiseks kõige õigem sõna. Kõik road on mõeldud jagamiseks ning veini kõrvale näkitsemiseks. Viiest-kuuest roast saavad kaks inimest siiski söönuks, kui see on eesmärk. Kõik road on külmad, sest ainsaks sooja toidu valmistamise riistaks veinibaari letitaguses miniköögis on leegiheitja.

Keskööle läheneval ajal hakkab Pazzo pisitasa oma nime (eesti keeles Pöörane) õigustama. Kõik lauad on pooltäis klaaside-taldrikute all lookas. Kõik on elevil ja tahavad proovida üha uusi ja uusi jooke. Üks paar ei pea paljuks ka pisut tantsu keerutada ning keegi ei pane seda neile pahaks…

Mis koht see Pazzo siis ikkagi on? Personal vaatab kambaga peeglisse ja ütleb: “Niisugune koht, kus meile endile käia meeldib!”

Minge vaatama, küllap meeldib teile ka.

Pazzo

Pagari 1, Tallinn

wine@pazzo.ee

+37258669505